Toskanisches Pastagewürz

Toskanisches Pastagewürz, mediterrane Würze für die Pasta

Eine mediterrane Gewürzmischung mit Tomatenflocken, Basilikum und Knoblauch. Das Toskanische Pastagewürz von Ingo Holland fällt kräftiger und würziger aus als das milde Römergewürz und würzt Pasta, Pizza und Ofengemüse.

Das Toskanische Pastagewürz ist die mediterrane Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für die italienische Küche. Ingo Holland mischte dafür Knoblauch, edelsüßen Paprika, schwarzen Pfeffer, Basilikum, Selleriesaat, Tomatenflocken und Fenchelsaat mit reichlich mediterranen Kräutern, und der Chili setzt jenen würzigen Akzent, welchen das milde Römergewürz nicht kennt.

Mediterran, kräuterig, sonnengereift

Das Toskanische Pastagewürz duftet nach Sommer im Süden, denn Basilikum und Oregano treffen auf fruchtige Tomatenflocken.

Der Knoblauch gibt Kraft, Fenchel und Myrte eine feine süßliche Note, der Chili eine leise Schärfe, und über den Nudeln fällt es damit würziger und tiefer aus als das mildere Römergewürz. Mediterran, kräuterig, vollmundig – das Toskanische Pastagewürz ist die Toskana in der Dose, gemacht für alle, die am Pastateller etwas mehr Würze suchen.

Knoblauch steht an erster Stelle der Deklaration und trägt damit den größten Anteil, gefolgt von edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Fünfzehn Komponenten sind es insgesamt, und vierzehn davon findest du auch im Römergewürz wieder. Der Chili macht den Unterschied, und er steht mittig in der Liste, also spürbar, aber nie beißend.

Die Selleriesaat ist in der Zutatenliste groß geschrieben, weil Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist sie das heimliche Rückgrat der Mischung, winzige Körner mit einer herzhaften, fast brühigen Tiefe, welche einer Tomatensauce jene Länge geben, die sonst erst nach Stunden auf dem Herd entsteht.

Basilikum steht an vierter Stelle und ist doch der heikelste Teil der Mischung, denn getrocknetes Basilikum verliert schneller an Duft als Oregano oder Thymian. Umso mehr lohnt es, zum Schluss ein paar frische Blätter obenauf zu geben. Das Getrocknete trägt die Grundierung, das Frische den Höhenglanz, und erst zusammen ergibt das den vollen Ton.

An Pasta mit Olivenöl

Das Toskanische Pastagewürz ist für die mediterrane Küche gemacht: Pasta, Pizza, Tomatensaucen und Ofengemüse nehmen seine kräuterige Würze besonders gut an.

Ganz schlicht kommt es an Spaghetti mit gutem Olivenöl, Knoblauch und etwas Parmesan, mehr braucht ein guter Pastaabend nicht. Auch eine Caprese verträgt eine Prise davon. Streu es großzügig, denn es ist ein geselliger Typ.

Am meisten holst du heraus, wenn du ihm zwei, drei Minuten in warmem Olivenöl gibst, ehe die Nudeln dazukommen. Capsaicin und die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich, das Öl verteilt die Würze also gleichmäßig über jede Nudel. Warm, nicht heiß, denn Knoblauchgranulat wird im zischenden Fett binnen einer halben Minute bitter.

Jenseits der Pasta gehört es an Ofengemüse, in eine toskanische Bohnensuppe, auf Bruschetta und in den Focacciateig. Ein Teelöffel in weiche Butter gerührt ergibt eine Kräuterbutter fürs Grillbrot, und über gebratenen Zucchini mit etwas Zitrone zeigt es eine leichte, sommerliche Seite.

Salz führt die Liste nicht, du würzt also unabhängig vom Nudelwasser. Zwei Teelöffel auf vier Portionen sind ein guter Anfang, und ein Schöpfer Kochwasser bindet Öl, Gewürz und Pasta anschließend zu einer Sauce. Milder wird derselbe Teller mit dem Römergewürz, welches an derselben Stelle sanfte Paprikaflocken führt.

Mediterran gemischt in Klingenberg

Ein gutes Pastagewürz lebt von der Qualität seiner Kräuter und Tomatenflocken: je sorgfältiger sie getrocknet werden, desto intensiver schmecken sie später. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt.

Getrocknet wird schonend, gemischt wird in kleinen Chargen, hergestellt und abgefüllt in Klingenberg am Main – das steht sogar auf dem Etikett. Seit dem Sommer 2022 führt Kilian Holland die Manufaktur weiter, welche sein Vater aufgebaut hatte.

Das Toskanische Pastagewürz gehört zu den Länderküchen vom Alten Gewürzamt und steht gern neben dem Mallorquinischen Kräutergarten, wenn der Abend statt nach Italien nach den Balearen schmecken soll. Buon appetito!