Salatgewürz Gartenkräuter

Salatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt, grün

Salatgewürz Gartenkräuter vom Alten Gewürzamt ist die feingemahlene Würze für Blattsalat, Gurke und Kartoffelsalat, getragen von Senf, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch und Dill. Das Senfmehl bindet Öl und Essig zu einer cremigen Vinaigrette.

Salatgewürz Gartenkräuter ist die grüne Gewürzzubereitung des Alten Gewürzamts, in der neunzehn Zutaten zusammenkommen. Senf steht an erster Stelle, dahinter Puderzucker, Salz und weißer Pfeffer, und der Kräuterstrauß reicht von der Petersilie über den Bärlauch bis zur Myrte.

Senf, Bärlauch und ein Strauß Gartenkräuter

Aus der geöffneten Dose steigt der Frühling auf, lange bevor der erste Salat auf dem Tisch steht, denn hier kommt ein ganzer Garten auf einmal zusammen.

Dass der Senf an erster Stelle der Deklaration steht, ist der eigentliche Kniff. Senfmehl hält Öl und Essig zusammen, die von Natur aus auseinanderstreben, und je länger das Pulver vorher im Essig quellen darf, desto sämiger gerät das Dressing und desto weniger trennt es sich später über dem Blattsalat.

Dahinter wird es grün. Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Dill und Sellerieblätter bringen fünf Kräuternoten mit, dazu die Myrte, ein harziger Strauch aus dem Mittelmeerraum. Meerrettich und Chili legen im hinteren Drittel eine kleine Schärfe nach, die erst kommt, wenn du sie nicht mehr erwartest.

Für die Farbe sorgen Paprika und Kurkuma, die beide weit vorn in der Liste stehen und dem Pulver seinen warmen Ton geben. Im Dressing sieht man davon wenig, im hellen Quark dagegen färbt sich der Löffel sofort.

In der Vinaigrette, im Quark, in der Butter

Blattsalate, Gurkensalat und lauwarmer Kartoffelsalat nehmen die grüne Würze des Alten Gewürzamts besonders gut an.

Eine schlichte Vinaigrette braucht drei Teile Öl auf einen Teil Essig und einen gehäuften Teelöffel davon. Gib das Pulver zuerst in den Essig, lass es fünf Minuten stehen und schlage danach das Öl unter, denn getrocknete Kräuter brauchen Flüssigkeit, bevor sie ihr Aroma wieder herausrücken.

Weil fein gemahlen wird, legt sich die Würze gleichmäßig um jedes Blatt, statt am Schüsselboden zu bleiben. In Joghurt oder Quark gerührt wird daraus ein Dip, in weiche Butter geknetet eine Kräuterbutter für die Ofenkartoffel.

Ein Kopfsalat mit Rahm nimmt sie ebenso auf wie Gurken mit Dill, und für ein Dressing zu gedämpftem Fisch reicht ein halber Teelöffel, gerührt in Joghurt und Zitrone. Der Bärlauch ist dabei der Ton, an dem sich diese Würze erkennen lässt.

Warum hier weißer Pfeffer gemahlen wird

Weißer Pfeffer würzt ähnlich kräftig wie schwarzer, sprenkelt eine helle Vinaigrette aber nicht mit dunklen Punkten. Ganz hinten in der Liste geben Bockshornklee, Koriander und Cumin der grünen Frische einen warmen Boden.

Salz steht an dritter Stelle, das Salatgewürz würzt und salzt also in einem Zug. Rechne das beim Abschmecken mit, dann greifst du am Ende kaum noch zum Streuer.

Fein vermahlen wird die Mischung im Alten Gewürzamt in Klingenberg, und auf Farbstoffe sowie auf künstlich hergestellte Aromen wird dort bewusst verzichtet. Im gut verschlossenen Glas bleibt das Pulver streufähig und behält seine grüne Farbe.

Für die schnelle Küche lohnt ein Blick zu den Klassikern der deutschen Küche und von dort weiter ins Alte Gewürzamt.