Raz el Hanout

Raz el Hanout, die geheimnisvolle Mischung Marokkos

Eine komplexe nordafrikanische Gewürzmischung aus über zwanzig Zutaten, von Rosenblüten bis Sternanis. Das Raz el Hanout von Ingo Holland trägt zu Recht seinen Namen, der übersetzt der Chef des Ladens bedeutet.

Das Raz el Hanout ist die geheimnisvolle Gewürzmischung des Alten Gewürzamts mit orientalischen Wurzeln, aus der nordafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Sein Name bedeutet auf Arabisch der Chef des Ladens, denn traditionell verwendet ein Händler dafür das Beste, was sein Haus zu bieten hat.

Blumig, würzig, vielschichtig

Das Raz el Hanout duftet betörend und vielschichtig, denn Rosenblüten und Veilchenwurzel treffen auf Sternanis, Zimt und Galgant.

Am Gaumen entfaltet sich die Mischung in Wellen: erst blumig, dann würzig, schließlich warm und tief. Über zwanzig Zutaten von Kichererbsen über Paradieskörner bis zu Ebereschenbeeren machen sie zum komplexesten Gewürz im Sortiment. Blumig, warm, geheimnisvoll: Es braucht einen geschulten Gaumen, um all ihre Schichten zu erkennen.

Wir mögen es an Lamm und Schmorgemüse

Das Raz el Hanout liebt langes Garen: Tajine, Lamm, Couscous und Schmorgemüse nehmen seine vielschichtige Würze besonders gut an.

Wir mögen es über geröstete Möhren mit Joghurt, ein Gericht, das seine blumige Tiefe wunderbar zeigt. Auch in einer Lammtajine mit Aprikosen ist es zuhause. Gib es früh ins Gericht, damit sich die vielen Aromen voll entfalten können. Verwandte Würze aus dem Orient findest du im Zatar der gleichen Länderküchen.

Eine Komposition aus Klingenberg

Ein gutes Raz el Hanout ist die Königsdisziplin des Gewürzmischens, denn über zwanzig Zutaten müssen in Balance gebracht werden. Genau hier zeigt sich die Handschrift eines Sternekochs.

Ingo Holland wurde 1997 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, bevor er sich 2007 ganz den Gewürzen widmete, immer kompromisslos in der Qualität. Heute führt Sohn Kilian die Manufaktur in Klingenberg fort. Das Raz el Hanout gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Eine kleine Reise nach Marrakesch!