Curry Jaipur

Curry Jaipur, leicht und frisch für die helle Küche

Eine mittelscharfe Currymischung mit kurzer Röstung und pikanter Frische. Das Curry Jaipur von Ingo Holland ist der helle, leichte Typ unter den Currys, gemacht für Gemüse, Fisch und feine kalte Saucen.

Das Curry Jaipur ist die mittelscharfe Currymischung von Ingo Holland aus dem Alten Gewürzamt in Klingenberg, gemischt aus Bockshornklee, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderkörnern. Anders als die dunklen, lang gerösteten Currys bleibt das Jaipur dank kurzer Röstung hell, leicht und frisch im Geschmack.

Hell, frisch, mit pikanter Spitze

Das Jaipur ist der lichte unter den Currys. Die kurze Röstung lässt die Gewürze frisch und klar schmecken, Zitronengras und Ingwer bringen eine spritzige Note hinein.

Im Dressing kommt erst die feine Frische, dann eine pikante Schärfe, die kurz aufblitzt und schnell wieder Platz macht. Leicht, lebendig, fein abgestimmt: ein Curry, das nicht überdeckt, sondern begleitet. Genau darum verträgt es sich so gut mit zarten Zutaten.

Das Zitronengras an sechster Stelle ist der Schlüssel zu dieser Frische. Sein Leitaroma heißt Citral, dasselbe, welches der Zitronenschale ihren Duft verleiht, und es ist ausgesprochen flüchtig. Je kürzer und kühler geröstet wird, desto mehr davon bleibt in der Dose.

Fünfzehn Gewürze sind es insgesamt, und ihre Reihenfolge verrät den Charakter. Bockshornkleesaat und Korianderkörner führen die Liste an, Chili folgt erst auf Platz 5, Knoblauch sogar erst auf Platz 12. Das Jaipur würzt also mit heller Frische statt mit Wucht, und der Ingwer gleich hinter dem Zitronengras hält es lebendig.

Zu Fisch und in der Mayonnaise

Das Jaipur ist auf die helle Küche abonniert: Gemüsegerichte, Fischzubereitungen, dazu kalte Saucen wie Vinaigrette und Mayonnaise, denen es eine feine Curry-Note schenkt.

Eine Messerspitze Jaipur in der Mayonnaise zu pochiertem Lachs zeigt, was die kurze Röstung kann, ebenso über kurz gebratenem Gemüse mit etwas Joghurt. Da es so frisch bleibt, kannst du es auch roh in Dips und Dressings rühren, ohne dass es schwer wird.

Für die kalte Anwendung lohnt sich Geduld. Das Pulver gehört zuerst ins Öl der Vinaigrette, lange bevor Essig oder Zitrone dazukommen, und die Sauce steht danach 15 Minuten. In dieser Zeit geben Kurkuma und Zitronengras Farbe und Aroma ans Fett ab, und aus dem staubigen Pulverton wird eine runde Sauce.

Am Herd gehört das Jaipur ans Ende. Über den fertig gegarten Fisch gestreut oder erst kurz vor dem Servieren untergerührt, bleibt es unversehrt, denn lange Hitze nimmt ihm genau das, wofür es gekauft wurde. Kräftiger geröstet und dunkler im Ton ist das Curry Kashmir, eines von sechs Geschwistern in der Curry-Auswahl.

Kurze Röstung, ganze Handarbeit

Dass ein Curry hell und frisch bleibt, ist kein Zufall, sondern eine Frage der Röstung: je kürzer die Gewürze geröstet werden, desto klarer und lebendiger schmecken sie später. Genau diese Feinabstimmung beherrscht das Alte Gewürzamt.

Jaipur liegt in Rajasthan, im trockenen Nordwesten Indiens, und der Norden kocht anders als der Süden. Hier arbeitet die Küche mit Joghurt, Sahne und Butterschmalz, dort mit Kokosmilch, frischen Curryblättern und Tamarinde. Das Jaipur ist ein Kind des Nordens und fühlt sich in dieser Nachbarschaft besonders wohl.

Ingo Holland verzichtete bewusst auf jede Rieselhilfe, darum sind seine Mischungen so intensiv und ergiebig. Wir gehören seit 2009 zu seinen Fachhändlern und schätzen diese Sorgfalt bis heute.

Wie viel die Röstung ausmacht, zeigt ein Vergleich innerhalb der Familie. Bis auf das Zitronengras stehen im Jaipur dieselben Gewürze wie im dunklen Anapurna, nur in anderer Reihenfolge gewichtet und eben kürzer erhitzt. Zwei Currys aus fast derselben Liste, welche völlig verschieden schmecken.

Das Curry Jaipur stammt aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt, und den dunklen Gegenpol dazu bildet das Curry Anapurna mit seinen tiefen Röstaromen. Frischer kann ein Curry kaum sein!