Curry Maharadja

Curry Maharadja, das sehr milde Curry für die ganze Familie

Eine sehr milde Currymischung, die selbst kleine Esser begeistert. Das Curry Maharadja von Ingo Holland schmeckt von Geflügel über Suppen bis hin zu Eis und Desserts und ist der sanfte Einstieg in die Welt der Currys.

Das Curry Maharadja ist die sehr milde Currymischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, gemischt aus Kurkuma, Koriander, Fenchel und Bockshornklee. Ganz ohne Schärfe gebaut, ist es das Curry für die ganze Familie, vom Kinderteller bis zur Dessertküche.

Mild, blumig, mit feiner Süße

Das Maharadja verzichtet bewusst auf Schärfe und setzt stattdessen auf sanfte Wärme. Fenchel und Koriander bringen eine blumige Süße, Orangenschale und ein Hauch Vanille machen es geradezu schmeichelnd.

In der Sauce bleibt es weich, rund und freundlich, ohne jede Spitze. Das macht das Maharadja zum Liebling für empfindliche Gaumen und neugierige Curry-Anfänger. Mild, blumig, einladend: ein Curry, das niemanden überfordert und trotzdem Charakter hat.

Die Milde steht schwarz auf weiß in der Zutatenliste. Unter achtzehn Zutaten findet sich kein einziger Chili, und der schwarze Pfeffer taucht erst auf Platz 16 auf, der lange Pfeffer ganz am Ende. Was also wärmt, wärmt hier von hinten, ohne je vorzupreschen.

Als einziges der sieben Currys führt das Maharadja Zimt statt Zimtblüten, und zwar früh, auf Platz 5. Zimtblüten sind die getrockneten unreifen Fruchtstände des Baumes und wirken harziger, die Rinde dagegen ist direkter und süßer. Genau sie gibt dem Maharadja seinen weichen, fast weihnachtlichen Zug.

Sogar im Vanilleeis

Das Maharadja ist erstaunlich vielseitig: Es würzt Geflügel, Salate, Suppen und Saucen und traut sich sogar in die süße Küche, in Desserts und ins Eis.

Sein Platz ist in einer milden Geflügel-Currysoße, die auch Kindern schmeckt, und als kleine Überraschung im selbst gemachten Vanilleeis. Eine Kürbissuppe kommt ihm besonders entgegen, weil ihre eigene Süße die blumige Süße des Currys aufnimmt.

Fürs Eis rührst du das Pulver in die noch warme Grundmasse und stellst sie bis zum nächsten Tag kalt. Kalt serviert braucht das Gericht kräftigere Würze, als warm richtig erscheint, denn Kälte dämpft die Wahrnehmung von Aroma und Süße gleichermaßen. Was lauwarm perfekt schmeckt, wirkt gefroren blass.

Weil die Mischung keine Schärfe mitbringt, darfst du herzhaft dosieren, wo du beim Curry Goa mit der Messerspitze arbeitest. Am nächsten steht dem Maharadja das Curry Mumbai, welches ebenfalls achtzehn Zutaten zählt und sich in genau zwei davon unterscheidet. Wo dort Chili und Zimtblüten stehen, führt das Maharadja Paprika und Zimt.

Behutsam abgestimmt im Alten Gewürzamt

Ein mildes Curry, das trotzdem schmeckt, ist eine Kunst für sich. Ingo Holland stimmte das Maharadja so ab, dass die Aromen tragen, ohne dass Schärfe nötig wäre, von Hand geröstet und gemischt in Klingenberg.

Schärfe ist nämlich der bequemere Weg. Sie überdeckt, was in einer Mischung nicht ganz stimmt, und lenkt die Zunge ab, während ein Curry ohne Chili jede Unebenheit offenlegt. Beim Maharadja muss darum jede der blumigen, süßlichen und erdigen Noten für sich stehen können.

Die Manufaktur arbeitet nach eigener Aussage ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder künstlich hergestellte Aromen. Beim Maharadja kommt hinzu, dass auch kein Salz in der Liste steht, und das ist beim Kochen praktisch, weil du das Würzen und das Salzen getrennt in der Hand behältst.

Die Vanille am Ende der Liste erklärt, warum das Maharadja den Sprung in die Dessertküche überhaupt schafft, und die Orangenschale davor gibt ihm den fruchtigen Rahmen dazu. Das Curry stammt aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt, die ganze Bandbreite wartet in der Curry-Auswahl. Mild war noch nie so spannend!