Umami Booster

Umami Booster, der natürliche Geschmacksverdichter

Eine fein abgestimmte Gewürzmischung mit dem berühmten Vadouvan von Ingo Holland. Der Umami Booster bringt Tiefe, Würze und herzhafte Fülle in jedes Gericht, ganz ohne künstliche Zusätze.

Der Umami Booster ist die herzhafte Gewürzmischung des Alten Gewürzamts, deren Herz der ikonische Vadouvan von Ingo Holland bildet. Aus dessen gerösteten Zwiebeln, Linsen und Gewürzen gewinnt der Booster sein tiefes, natürliches Umami, das fünfte Geschmacksprofil neben süß, sauer, salzig und bitter.

Tief, herzhaft, voller Würze

Der Umami Booster duftet warm und herzhaft, denn der Vadouvan bringt seine gerösteten, fast fleischigen Aromen mit.

Am Gaumen entsteht eine vollmundige Tiefe, die jedes Gericht runder und herzhafter macht, getragen von Zwiebeln, Knoblauch, Bockshornklee und Kreuzkümmel. Tief, würzig, herzhaft – der Umami Booster ist die natürliche Antwort auf die Frage, warum manchen Gerichten der letzte Schliff fehlt.

Vadouvan stammt aus dem französisch geprägten Süden Indiens, aus der Gegend um Puducherry, und ist unter den Currymischungen der Sonderling. Nicht Chili und Kurkuma führen die Liste an, sondern Zwiebel und Knoblauch, welche in Öl langsam geröstet und anschließend getrocknet werden. Zwölf Komponenten stecken in dieser Grundlage, von der Fenchelsaat bis zu den Curryblättern.

Urdbohnen und braune Linsen stehen dort auf Position vier und fünf und sind kein Füllwerk, sondern Handwerk. Geröstet bringen sie eine nussige Note mit, vor allem aber nehmen sie Feuchtigkeit auf und halten das Pulver locker und streufähig, ganz ohne Rieselhilfen. Dazu kommen Röstzwiebeln und Tomatenflocken, welche das herzhafte Glutamat der reifen Tomate mitbringen.

In Suppen und Saucen

Der Umami Booster ist der heimliche Verstärker in der Küche: Suppen, Saucen, Eintöpfe und Schmorgerichte gewinnen mit ihm an Tiefe und Fülle.

Sein Platz ist in einer Gemüsesuppe, der sonst etwas fehlt, wo er im Handumdrehen für herzhafte Tiefe sorgt. Ein gestrichener Teelöffel auf vier Portionen genügt, denn die Mischung ist intensiv und ergiebig. Rühre ihn in die Flüssigkeit und lass alles zehn Minuten ziehen, dann verteilt sich die Würze bis in den letzten Löffel.

In die trockene, heiße Pfanne gehört er dagegen nicht. Röstzwiebeln und Linsen haben ihre Röstung längst hinter sich, und je stärker sie ein zweites Mal erhitzt werden, desto schneller kippt das nussige Aroma ins Bittere. Gib den Booster also erst dazu, wenn Brühe, Wein oder Sahne im Topf sind.

Seine Wirkung tritt dort hervor, wo kein Fleisch mitkocht. Eine Linsenbolognese, eine Kürbissuppe oder ein Bohneneintopf schmecken nach einer Prise voller und satter, weil die Röstaromen genau die Tiefe nachliefern, welche sonst stundenlanges Schmoren mit Knochen erzeugt. Salz macht ein Gericht spitzer, dieser Booster macht es breiter.

Rührei, Pilzsauce, Ofengemüse und Linseneintopf vertragen ihn genauso, und auf der Butter des warmen Brots genügt eine Prise. Den puren Vadouvan als Einzelmischung gibt es ebenfalls, und daneben stehen weitere Currys und Masalas aus gleichem Hause.

Natürliches Umami aus Klingenberg

Dass der Booster so tief schmeckt, liegt am Vadouvan, dessen geröstete Zutaten echtes Umami liefern, ganz ohne zugesetzten Geschmacksverstärker. Genau darauf legt das Alte Gewürzamt Wert.

Salz steht in der Zutatenliste gleich an zwei Stellen, einmal im Vadouvan und einmal am Ende der Mischung. Ganz ohne alles kommt der Booster also nicht aus, wohl aber ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe und künstlich hergestellte Aromen. Schmecke deine Suppe darum lieber erst ab, wenn er schon drin ist.

Gemischt wird in Klingenberg am Main, wo Kilian Holland die Manufaktur seit dem Sommer 2022 führt und die Rezepturen seines Vaters weiterpflegt. Der Umami Booster gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, und wer den Alltag würzen will, schaut zusätzlich bei den Klassikern der deutschen Küche vorbei. Der letzte Schliff für jedes Gericht!