Kräuter der Provence

Kräuter der Provence, der Süden Frankreichs in einer Dose

Eine mediterrane Kräutermischung aus Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Basilikum. Die Kräuter der Provence von Ingo Holland vollenden Gemüse, Tomatengerichte und Fleisch mit dem Aroma Südfrankreichs.

Die Kräuter der Provence aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts sind eine mediterrane Kräutermischung aus Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Basilikum. Diese klassische französische Mischung bringt das Aroma der südfranzösischen Küche direkt auf deinen Teller.

Mediterran, krautig, sonnenwarm

Die Kräuter der Provence duften wie ein Spaziergang durch die Garrigue, denn Thymian und Rosmarin treffen auf Salbei und Bohnenkraut.

Am Gaumen entfaltet sich die ganze mediterrane Kräuterwelt, die Würze von Thymian und Majoran, die Tiefe von Salbei, die Frische von Basilikum. Mediterran, krautig, harmonisch – die sechs reden nicht durcheinander, sondern tragen Gemüse und Fleisch gemeinsam in den Süden.

Sechs Kräuter sind es, nicht mehr und nicht weniger. Kräuter der Provence ist kein geschützter Begriff, jedes Haus mischt nach eigener Vorstellung, und viele Mischungen schieben noch Lavendel dazu. Hier fehlt er, und das ist eine Entscheidung und keine Lücke, denn Lavendel zieht eine Mischung rasch ins Blumige, und wo er wegbleibt, behält das Krautige die Oberhand.

Das Bohnenkraut ist der eigentliche Provenzale in dieser Runde, in Frankreich heißt es sarriette und gehört dort zur festen Besetzung. Seinen deutschen Namen trägt es zu Recht, denn zu Bohnen wurde es seit jeher gekocht, und in der Mischung steuert es eine pfeffrige Schärfe bei, welche die weicheren Kräuter von unten stützt.

An Ratatouille und Lamm

Die Kräuter der Provence sind herrlich vielseitig: Gemüse, Tomatengerichte, Fleisch und sogar Wild nehmen ihre mediterrane Würze besonders gut an.

In einer sommerlichen Ratatouille lohnt der Griff zur Dose gleich zweimal. Die erste Prise kommt früh dazu, damit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei, vier von sechs also, ihre Würze in Ruhe ans Öl abgeben können, die zweite kurz vor dem Servieren, denn Majoran und Basilikum sind die zarten Stimmen und verlieren beim langen Köcheln am meisten.

Auch die Mischung selbst ist gefriergetrocknet, und das siehst du beim Öffnen der Dose sofort an einem Grün, welches kaum eine andere Kräutermischung mitbringt. Im heißen Öl saugen sich die Blätter binnen Sekunden voll und riechen dann, als hätte jemand eben geschnitten. Zwischen den Fingern zerrieben bricht das poröse Blatt ohnehin von selbst, einen Mörser brauchst du dafür nicht.

An einem Lammbraten mit Knoblauch gehören sie unter die Kruste, über Ofentomaten mit Olivenöl obenauf, und selbst ein einfaches Rührei nimmt eine Prise gern an. Wer die Stimmen einzeln hören will, findet den Thymian und den Rosmarin auch als Einzelkräuter.

Mediterran gemischt im Alten Gewürzamt

Eine gute Kräutermischung lebt von der Balance ihrer Zutaten, denn je sorgfältiger die Kräuter aufeinander abgestimmt sind, desto runder das Aroma. Genau diese Komposition beherrschte Ingo Holland.

In der Deklaration steht kein Salz, kein Träger und kein Aroma, nur die sechs Kräuter. Das heißt für dich, dass du die Menge nach dem Geschmack bemessen kannst und nicht nach der Salzgrenze, und wer die Mischung in eine Marinade rührt, salzt getrennt und behält beides in der Hand.

Abgefüllt wird in der Frühlingstraße in Klingenberg am Main, wo rund 48 Menschen arbeiten und Kilian Holland das Haus seines Vaters weiterführt. Was dort gemischt wird, kommt ohne Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker aus, und bei einer reinen Kräutermischung wäre beides ohnehin nur Ballast.

Die Kräuter der Provence gehören zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, und wer lieber ein Kraut nach dem anderen kennenlernt, wird bei den Einzelgewürzen und Kräutern fündig. Bonjour, Provence!