Süß-würzige Zwiebelmarmelade aus roten Zwiebeln

Die Red Onion Marmalade von Stokes ist eine süß-würzige Zwiebelmarmelade aus roten Zwiebeln, langsam in Melasse eingekocht. Kein süßer Brotaufstrich, sondern ein herzhaftes Zwiebel-Chutney mit Balsamico, welches zu Käse und Braten seinen großen Auftritt hat.

Zwiebelmarmelade von Stokes, im Original Red Onion Marmalade, ist ein süß-würziges Zwiebel-Chutney aus dem englischen Suffolk. Zu 50 % besteht sie aus roten Zwiebeln, eingekocht in Melasse mit Balsamico di Modena und dunklem Rübensirup. Vegan, laktosefrei und glutenfrei, dunkel und dicht im Glas. Ein Chutney für Genießer, das jede Käseplatte adelt und auch zu Gegrilltem passt.

Süß, würzig und dunkel von Balsamico

Zu 50 % rote Zwiebeln, langsam in Melasse gekocht – das macht die Zwiebelmarmelade dunkel, dicht und tiefwürzig. Rote Zwiebeln bringen von Natur aus mehr Süße mit als gelbe, das macht sie ideal fürs lange Einkochen.

Der Balsamico di Modena bringt fruchtige Säure, der Rotweinessig Struktur, der Rübensirup eine dunkle Süße. Würzig, fruchtig, samtig zieht sie über den Gaumen, mit dem sanften Schmelz langsam gegarter Zwiebeln. Sie mag kräftige Partner und verträgt sich prächtig mit allem, was herzhaft und gereift ist.

In dunklem Violett-Rot glänzt sie im Glas, fast wie eine Konfitüre, nur eben herzhaft. Der lange Weg über den Herd verwandelt die Schärfe der Zwiebeln in stille Tiefe. Ein Löffel genügt, und aus einem Stück Käse wird ein kleines Fest.

Ihr großer Auftritt an der Käseplatte

Die Zwiebelmarmelade passt klassisch zu Käse, zu Wild wie Reh und Hirsch, zu Burger und Bratwurst. Auch auf einem Käsebrot oder neben einer Pastete macht sie eine gute Figur.

Auf der Käseplatte gehört sie für uns zum Besten, neben gereiftem Bergkäse und cremigem Ziegenkäse, zu kaltem Braten und dünn aufgeschnittenem Schinken sowieso. Ein Löffel verfeinert deine Bratensauce, und in der Roulade sorgt sie für eine süß-würzige Füllung. Auf einem Burger spielt sie ihre ganze Tiefe aus. Zu Silvester gehört sie auf jedes Raclette, und ein Klecks auf einem warmen Ziegenkäse-Crostini macht schnell Eindruck. Ein Reifekäse und ein Löffel davon, mehr braucht ein guter Abend nicht.

Sie gehört zu unseren violetten Köstlichkeiten, und weitere findest du im Chutney-Regal.

Von Rick Sheepshanks in Suffolk eingekocht

Seit 2004 kocht Stokes im englischen Suffolk in kleinen Chargen, mit ausgesuchten Zutaten und ohne künstliche Aromastoffe.

Für die Zwiebelmarmelade werden feingeschnittene rote Zwiebeln so lange in Melasse eingekocht, bis das Chutney seine dichte Konsistenz hat, dann kommen Balsamico und Rotweinessig hinzu, dunkler Rübensirup und ein wenig Salz. Der Balsamico stammt aus Modena, der dunkle Rübensirup gibt Farbe und Tiefe – so bekommt die Marmelade ihr sattes Violett-Rot. Gute Zwiebeln, Geduld am Herd, keine Abkürzung, wie Rick es von Anfang an hielt.

2016 zählte man die Manufaktur aus Rendlesham neben Apple und Spotify zu Britanniens Coolbrands, über 60 Saucen und Chutneys verlassen heute die alten Stallküchen. Nach dem Öffnen stell das Glas mit 265 g in den Kühlschrank und verbrauche die Zwiebelmarmelade in rund sechs Wochen. So ein Glas hält lange, wenn es nicht schon vorher leer gelöffelt ist. Mehr aus Suffolk steht im Sortiment von Stokes. Alle Achtung.