Sieben Pfeffermischung

Sieben Pfeffermischung, fruchtig-duftig mit Chili

Eine leichte, fruchtig-duftige Pfeffermischung aus sieben Zutaten, durch Chili angenehm würzig. Die Sieben Pfeffermischung von Ingo Holland ist der vielseitige Allrounder für die ganze Küche.

Die Sieben Pfeffermischung ist die fruchtig-leichte Allround-Würze des Alten Gewürzamts, die ihren Namen ihren sieben Zutaten verdankt. Ingo Holland vereinte darin schwarzen, weißen, grünen und langen Pfeffer mit Chili, Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer zu einer duftigen Mischung.

Fruchtig, duftig, angenehm würzig

Die Sieben duftet hell und lebendig, denn Zitronenmyrte und Szechuanpfeffer bringen eine fruchtige Frische in die Mischung.

Im ersten Bissen bleibt sie leicht und vielschichtig, der Chili gibt eine angenehme, nie aufdringliche Würze. Fruchtig, duftig, leicht – die Sieben ist eine muntere Würze, welche Gerichte aufweckt, ohne sie zu überfordern. Wenn du mitzählst, weißt du auch gleich, woher der Name kommt.

Sieben Zutaten stehen auf der Dose, und nur fünf davon sind Pfeffer im weiteren Sinn. Chili gehört zu den Nachtschattengewächsen und ist damit näher mit Tomate und Kartoffel verwandt als mit Pfeffer, die Zitronenmyrte wiederum ist ein australischer Baum aus der Familie der Myrten. Auch der rote Szechuan Pfeffer stammt aus der Verwandtschaft der Zitrusgewächse, und sein Kribbeln auf der Zunge ist etwas anderes als Schärfe.

Über Salat und gegrilltem Gemüse

Die Sieben ist ein echter Allrounder und würzt Salate, gegrilltes Gemüse, helles Fleisch und Fisch mit ihrer fruchtigen Leichtigkeit.

Über einem Sommersalat mit Tomate und Feta kommen ihre Zitrusnoten herrlich zur Geltung. Auf gegrillten Zucchini wirkt sie genauso frisch. Frisch aus der Mühle kommt ihr ganzes Aroma mit auf den Teller. Passende Kräuter für die Schüssel findest du im Salatgewürz mit Gartenkräutern oder in der Pfeffer-Auswahl.

Wer Schärfe scheut, kommt mit der Sieben gut zurecht, denn der Chili steht erst an fünfter Stelle der Zutatenliste und wird von den vier Pfeffern getragen statt vorgeschickt. Für milde Esser ist das die freundlichere Mühle, und wer mehr Feuer sucht, stellt sich eine Dose Chili daneben.

Für den hellen Duft sorgt die Zitronenmyrte. Ihr ätherisches Öl riecht so klar nach Zitrone, wie es kaum eine Frucht hinbekommt, bringt aber keine Säure mit und wässert deshalb nichts. Weil genau solche Öle flüchtig sind, kommt die Sieben zum Schluss aufs Gericht, nach dem Grillen und nach dem Anmachen, sonst verduftet die halbe Pointe im Topf.

Sieben Zutaten, fein abgestimmt

Eine leichte Mischung aus sieben Komponenten zu bauen ist eine Kunst für sich, je feiner die Sorten aufeinander abgestimmt sind, desto harmonischer greifen sie ineinander. Genau diese Balance beherrschte Ingo Holland.

Der grüne Pfeffer ist übrigens dasselbe unreife Korn wie der schwarze, nur schonend haltbar gemacht statt an der Sonne gebräunt, und deshalb schmeckt er grasig statt rauchig. Der Chili wiederum bringt eine ganz andere Art von Schärfe mit, denn sie kommt vom Capsaicin und legt sich tiefer und länger auf die Zunge, als das Piperin der Pfefferkörner es tut.

Vom Szechuanpfeffer steckt nur die getrocknete Hülle in der Mischung, denn der glänzend schwarze Samen darin knirscht zwischen den Zähnen und schmeckt bitter, weshalb er beim Verlesen herausfällt. Die Hülle dagegen trägt das ganze Zitrusaroma und das feine Prickeln, welches diese Mischung so lebendig macht.

Die Manufaktur gründete Ingo Holland 2001, und sechs Jahre lang führte er sie neben dem Restaurant her, morgens die Gewürze, abends die Küche. Heute steht sein Sohn Kilian dafür ein. Die Sieben Pfeffermischung gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Sieben auf einen Streich!