Vadouvan

Vadouvan, das französisch-indische Curry mit Röstzwiebel

Eine warme, einprägsame Gewürzzubereitung mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch. Das Vadouvan von Ingo Holland ist die französisch-indische Rarität, die Reis, Kartoffeln und Wokgerichte mit ganz eigenem Aroma adelt.

Das Vadouvan ist die warme Gewürzzubereitung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, gemischt aus Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Senfsaat und Fenchelsamen. Französische Siedler entwickelten es einst im indischen Puducherry, was dem Vadouvan seinen unverwechselbaren, fast herzhaften Charakter gibt.

Warm, herzhaft, ganz eigen

Das Vadouvan riecht und schmeckt anders als jedes Curry. Die gerösteten Zwiebeln und der Knoblauch geben ihm eine warme, herzhafte Tiefe, die an Sojasauce, Fleischextrakt und Liebstöckel erinnert.

Auf der Zunge entfaltet es sich vollmundig und einprägsam, mit einer milden Schärfe und sanfter Süße von Fenchel und Kurkuma. Warm, herzhaft, eigenwillig: das Vadouvan ist ein Curry für Entdecker. Kein Wunder, dass es in der Sterneküche seit Jahren einen festen Platz hat, es ist eine echte Rarität.

Wir mögen es zu Reis und im Wok

Das Vadouvan aromatisiert herrlich alles Bodenständige: Reis, Kartoffelgerichte und schnelle Wokpfannen bekommen mit ihm eine tiefe, herzhafte Würze.

Wir mögen es zu gebratenem Gemüse mit Kartoffeln, wo seine Röstzwiebel-Note voll zur Geltung kommt, und in cremigen Saucen zu Fisch. Streu es erst gegen Ende übers Gericht, damit die feinen Aromen erhalten bleiben. Da es ohne Rieselhilfen auskommt, ist es sehr ergiebig und intensiv. Klassischere Currys findest du in der Curry-Auswahl von Ingo Holland.

Aufwendig hergestellt im Alten Gewürzamt

Wie beim Curry können auch im Vadouvan die Gewürze variieren, doch Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Senfsaat und Fenchel sind immer dabei. Ingo Holland stellte es aufwendig im fränkischen Klingenberg her, von Hand und ohne Kompromisse.

„Darum gebe ich nur ungern konkrete Anwendungshinweise", sagte uns Holland einmal – wer am Vadouvan riecht, dem kommen die Ideen ganz von selbst. Sei mutig und probier es aus! Das Vadouvan stammt aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt und verträgt sich glänzend mit einem feinen Meersalz aus gleichem Hause.