Paprika edelsüß

Paprika edelsüß vom Alten Gewürzamt, steinvermahlen

Paprika edelsüß vom Alten Gewürzamt entsteht aus handgepflückten roten Schoten, die zwischen Mühlsteinen langsam zu Pulver werden. Weil dabei kaum Reibungshitze aufkommt, bleiben Aroma und Süße erhalten, und über Gulasch, Huhn und Kartoffeln legt sich eine milde Würze.

Paprika edelsüß ist das milde Paprikapulver des Alten Gewürzamts und besteht aus einem einzigen Rohstoff. Edelsüß ist dabei eine alte Handelsklasse und beschreibt die Auswahl der Schoten, aus der das Pulver die leuchtende Farbe und den süßen, warmen Ton bezieht.

Mild, fruchtig und leuchtend rot

Auf gebratenen Kartoffeln bleibt der Paprika mild und vollmundig, ganz ohne Schärfe, dafür mit einer Fruchtigkeit, die an reife Schoten vom Feld erinnert. Farbe gibt er jedem Gericht mit und sanfte Würze dazu, ohne dabei je zu dominieren.

Dass er so mild bleibt, entscheidet sich lange vor der Mühle. Die Schärfe einer Paprikaschote steckt zum größten Teil in den hellen Scheidewänden, an denen die Samen hängen, und beim edelsüßen wandern beide vorher heraus. Übrig bleibt das reine Fruchtfleisch, aus dem der süße, warme Ton kommt.

Die zweite Weichenstellung ist der Mahlgang. Schnell und heiß gemahlener Paprika wird stumpf, bräunlich und flach im Geschmack, während die langsam laufenden Steine das ätherische Öl im Pulver lassen und mit ihm den Duft.

An Gulasch, gebratenem Huhn und in der Marinade

Er passt zu Gemüse, Huhn und Rind, in Saucen und Eintöpfe und auf gebratene Kartoffeln, und selbst über Eiern und Avocado hinterlässt er einen roten Hauch.

Großzügig in ein Hähnchengulasch gerührt, sorgt er für Farbe und milde Würze, und in einer Marinade aus Öl, Zitrone und Knoblauch färbt er das Fleisch schon vor dem Braten ein. Ein Handgriff ist dabei wichtiger als jeder andere.

Zieh den Topf von der Flamme, bevor du das Pulver einrührst, denn Paprika bringt eigenen Fruchtzucker mit, der in heißem Fett binnen Sekunden karamellisiert und bitter wird. Eingerührt und sofort mit Brühe abgelöscht, geht die Farbe in die Sauce statt in den Pfannenboden.

Für ein Gulasch nach ungarischer Art arbeitet der milde Paprika am liebsten im Duett mit dem Paprika rosenscharf, etwa zwei Teile mild auf einen Teil scharf. Fertig abgestimmt und um Knoblauch, Kümmel und Majoran ergänzt steckt er im Ungarischen Gulaschgewürz.

Ein einziger Rohstoff, abgefüllt in Klingenberg

Die Schote kam nach der Entdeckung Amerikas nach Europa und wurde in Ungarn heimisch, wo sie aus dem Ziergarten in die Küche wanderte. Erst dort entstand jene Unterscheidung nach Schärfegraden, die wir bis heute benutzen und der auch das Edelsüße seinen Namen verdankt.

Die 75 g stehen am besten dunkel und kühl, denn dieser Paprika mag es warm im Topf und schattig im Regal. Licht bleicht die roten Farbstoffe aus, und das Aroma zieht mit.

Der Weg endet in Klingenberg am Main, und das Alte Gewürzamt sucht die Einzelgewürze mit derselben Sorgfalt aus wie die Zutaten für seine Mischungen. Bei einem Pulver aus einem einzigen Rohstoff entscheidet allein die Ware darüber, was in der Dose ankommt.

Den milden Klassiker und seine Nachbarn findest du bei den Einzelgewürzen und Kräutern, und das ganze Sortiment vom Alten Gewürzamt steht gleich daneben.