Holland's Frittenwürze

Holland's Frittenwürze, das Glück auf goldenen Pommes

Ein herrliches Gewürzsalz mit Chili, Knoblauch und Röstzwiebeln. Holland's Frittenwürze ist die herzhafte Würze für Pommes, Wedges und Bratkartoffeln.

Holland's Frittenwürze ist das herzhafte Gewürzsalz des Alten Gewürzamts für alles Frittierte und Gebratene. Ingo Holland baute es auf Salz, Chili, Knoblauch und Röstzwiebeln auf, ergänzt um Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander, eine Würze, die er selbst die perfekte Frittenwürze nannte.

Würzig, knoblauchig, mit feiner Schärfe

Die Frittenwürze duftet herzhaft und einladend, die Röstzwiebeln und der Knoblauch geben ihr eine warme, vertraute Tiefe.

Auf den heißen Pommes sorgt der Chili für eine angenehme, präsente Schärfe, Kreuzkümmel und Koriander für die würzige Runde. Würzig, knoblauchig, herzhaft: Die Frittenwürze ist die kleine Veredelung, die aus gewöhnlichen Pommes etwas Besonderes macht, ganz ohne Mayo und Ketchup.

Elf Zutaten hat sie, und die Reihenfolge verrät die Machart. Salz führt die Liste an, Chili folgt gleich darauf, und darum ist die Schärfe hier kein Nachgedanke, sondern Absicht. Fenchel, Kardamom und Koriander federn sie im Hintergrund mit ihren süßlichen Tönen ab, sonst wäre die Würze schlicht scharf statt rund.

Ein Blick in die Klammer lohnt sich. Die Röstzwiebeln sind vor dem Frittieren in Buchweizenmehl gewendet, welches sie knusprig macht und knusprig hält. Buchweizen ist dabei gar kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und damit näher mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt als mit Weizen.

Auf knusprigen Ofenpommes

Die Frittenwürze ist der Spezialist für die Kartoffel: Pommes Frites, Wedges, Süßkartoffel-Fritten und Bratkartoffeln lieben ihre herzhafte Würze.

Ihr Platz ist auf knusprigen Ofenpommes, direkt aus dem Ofen, wo das Salz an der heißen Oberfläche herrlich haftet. Auch über Bratkartoffeln ist sie eine Wucht. Streu sie direkt nach dem Garen, solange die Pommes noch heiß sind. Mehr für die Kartoffelküche findest du in den Klassikern der deutschen Küche.

Der Zeitpunkt entscheidet wirklich. Salz zieht Wasser an die Oberfläche, und je früher es auf die rohe Kartoffel kommt, desto weicher gerät später die Kruste. Gewürzt wird also erst nach dem Garen, im heißen Zustand, wenn der dünne Fettfilm die Würze festhält und nichts mehr durchweicht.

Wer selbst frittiert, tut es in zwei Durchgängen, erst sechs bis acht Minuten bei rund 150 Grad, bis die Stäbchen gar, aber blass sind, dann kurz bei 175 Grad für Farbe und Knusper. Vom Rost vertragen auch Wedges und Maiskolben die Würze gut, mehr davon steht bei den Grillgewürzen und BBQ Rubs.

Ein Gewürzsalz aus Klingenberg

Eine gute Frittenwürze lebt vom Verhältnis aus Salz, Knoblauch und Röstzwiebeln, die sich gegenseitig tragen müssen. Dieses Gespür brachte Holland aus der Sterneküche mit.

Das Salz stammt aus Deutschland, gemischt und abgefüllt wird in Klingenberg am Main, ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder künstlich hergestellte Aromen. Da Salz aber ganz vorn steht, brauchst du neben dem Streuer mit der Frittenwürze keinen zweiten mehr auf dem Tisch.

Die 140 Gramm im Glas reichen lange, wenn du sie trocken und dunkel lagerst und nicht über den dampfenden Topf streust. Feuchtigkeit ist der einzige Feind einer Mischung, welche ohne Rieselhilfen auskommt. Nimm die Prise lieber mit den Fingern als mit dem nassen Löffel, dann rieselt sie auch in einem Jahr noch, und die Röstzwiebeln bleiben so knusprig, wie sie ins Glas gekommen sind.

Holland's Frittenwürze gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und liegt gern neben dem Kartoffelstampfgewürz, wenn die Kartoffel statt in die Fritteuse in den Stampfer wandert. Pommes waren noch nie so gut!