rote Zwiebeln gefriergetrocknet

Rote Zwiebeln vom Alten Gewürzamt, gefriergetrocknet und mild

Rote Zwiebeln gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind feine Zwiebelstückchen, denen bei tiefer Kälte das Wasser entzogen wurde. Ihre milde, leicht süßliche Würze bleibt dabei ebenso erhalten wie der violette Saum, und in Flüssigkeit quellen die Flocken binnen Sekunden wieder auf.

Rote Zwiebeln gefriergetrocknet sind ein Einzelgewürz vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 15 Gramm Inhalt. Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort, und was in der Dose liegt, ist die Zwiebel selbst, nur ohne ihr Wasser.

Milde Süße und ein violetter Saum

Die Stückchen duften fein und zurückhaltend, mit jener sanften Süße, die rote Zwiebeln von den gelben unterscheidet. Sobald Essig oder Öl an sie kommen, saugen sie sich voll und würzen danach so weich, wie es eine rohe Knolle selten hinbekommt. Rote Zwiebeln schmecken von Haus aus milder und süßer als gelbe, und das nimmt ihnen die Trocknung nicht.

Das Violett sitzt bei dieser Sorte vor allem in den äußeren Schichten, und dort ist es am empfindlichsten. Warme Luft ließe die Farbe stumpf werden, in der Kälte dagegen bleibt der violette Rand um jedes einzelne Stückchen stehen und spielt später auf dem Teller mit.

Das Wasser verlässt die Zwiebel dabei als Eis. Die Ware wird tiefgefroren, im Vakuum geht das Eis unmittelbar in Dampf über, und zurück bleibt ein poröses Gerüst, das kaum noch etwas wiegt. Deshalb steckt in der kleinen Dose weit mehr Zwiebel, als ihr Gewicht vermuten lässt.

Zwiebelwürze für Salat, Dip und Dressing

Über einem Tomatensalat sorgen die Flocken für eine feine Note, ohne dass jemand zum Brett greifen muss. Kräuterquark, Kartoffelsalat, das Butterbrot mit Frischkäse und die Suppe kurz vor dem Servieren nehmen sie ebenso bereitwillig auf. Auf einem Rote-Bete-Salat spielt der farbige Rand sogar mit dem Gemüse zusammen.

Gib sie fünf Minuten vor dem Anrichten ins Dressing, dann übernehmen Essig und Öl die Arbeit, die sonst das Wasser leistet. Die Stückchen quellen in der Vinaigrette auf und geben ihre Süße gleich an die Sauce ab, während sie über heiße Gerichte gestreut gar keinen Vorlauf brauchen.

Zwei Teelöffel würzen eine Schüssel für vier Personen, und weil hier nichts angebraten wird, bleibt die Würze frisch statt röstig. Der passende gefriergetrocknete Knoblauch steht daneben, und wer eine fertige Mischung für die Schüssel sucht, greift zum Salatgewürz Gartenkräuter.

Ein Vorrat, der auf den nächsten Salat wartet

Auf Rieselhilfen und Trennmittel wird beim Alten Gewürzamt bewusst verzichtet, und trocken gelagert rieseln die Stückchen ohnehin von selbst. Eine angeschnittene Knolle im Kühlschrank wird binnen Tagen weich, diese Ware dagegen wartet geduldig im Küchenschrank und übersteht dort mühelos die Monate, in denen du sie nur gelegentlich brauchst.

Drei Flocken über dem Frühstücksei sind ein Handgriff, geschnitten wurde längst anderswo, und damit bleiben dir Brett, Messer und Tränen erspart. Halte die Dose fest verschlossen, denn das poröse Gerüst zieht Feuchtigkeit aus der Luft ebenso bereitwillig an wie später die Vinaigrette. Der Löffel, der hineinfährt, sollte deshalb genauso trocken sein wie der Schrank.

Die roten Zwiebeln stehen im Alten Gewürzamt bei den Einzelgewürzen und Kräutern, und was das Haus sonst noch trocknet, mahlt und mischt, zeigt das Sortiment vom Alten Gewürzamt.