Holland's Frittenwürze

Holland's Frittenwürze vom Alten Gewürzamt für goldene Pommes

Holland's Frittenwürze ist das Gewürzsalz des Alten Gewürzamts für alles Frittierte und Gebratene. Chili, Knoblauch und knusprige Röstzwiebeln geben Pommes, Wedges und Bratkartoffeln eine herzhafte Würze, die den Griff zu Mayonnaise und Ketchup ganz überflüssig macht.

Holland's Frittenwürze ist die herzhafte Gewürzmischung des Alten Gewürzamts, gebaut auf deutschem Salz, Chili, Knoblauch und Röstzwiebeln. Pfeffer, Cumin und Koriander stehen dahinter, Fenchel und Kardamom federn die Schärfe ab, Oregano und Thymian bringen den Kräuterton dazu.

Würzig, knoblauchig, mit feiner Schärfe

Auf den heißen Pommes duftet die Würze herzhaft und einladend, weil Röstzwiebeln und Knoblauch eine warme, vertraute Tiefe mitbringen. Der Chili setzt seine präsente Schärfe dagegen, Cumin und Koriander runden sie zur würzigen Mitte hin ab, während Oregano und Thymian im Hintergrund bleiben und alles beisammenhalten.

Elf Zutaten hat die Mischung, und ihre Reihenfolge verrät die Machart. Salz führt die Liste an, Chili folgt gleich darauf, und darum trägt die Schärfe das Ganze von Anfang an mit. Fenchel, Kardamom und Koriander federn sie mit ihren süßlichen Tönen ab, sonst geriete das Ganze schlicht scharf.

Ein Blick in die Klammer der Zutatenliste lohnt sich. Die Röstzwiebeln werden vor dem Frittieren in Buchweizenmehl gewendet, das sie knusprig macht und knusprig hält. Buchweizen zählt botanisch zu den Knöterichgewächsen und ist damit näher mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt als mit Weizen.

Auf knusprigen Ofenpommes und Bratkartoffeln

Ihr Platz ist auf Pommes frites, Wedges, Süßkartoffelstäbchen und Bratkartoffeln, überall also dort, wo eine knusprige Oberfläche auf Würze wartet.

Streu sie direkt nach dem Garen auf, solange alles heiß ist, denn dann hält der dünne Fettfilm die Würze fest. Salz zieht Wasser an die Oberfläche, und je früher es auf die rohe Kartoffel kommt, desto weicher gerät später die Kruste.

Wer selbst frittiert, tut es in zwei Durchgängen, erst sechs bis acht Minuten bei rund 150 Grad, bis die Stäbchen gar und noch blass sind, dann kurz bei 175 Grad für Farbe und Knusper. Vom Rost vertragen auch Wedges und Maiskolben die Würze gut, und mehr davon steht bei den Grillgewürzen und BBQ Rubs.

Über die Kartoffel hinaus schmeckt sie auf Ofengemüse, in einem Dip aus Joghurt und Zitrone oder über dem Rührei am späten Abend. Mehr für die Kartoffelküche findest du in den Klassikern der deutschen Küche.

Röstzwiebeln, die knusprig im Glas bleiben

Das Salz stammt aus Deutschland, und zusammen kommt die Mischung im Alten Gewürzamt zu Klingenberg am Main. Weil Salz die Liste anführt, brauchst du neben dem Streuer mit der Frittenwürze keinen zweiten mehr auf dem Tisch.

Die 140 Gramm im Glas reichen lange, wenn du sie trocken und dunkel lagerst und nicht über den dampfenden Topf streust. Feuchtigkeit ist der einzige Feind einer Mischung, die ohne Rieselhilfen auskommt.

Mit trockenen Fingern statt mit dem nassen Löffel entnommen, rieselt sie auch in einem Jahr noch, und die Röstzwiebeln bleiben so knusprig, wie sie ins Glas gekommen sind. Holland's Frittenwürze gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und liegt gern neben dem Kartoffelstampfgewürz, wenn die Kartoffel statt in die Fritteuse in den Stampfer wandert.