Römergewürz

Römergewürz vom Alten Gewürzamt, mild und mediterran

Das Römergewürz vom Alten Gewürzamt bleibt so mild, dass die ganze Familie davon mitisst. Knoblauch, Paprika- und Tomatenflocken, Basilikum und Oregano geben Pizza, Pasta und Ofengemüse ihren mediterranen Ton, und die Würze bleibt dabei durchweg sanft.

Römergewürz ist die milde Kräutermischung des Alten Gewürzamts für die mediterrane Küche. Knoblauch steht vorn, dahinter folgen Paprikaflocken, Tomatenflocken, Basilikum, edelsüßer Paprika und Selleriesaat, dazu Oregano, Myrte, Fenchel, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten kommen zusammen, und die Würze trägt allein aus Kraut, Knoblauch und Frucht.

Mild, mediterran und kräuterfein

Auf einer Pizza Margherita duftet das Römergewürz freundlich nach Basilikum und Oregano, während die Tomatenflocken ihre Frucht dazugeben. Auch ein großzügiger Löffel bleibt sanft, der Knoblauch würzt mild, Myrte und Fenchelsaat legen eine feine süßliche Note darunter.

Warum es so friedlich bleibt, verrät die Zutatenliste. An zweiter Stelle stehen Paprikaflocken, also getrocknete milde Schoten, die Farbe und Fruchtigkeit mitbringen. Genau an dieser Stelle führt das kräftigere Toskanische Pastagewürz stattdessen Chili, und vierzehn der fünfzehn Komponenten teilen die beiden Mischungen miteinander.

Fenchelsaat und Sternanis wachsen an ganz verschiedenen Pflanzen, die eine krautig im Beet, der andere als Frucht an einem Baum, und teilen doch denselben Aromastoff. Deshalb zieht eine leise anisige Süße durch das Ganze. Dazu kommt die Myrte, ein harziger Strauch der Mittelmeer-Macchia, der dem Ganzen eine würzige Tiefe unterlegt.

An Pizza, an Pasta und in den Sugo

Pizza, Pasta, Saucen und Ofengemüse bekommen mit ihm im Nu ihren mediterranen Charakter, und selbst ein schlichtes Rührei nimmt Farbe und Duft davon an. Auch eine einfache Sauce für die ganze Familie ist damit in wenigen Minuten gewürzt.

Salz führt die Liste nicht an, und deshalb verschiebt auch ein kräftiger Löffel nie die Balance deiner Sauce. Du salzt getrennt und so spät, wie es dir passt, und für vier Portionen Sugo rechnest du mit einem guten Esslöffel.

Auf der Pizza gehört es unter die Sauce und nicht obenauf. Getrocknete Kräuter verbrennen bei 250 Grad Oberhitze binnen Minuten und werden bitter, während sie im feuchten Sugo geschützt bleiben und ihr Aroma langsam abgeben.

Ein wenig Öl sollte immer dabei sein, denn darin lösen sich die Aromen und verteilen sich im ganzen Topf. Über die Pizza hinaus lohnt ein Löffel in der Hackfleischsauce, im Öl der Bratkartoffeln oder unter dem Teig einer Focaccia. Wer es würziger mag, greift zum Toskanischen Pastagewürz aus denselben Länderküchen.

Getrocknete Tomate und ihre herzhafte Süße

Die Tomatenflocken sind schlicht getrocknete Früchte, und sie bringen von Natur aus jene herzhafte Süße mit, die einer schnellen Sauce erst nach langem Einkochen zuwächst. Deshalb schmeckt ein Sugo nach zwanzig Minuten schon nach deutlich mehr Zeit.

Zusammengestellt wird das Römergewürz in Klingenberg am Main. Auf Farbstoffe und künstlich hergestellte Aromen wird im Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, und darum schmeckst du in dieser Mischung genau das, was die Liste nennt.

Wer die Kräuter lieber einzeln in der Hand hält, findet Oregano, Thymian und Rosmarin bei den Einzelgewürzen und Kräutern. Das Römergewürz selbst steht im Sortiment vom Alten Gewürzamt und ist der sanfte Einstieg in die mediterrane Küche.