Altes Gewürzamt – Ingo Holland Gewürze

Gewürze vom Sternekoch, gemischt in Klingenberg am Main

Das Alte Gewürzamt ist die Gewürzmanufaktur von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main – seit 2022 geführt von Sohn Kilian. Gewürze, Mischungen, Salze, Pfeffer und Würzpasten entstehen dort von Hand, ohne Geschmacksverstärker und künstliche Aromen.

Altes Gewürzamt – so sollte die Gewürzmanufaktur von Ingo Holland heißen. Punkt. Schließlich hatte Sternekoch Ingo Holland sein Restaurant Zum Alten Rentamt im fränkischen Klingenberg 2007 an seinen Schüler Ludger Helbig übergeben, um sich fortan ausschließlich mit Gewürzen bester Qualität zu beschäftigen, außergewöhnliche Gewürzmischungen zu entwickeln und zu dem Experten in Sachen Gewürzen – zum Gewürzpapst – zu werden. Aber von vorn...

Die Erfolgsgeschichte eines Kompromisslosen

Schon mit 13 wusste Ingo Holland, dass er einmal Koch werden wollte. Und Ingo Holland machte keine halben Sachen! So folgten nach seiner Kochausbildung Stationen bei Spitzenköchen wie Dieter Müller und Harald Wohlfahrt, bevor er sich 1991 im eigenen Winzerstübchen einen Michelin-Stern erkochte und ihn 1997 mit ins Restaurant Zum Alten Rentamt nahm, das später 18 Gault-Millau-Punkte trug.

Bei Gewürzen musste er aber immer Kompromisse machen, was dem gradlinigen Charakter Hollands gar nicht entsprach, denn die Qualität, welche sich Ingo Holland wünschte, wurde am Markt von Gastro-Zulieferern gar nicht angeboten. So machte sich Ingo Holland auf seinen Weg vom Spitzenkoch zum Gewürzmüller, mehr noch zum absoluten Experten in Sachen Gewürze. Hier machte ihm keiner was vor: Ingo Holland wusste alles über Gewürze, ihre Herkunft, ihre Qualität und vor allem ihre Verwendung in der Küche.

So entwickelte er bereits während seiner Zeit als Restaurantbesitzer und Koch äußerst kreative, meisterhafte Gewürzmischungen, welche auch andere Küchenchefs und Sterneköche bei ihm kauften. Das Alte Gewürzamt gründete er 2001 und führte es sechs Jahre lang neben dem Restaurant, bis er sich 2007 entschied, die Kochschürze abzulegen und sich kompromisslos auf erstklassige Gewürze zu konzentrieren – und diese über kompetente Fachhändler auch Hobbyköchen anzubieten. Wir gehören seit 2009 dazu. Seit Ingo Holland im Juni 2022 plötzlich verstarb, führt sein Sohn Kilian die Gewürzmanufaktur fort. Seine gute Nase hat er offensichtlich von seinem Vater geerbt.

Sieben Gewürzwelten zum Entdecken

Das Sortiment reicht von puren Einzelgewürzen über Currys und Pfeffer bis zu Salzen und Würzpasten – damit du dich leichter zurechtfindest, haben wir es hier in sieben Welten sortiert. Die Currys und Masalas reichen vom milden Maharadja bis zum feurigen Goa, die Pfeffer-Auswahl vom raren Kampot bis zur Mélange Noir.

Zum Grillen gibt es Grillgewürze und BBQ Rubs, für Fernweh die Länderküchen von Marokko bis Japan, für Heimweh die Klassiker der deutschen Küche. Puristen finden ihr Glück bei den Einzelgewürzen und Kräutern – vom Safran bis zur Tonkabohne – und bei Salz und Gewürzsalz aus Portugal.

Geschätzt in Sterneküchen, gemacht für deine Küche

Bis heute würzen Spitzenköche in ganz Deutschland mit den Klingenberger Mischungen. Sternekoch Alexander Herrmann etwa nennt das Klingenberger Brotgewürz liebevoll das fränkische Pendant zum Curry, und mit dem Berliner Restaurant Orania entstand sogar eine gemeinsame Gewürzkreation. Was in der Sterneküche funktioniert, funktioniert zuhause erst recht. Gut gewürzt ist eben halb gekocht!