Curry Mumbai

Curry Mumbai vom Alten Gewürzamt, mild und fruchtig

Curry Mumbai vom Alten Gewürzamt ist die milde Currymischung, die Kurkuma und Koriander mit Fenchel, Orangenschale und einem Hauch Vanille verbindet. So leicht gebaut, findet sie in eine Mango-Crème ebenso hinein wie in ein Fischcurry mit Kokosmilch.

Curry Mumbai ist die milde Currymischung vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 70 Gramm Inhalt. Achtzehn Gewürze stehen in der Deklaration, angeführt von Kurkuma und Koriander, und die Vanille beschließt sie ganz am Ende.

Frisch, fruchtig und blumig gebaut

Unter den Currymischungen des Hauses ist das Mumbai der heiterste Charakter. Fenchel und Koriander geben ihm eine blumige Frische, Orangenschale und Vanille legen eine fruchtige Süße darunter, und im fertigen Gericht bleibt der helle Ton bis zuletzt erhalten. Kurkuma gibt dazu das warme Gelb, an dem man ein Curry auf dem Teller sofort erkennt.

Verantwortlich für diese Frische ist der Fenchel, der schon an vierter Stelle der Deklaration steht. In Indien werden geröstete Fenchelsamen nach dem Essen gekaut, oft bunt gezuckert, weil ihr süßlicher Duft den Mund frisch zurücklässt. Genau dieser Zug hebt die Mischung an, statt sie zu beschweren.

Überraschend ist die Stellung des schwarzen Pfeffers, der schon an fünfter Stelle steht, während der Chili erst an neunter folgt. Der Pfeffer wärmt hier also, ohne zu schärfen, und weil rosenscharfer Paprika ganz fehlt, bleibt die Würze auch am Ende freundlich.

In der Mango-Crème und im milden Fischcurry

Eine Mango-Crème zum Dessert nimmt die Mischung ebenso auf wie ein sanftes Fischcurry mit Kokosmilch und Limette. In Joghurt mit Honig gerührt, ergibt eine Prise im Handumdrehen einen Dip, und über Möhren aus dem Ofen findet sie ihren Platz genauso.

Für die süße Seite brauchst du nicht einmal die Pfanne. Lass das Pulver zehn Minuten in warmer, nicht kochender Sahne oder Milch ziehen und gib es danach in die Crème, dann löst sich das Aroma im Fett und Orangenschale wie Vanille überstehen die Prozedur unbeschadet.

Beim Fisch gehört es dagegen kurz ins heiße Öl, bevor die Kokosmilch dazukommt, denn erst die Hitze im Fett öffnet den Bockshornklee. Den Fisch selbst legst du zuletzt in die fertige Sauce und lässt ihn dort nur ziehen. Der etwas würzigere Bruder wartet im Curry Anapurna, die ganze Bandbreite in der Curry- und Masala-Auswahl.

Fein abgestimmt in Klingenberg

Die Orangenschale an siebzehnter und die Vanille an achtzehnter Stelle verraten die Handschrift eines Kochs. Getrocknete Zitrusschale trägt ihre ätherischen Öle in der äußeren, farbigen Haut, und im Alten Gewürzamt bindet sie die vielen Einzelstimmen zu einem runden Ganzen zusammen.

Rieselhilfen kommen im Alten Gewürzamt nicht in die Mühle, weshalb das Pulver dicht in der Dose liegt und sehr ergiebig ist. Ein gestrichener Teelöffel würzt vier Portionen, und wer nachlegen will, tut das lieber am Ende der Garzeit.

Mumbai selbst liegt an der Westküste und war jahrhundertelang der Hafen, über den Pfeffer, Kardamom und Ingwer nach Europa gingen. Bis 1995 hieß die Stadt Bombay, und diese Weltläufigkeit passt zu einer Mischung, die zwischen Dessert und Hauptgang so mühelos wechselt. Ihren Platz findest du im Sortiment vom Alten Gewürzamt, zwischen milden und feurigen Geschwistern.