Paprika edelsüß

Paprika edelsüß, handgepflückt und steinvermahlen

Ein feinfruchtiges, mildes Paprikapulver aus handgepflückten, steinvermahlenen Schoten. Der Paprika edelsüß von Ingo Holland ist ein vielseitiger Küchenklassiker mit leuchtender Farbe und feiner Süße.

Der Paprika edelsüß aus dem Sortiment des Alten Gewürzamts ist ein gemahlenes Paprikapulver in spitzenmäßiger, feinfruchtiger Qualität. Die roten Schoten werden von Hand gepflückt und schonend steinvermahlen, was dem Pulver seine leuchtende Farbe und sein mildes, süßes Aroma bewahrt.

Mild, fruchtig, leuchtend rot

Der Paprika edelsüß duftet fruchtig und warm, mit einer feinen Süße, die ihn vom scharfen Verwandten unterscheidet.

Auf gebratenen Kartoffeln bleibt er mild und vollmundig, ganz ohne Schärfe, dafür mit seiner angenehmen Fruchtigkeit. Mild, fruchtig, leuchtend – der edelsüße Paprika ist ein Allrounder, welcher jedem Gericht Farbe und sanfte Würze gibt, ohne je zu dominieren. Ein Klassiker für jede Küche.

Dass er so mild bleibt, entscheidet sich vor der Mühle. Die Schärfe einer Paprikaschote steckt zum größten Teil in den hellen Scheidewänden, an welchen die Samen hängen, und beim edelsüßen wandern beide vorher heraus. Übrig bleibt das reine Fruchtfleisch, und genau daher kommt der süße, warme Ton, welcher ihn vom rosenscharfen Bruder trennt. Edelsüß ist deshalb keine Werbevokabel, sondern eine alte Mahlstufe, welche genau diese Auswahl beschreibt.

Die zweite Weichenstellung ist die Steinvermahlung. Die schweren Steine drehen sich langsam, es entsteht kaum Reibungshitze, und je kühler das Pulver die Mühle verlässt, desto mehr Farbe und ätherisches Öl bleiben darin. Schnell und heiß gemahlener Paprika wird stumpf, bräunlich und flach im Geschmack.

An Gulasch und gebratenem Huhn

Der Paprika edelsüß ist herrlich vielseitig: Er passt zu Gemüse, Huhn und Rind, in Saucen, Eintöpfe und auf gebratene Kartoffeln.

Rühr ihn großzügig in ein Hähnchengulasch, wo er für Farbe und milde Würze sorgt. Über Eiern und Avocado hinterlässt er denselben roten Hauch, und in einer Marinade aus Öl, Zitrone und Knoblauch färbt er das Fleisch schon vor dem Braten ein.

Ein Handgriff ist dabei wichtiger als alle anderen. Zieh den Topf von der Flamme, bevor du das Pulver einrührst, denn Paprika bringt eigenen Fruchtzucker mit, welcher in heißem Fett binnen Sekunden karamellisiert und bitter wird. Je heißer das Fett, desto schneller kippt der Geschmack. Rühr ein, lösch sofort mit Brühe ab, und die Farbe geht in die Sauce statt in den Pfannenboden.

Für Gulasch nach ungarischer Art arbeitet der milde Paprika am liebsten im Duett mit dem Paprika rosenscharf, etwa zwei Teile mild auf einen Teil scharf, gerechnet für vier Personen. Fertig abgestimmt und um Knoblauch, Kümmel und Majoran ergänzt steckt er im Ungarischen Gulaschgewürz.

Steinvermahlen für das Alte Gewürzamt

Dass der Paprika so leuchtet, liegt an der schonenden Steinvermahlung: je behutsamer die Schoten gemahlen werden, desto besser bleiben Farbe und Aroma erhalten. Genau darauf achtet das Alte Gewürzamt.

Die Manufaktur in Klingenberg am Main gibt es seit 2001. Ingo Holland gründete sie neben seiner Sterneküche und führte sechs Jahre lang beides parallel, weil ihn die Gewürze nicht mehr losließen. Der Paprika edelsüß kommt seither ohne Zusätze in die Dose, ein einziger Rohstoff und sonst nichts.

Bewahre die 75 g dunkel und kühl auf, denn dieser Paprika mag es warm im Topf, aber nicht hell im Regal. Licht bleicht die roten Farbstoffe aus, und das Aroma zieht mit. Den milden Klassiker und seine Nachbarn findest du bei den Einzelgewürzen und Kräutern, das ganze Sortiment vom Alten Gewürzamt gleich daneben. Farbe und Geschmack für jeden Tag!