Toskanisches Pastagewürz

Toskanisches Pastagewürz vom Alten Gewürzamt, kräuterig

Toskanisches Pastagewürz aus dem Alten Gewürzamt bringt Knoblauch, Tomatenflocken und Basilikum mit reichlich mediterranen Kräutern zusammen. Ein wenig Chili gibt ihm den würzigen Zug, der es vom milderen Römergewürz unterscheidet, und über Nudeln, Pizza und Ofengemüse schmeckt es nach Süden.

Toskanisches Pastagewürz ist die kräftige mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts für die italienische Küche. Knoblauch steht an erster Stelle, dahinter edelsüßer Paprika, schwarzer Pfeffer und Basilikum, dazu Selleriesaat, Oregano, Koriander, Fenchel, Myrte, Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Fünfzehn Zutaten sind es insgesamt, und ihre Reihenfolge erklärt den kräftigen Ton.

Kräuterig, knoblauchbetont, mit leiser Schärfe

Über heißen Nudeln duftet das Pastagewürz nach Sommer im Süden, weil Basilikum und Oregano auf fruchtige Tomatenflocken treffen. Der Knoblauch gibt Kraft, Fenchel und Myrte legen eine feine süßliche Note darunter, und der Chili setzt seine leise Schärfe obendrauf.

Knoblauch steht ganz vorn und trägt damit den größten Anteil, gefolgt von edelsüßem Paprika und schwarzem Pfeffer. Der Chili wiederum ist die eine Zutat, die das mildere Römergewürz nicht führt, und er steht weit genug hinten, um spürbar zu bleiben, ohne dabei zu beißen.

Die Selleriesaat ist in der Zutatenliste groß geschrieben, weil Sellerie zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen zählt. Geschmacklich ist sie das heimliche Rückgrat, winzige Körner mit einer herzhaften, fast brühigen Tiefe, die einer Sauce jene Länge geben, die sonst erst nach Stunden auf dem Herd entsteht.

An Pasta mit gutem Olivenöl

Ganz schlicht kommt es an Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Parmesan, mehr braucht ein guter Pastaabend nicht. Auch eine Caprese verträgt eine Prise davon, und ein Teller weißer Bohnen mit Olivenöl gewinnt ebenso.

Am meisten holst du heraus, wenn du ihm zwei, drei Minuten in warmem Olivenöl gibst, ehe die Nudeln dazukommen. Die ätherischen Öle der Kräuter sind fettlöslich, das Öl verteilt die Würze also gleichmäßig über jede Nudel.

Warm sollte das Fett dabei sein und nicht heiß, denn Knoblauchgranulat wird im zischenden Öl binnen einer halben Minute bitter. Zwei Teelöffel auf vier Portionen sind ein guter Anfang, und ein Schöpfer Kochwasser bindet Öl, Gewürz und Nudeln anschließend zur Sauce.

Jenseits der Pasta gehört es an Ofengemüse, in eine toskanische Bohnensuppe, auf Bruschetta und in den Focacciateig. Ein Teelöffel in weiche Butter gerührt ergibt eine Kräuterbutter fürs Grillbrot, und über gebratenen Zucchini mit etwas Zitrone zeigt es seine leichte, sommerliche Seite. Milder wird derselbe Teller mit dem Römergewürz.

Basilikum, das zuletzt noch frisch dazukommt

Basilikum steht an vierter Stelle und ist doch der heikelste Teil der Mischung, denn getrocknet verliert es schneller an Duft als Oregano oder Thymian. Umso mehr lohnt es, zum Schluss ein paar frische Blätter obenauf zu geben.

Das Getrocknete trägt die Grundierung, das Frische den Höhenglanz, und erst zusammen ergibt das den vollen Ton. Getrocknet wird schonend, gemischt wird in kleinen Chargen, und dass das Alte Gewürzamt in Klingenberg am Main herstellt und abfüllt, steht sogar auf dem Etikett.

Das Toskanische Pastagewürz gehört zu den Länderküchen vom Alten Gewürzamt und steht gern neben dem Mallorquinischen Kräutergarten, wenn der Abend statt nach Italien nach den Balearen schmecken soll.