Omas Soßengewürz

Omas Soßengewürz für die dunkle Sauce mit Tiefe

Eine vielschichtige Gewürzmischung mit Kakao, Röstzwiebeln und Datteln. Omas Soßengewürz von Ingo Holland gibt dunklen Saucen und Schmorgerichten eine charaktervolle Tiefe und runde Würze.

Omas Soßengewürz ist die vielschichtige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für dunkle Saucen, Schmorgerichte und Ragouts. Dafür verband Ingo Holland Kakao, Röstzwiebeln, Tomaten, Datteln und Pumpernickel zu einer warmen Würze mit gerösteten Noten und einer dezenten, dunklen Süße.

Geröstet, würzig, mit dunkler Süße

Omas Soßengewürz duftet warm und herzhaft, denn Röstzwiebeln und Kakao geben ihm eine tiefe, fast schokoladige Note.

In der köchelnden Sauce sorgen Datteln und Tomate für eine dezente Süße, der Pumpernickel für eine erdige Tiefe, warme Gewürze und Kräuter für die runde Würze. Geröstet, würzig, vollmundig: Das Soßengewürz bringt genau die Tiefe in deine Sauce, für die du sonst lange einkochen müsstest.

An erster Stelle steht Kakao mit 100 %, also reines Pulver ohne ein Körnchen Zucker. Er süßt darum nichts, sondern gibt Farbe, Röstbitterkeit und Länge. In Mexiko bindet man Mole seit Langem mit Schokolade, und genau dieser Kniff steckt hier in einer Sauce, welche sonst zum Rinderbraten gehört.

Zwanzig Zutaten stehen auf der Liste, und einige davon überraschen. Wacholder ist botanisch gar keine Beere, sondern der fleischig gewordene Zapfen eines Nadelgehölzes. Holunder und Preiselbeeren bringen jene herbe Frucht mit, welche man vom Wild kennt, und der Liebstöckel den Duft, den viele als Maggikraut aus dem Garten kennen.

In der Sonntagssauce zum Braten

Omas Soßengewürz ist der Spezialist für die dunkle Sauce: Bratensaucen, Schmorgerichte und Ragouts nehmen seine geröstete Tiefe besonders gut an.

Die dunkle Sauce zum Sonntagsbraten ist sein eigentliches Zuhause, denn dort bringt es Farbe, Tiefe und Glanz auf einmal mit. Ins Pilzragout gerührt tut es dasselbe. Lass es kurz mitköcheln, damit sich die gerösteten Aromen voll entfalten. Mehr für die Sonntagsküche findest du in den Klassikern der deutschen Küche.

Der Pumpernickel arbeitet dabei doppelt. Das westfälische Roggenbrot backt viele Stunden bei milder Hitze im Dampf und wird dabei fast schwarz, ganz ohne Farbstoff, weil sich sein eigener Zucker karamellisiert. In der Sauce quillt der Schrot auf und bindet mit, sodass zehn Minuten Köcheln genügen und der Löffel Mehl überflüssig wird.

Über den Braten hinaus reicht die Mischung weiter, als der Name vermuten lässt. Ein Löffel im Rotkohl, im Gulasch oder im Linseneintopf gibt jene dunkle Fülle, die sonst nur aus Knochen und Zeit kommt. Für eine Sauce ganz ohne Fleisch ist sie das Beste, was du zu gerösteten Pilzen und einem Schuss Rotwein tun kannst.

Zwei Dinge mag diese Mischung nicht, große Hitze und Eile. Kakao und brauner Zucker werden bitter, sobald sie in der trockenen Pfanne bräunen, deshalb rührst du das Pulver besser in die schon feuchte Sauce. Zum Braten selbst passt der Beste Festtagsbraten.

Vielschichtig gemischt in Klingenberg

Dass eine Würzmischung so viel Tiefe mitbringt, liegt an den gerösteten Zutaten wie Zwiebeln, Kakao und Pumpernickel, die echtes Aroma statt künstlicher Zusätze liefern. Genau darauf legt das Alte Gewürzamt Wert.

Ingo Holland machte als ehemaliger Sternekoch bei der Qualität nie Kompromisse. Sein Sohn Kilian führt die Manufaktur seit dem Sommer 2022 mit derselben guten Nase weiter, zusammen mit rund 48 Mitarbeitenden in Klingenberg am Main.

Wer beim Sonntagsessen alles aus einer Hand mag, stellt das Kartoffelstampfgewürz daneben. Omas Soßengewürz selbst gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, wo du auch die Einzelgewürze dazu findest. So gelingt jede dunkle Sauce!