Curry Mumbai

Curry Mumbai, mild und fruchtig für süß und herzhaft

Eine milde Currymischung, die frisch, fruchtig und blumig schmeckt. Das Curry Mumbai von Ingo Holland fühlt sich in Süßspeisen ebenso wohl wie in milden Currys mit Fleisch oder Fisch.

Das Curry Mumbai ist die milde Currymischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, gemischt aus Kurkuma, Koriander, Bockshornklee und Fenchel. Frisch, fruchtig und blumig im Charakter, schlägt es eine Brücke zwischen der herzhaften und der süßen Küche.

Frisch, fruchtig, blumig

Das Mumbai ist ein heiterer Charakter. Fenchel und Koriander geben ihm eine blumige Frische, Orangenschale und ein Hauch Vanille bringen eine fruchtige Süße ins Spiel.

Im fertigen Gericht bleibt es mild und freundlich, mit einer leichten, hellen Note, die niemals beschwert. Frisch, fruchtig, blumig: das Mumbai ist das Sonntagskind unter den Currys, verspielt und vielseitig. Genau diese Leichtigkeit macht es so wandelbar zwischen Dessert und Hauptgang.

Der Fenchel auf Platz 4 macht die Frische aus. In Indien werden geröstete Fenchelsamen nach dem Essen gekaut, oft bunt gezuckert, weil ihr süßlicher Duft den Mund frisch zurücklässt. Genau dieser Zug steckt im Mumbai und hebt die Mischung an, statt sie zu beschweren.

Überraschend ist die Stellung des schwarzen Pfeffers, welcher schon an fünfter Stelle steht, während der Chili erst auf Platz 9 folgt. Pfeffer wärmt hier also, ohne zu schärfen, und weil kein rosenscharfer Paprika dazukommt, bleibt das Mumbai trotz seiner Würze mild.

In Crème und mildem Fischcurry

Das Mumbai ist ein Grenzgänger: Es würzt Süßspeisen, Crèmes und Eis genauso gern wie mild abgeschmeckte Currygerichte mit Fleisch oder Fisch.

Eine Mango-Crème zum Dessert nimmt es ebenso auf wie ein sanftes Fischcurry mit Kokosmilch und Limette. Eine Prise in Joghurt mit Honig gerührt, ergibt im Handumdrehen einen feinen Dip. Da das Mumbai keine Rieselhilfen enthält, ist es sehr ergiebig.

Für Süßes brauchst du keine Pfanne. Das Pulver zieht 10 Minuten in warmer, nicht kochender Sahne oder Milch und kommt danach in die Crème. Auf diese Weise löst sich das Aroma im Fett, und Orangenschale wie Vanille überstehen die Prozedur unbeschadet.

Beim Fisch dagegen gehört es kurz ins heiße Öl, bevor die Kokosmilch kommt, denn erst die Hitze im Fett öffnet den Bockshornklee. Den Fisch selbst legst du zuletzt in die fertige Sauce und lässt ihn dort nur ziehen. Der etwas würzigere Bruder wartet im Curry Anapurna, die ganze Bandbreite in der Curry-Auswahl.

Fein abgestimmt im Alten Gewürzamt

Ein Curry, das in Eis und Fischcurry gleichermaßen funktioniert, braucht eine feine Hand beim Mischen. Ingo Holland röstete die Gewürze nur kurz, damit das Mumbai seine frische Leichtigkeit behält.

Die Orangenschale an siebzehnter Stelle verrät die Handschrift eines Kochs. Getrocknete Zitrusschale trägt ihre ätherischen Öle in der äußeren, farbigen Schicht, sie duftet bitter-süß und bindet die achtzehn Zutaten zu einem runden Ganzen zusammen.

Mumbai selbst liegt an der Westküste und war jahrhundertelang der Hafen, über den Pfeffer, Kardamom und Ingwer nach Europa gingen. Bis 1995 hieß die Stadt Bombay, und wer heute auf einer alten Speisekarte ein Bombay Curry findet, meint dieselbe Küche. Diese Weltläufigkeit passt zu einer Mischung, welche zwischen Dessert und Hauptgang so mühelos wechselt.

Sein Sternerestaurant übergab Holland 2007 an seinen Schüler Ludger Helbig, um sich ganz den Gewürzen zu widmen, ohne Kompromisse bei der Qualität. Diese Hingabe steckt in jeder Dose. Das Curry Mumbai gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, für süße Experimente lohnt der Blick auf die Klassiker mit Bourbon Vanillezucker.