Rosmarin gefriergetrocknet

Rosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, harzig und grün

Rosmarin gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Nadeln, die im Vakuum ihr Wasser verloren und dabei ihr Grün behalten haben. Ihr harziges Aroma bleibt kräftig genug für Ofenkartoffeln, für die Lammkeule und für den langen Schmortopf.

Rosmarin gefriergetrocknet ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Nach dem Trocknen wiegt der Inhalt fast nichts, weshalb diese kleine Menge die Dose bis obenhin füllt, und in der Zutatenliste steht ein einziges Kraut.

Harzige Nadeln, die ihr Grün behalten

Der Duft geht kräftig und harzig auf, fast wie frisch vom Strauch gepflückt, und der heuige Beigeschmack gewöhnlicher Trockenware bleibt dabei aus. Wer die Dose öffnet, riecht zuerst Kiefer und Kampfer, dahinter etwas Pfeffriges. Auf dem Ofenblech wird daraus eine würzige Tiefe, die kräftiges Fleisch gut verträgt.

Gerade bei diesem Kraut fällt der Unterschied zwischen den Trocknungsarten auf. Seine Nadeln sind dick und wachsig gebaut, warme Luft muss lange durch sie hindurcharbeiten, und auf diesem Weg gehen zuerst die leichten, frischen Töne verloren, die über dem Harz liegen.

Die Gefriertrocknung nimmt den kürzeren Weg. Das gefrorene Wasser verlässt die Nadel im Vakuum, ohne sie je zu erwärmen, sodass ein leichtes grünes Gerüst zurückbleibt, in dem das Harz noch sitzt. Botanisch ist der Strauch ein immergrüner Bewohner der Küstenmacchia, und je karger sein Boden, desto dichter sitzen die Öle darin.

An Ofenkartoffeln, am Lamm, im Schmortopf

An knusprigen Rosmarinkartoffeln zeigt sich, mit wem dieses Kraut am liebsten arbeitet. Seine Aromastoffe lösen sich in Fett und kaum in Wasser, also wandert es zuerst ins Olivenöl und mit dem Öl an jede einzelne Spalte, statt nur die obersten drei zu würzen. Auch ein Blech Ofengemüse mit Zwiebeln und Paprika nimmt die Würze auf diesem Weg bereitwillig an.

Als hartes Kraut verträgt es Hitze und Zeit und darf im Schmortopf von der ersten Minute an dabei sein. Über Focaccia gehört es kurz vor dem Backen, in eine Marinade für Lamm einige Stunden vorher, und in eine Kartoffelsuppe erst zum Schluss.

Nimm weniger, als du denkst, denn ein gestrichener Teelöffel reicht für vier Portionen Ofengemüse und dieses Kraut spricht gern für alle mit. Auf dem Rost bleibt es besser im Öl oder unter dem Deckel, weil trockene Nadeln in der offenen Glut in Sekunden verbrennen. Für alles am Feuer lohnt der Blick auf die Grillgewürze und BBQ Rubs.

Ausgesucht und schonend getrocknet

Ein gutes Ergebnis beginnt lange vor dem Trocknen, denn nur eine Nadel, die schon am Strauch viel Harz gebildet hat, kann hinterher etwas hergeben. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt beim Einkauf, und die Ware kommt danach ungeschnitten in die Dose.

Zerreib sie zwischen den Fingern, kurz bevor sie ins Öl gehen, dann öffnet sich das Harz im richtigen Moment. Halte die Dose ansonsten geschlossen, denn jedes Mal, wenn Luft an das poröse Gerüst kommt, geht ein wenig von dem verloren, wofür du es gekauft hast. Im Alten Gewürzamt bleibt die Ware bis zur Abfüllung im Dunkeln, und zu Hause lohnt sich dieselbe Sorgfalt.

Der Rosmarin gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, und wer die mediterrane Ecke weiter erkunden möchte, findet den Thymian und weitere Einzelgewürze und Kräuter daneben.