schwarzer Belem Pfeffer

Schwarzer Belem Pfeffer, der aromatische Allrounder

Ein sehr aromatischer schwarzer Pfeffer aus Brasilien mit angenehmer Schärfe und dichtem Aroma. Der schwarze Belem Pfeffer von Ingo Holland ist der ideale Alltagspfeffer für die Mühle, zuhause an Steak, Wok und Fisch.

Der schwarze Belem Pfeffer stammt aus der brasilianischen Hafenstadt Belém und ist der Allroundpfeffer im Sortiment des Alten Gewürzamts. Sein dichtes Aroma und seine angenehme, nicht zu scharfe Würze machen ihn zum verlässlichen Alltagspfeffer, der überall passt.

Dichtes Aroma, angenehme Schärfe

Der Belem duftet voll und rund, mit einem dichten Pfefferaroma, das sofort an gute Küche denken lässt.

Am Fisch mit knuspriger Haut bleibt er angenehm im Schärfegrad, kräftig genug, um sich durchzusetzen, mild genug, um nicht zu dominieren. Aromatisch, ausgewogen, verlässlich: Der Belem ist der Pfeffer für jeden Tag, der nie aus der Rolle fällt. Ein Arbeitstier mit Charakter.

Schwarz wird der Pfeffer erst beim Trocknen. Geerntet wird die Rispe, sobald die ersten Beeren umschlagen, dann geht die Ware kurz durch heißes Wasser und anschließend für drei bis vier Tage in die Sonne. Dabei bräunt die Schale, schrumpelt und legt sich als runzlige Haut um den Kern.

Das kostet Gewicht. Aus rund drei Kilo frischer Beeren bleibt am Ende ein Kilo schwarzer Pfeffer, und weil brasilianische Ware gleichmäßig sortiert ist, mag jedes Mahlwerk sie besonders gern. Ungleiche Körner verhaken sich, gleich große laufen glatt durch.

Frisch aus der Mühle am Steak

Der Belem ist der ideale Mühlenpfeffer und fühlt sich überall wohl: an Steaks, in Wokgerichten und zu auf der Haut gebratenem Mittelmeerfisch.

Mahle ihn frisch über ein saftiges Steak, ganz klassisch, denn hier zeigt sein dichtes Aroma seine ganze Kraft. Die schnelle Wokpfanne kommt ebenso gut mit ihm aus. Der Belem eignet sich bestens für die Pfeffermühle, lässt sich aber auch im Mörser zerstoßen.

Frisch gemahlen ist dabei keine Marotte. Das ätherische Öl verflüchtigt sich aus fertigem Pulver binnen weniger Wochen, das Piperin bleibt, und übrig bleibt ein Gewürz, welches nur noch scharf ist und nicht mehr duftet. Ganze Körner halten dunkel und trocken dagegen Jahre. Je feiner du mahlst, desto schneller ist der Duft weg.

Kauf ruhig die größere Dose. 80 Gramm ganze Körner reichen in einem normalen Haushalt viele Monate, ohne dass unterwegs etwas verloren geht. Steht die Mühle allerdings auf dem Bord über dem Herd, schaden ihr Dampf und Wärme mehr als jede Lagerzeit.

Beim Steak gehört das Salz vor die Pfanne und der Pfeffer danach, denn bei großer Hitze wird er bitter. Feiner und festlicher ist der schwarze Tellicherry Pfeffer, heller und ätherischer der schwarze Kerala Pfeffer aus derselben Pfeffer-Auswahl.

Aus Brasilien, ausgewählt im Alten Gewürzamt

Auch ein Alltagspfeffer verdient Sorgfalt: Ingo Holland wählte den Belem als verlässliche Basis fürs tägliche Würzen, weil er bei aller Bodenständigkeit ein dichtes, sauberes Aroma mitbringt.

Belém liegt an der Mündung des Amazonas im Bundesstaat Pará, und der Pfefferanbau dort ist jung. Er begann erst im 20. Jahrhundert, als Einwanderer die ersten Stecklinge nach Pará brachten, und wuchs von dort so kräftig, dass Brasilien heute zu den großen Erzeugerländern zählt. Über den Hafen ging die Ware nach Europa, und der Hafen gab dem Pfeffer seinen Handelsnamen.

Holland machte als ehemaliger Sternekoch bei keiner seiner Sorten Kompromisse, seine Pfeffer kommen ohne Zusätze ganz in die Dose. Die Manufaktur am Main führt heute sein Sohn Kilian. Der schwarze Belem gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Ein guter Pfeffer für jeden Tag!