Ducca – Gewürzmischung

Ducca, die nussige Mischung aus Ägypten

Eine vielseitige ägyptische Gewürzmischung mit Sesam, Kichererbsen und Kreuzkümmel. Das Ducca von Ingo Holland hat ein herrlich nussiges Aroma und schmeckt zu Fisch, hellem Fleisch und als Dip mit Öl.

Das Ducca, auch Dukkah geschrieben, ist die nussige Gewürzmischung des Alten Gewürzamts aus der ägyptischen Küche. Ingo Holland mischt dafür weiße Sesamsaat und Kichererbsen mit Korianderkörnern, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Minze und Thymian, für ein Aroma, das warm und körnig zugleich ist.

Nussig, körnig, fein gewürzt

Das Ducca duftet warm und nussig, denn Sesam und geröstete Kichererbsen geben den Ton an.

Am Gaumen ist es angenehm körnig, mit der erdigen Wärme von Kreuzkümmel und Koriander und einer leisen Frische von Minze und Thymian. Nussig, körnig, krautig: Das Ducca ist weniger Gewürz als kleine Mahlzeit, eine Mischung, die man auch pur vom Löffel naschen möchte. In Ägypten gehört es auf jeden Frühstückstisch.

Wir mögen es als Dip mit gutem Öl

Das Ducca ist herrlich vielseitig: Es würzt Fischfilets von Dorade und Seeteufel, helles Fleisch von Kalb und Geflügel sowie Kürbis und Kohl.

Wir mögen es am liebsten als Dip, in ein gutes Sesam- oder Olivenöl gestreut, in das du warmes Brot tunkst, ganz wie in Kairo. Auch über gebratenem Seeteufel macht es sich wunderbar. Streu es zum Schluss übers Gericht, damit die nussige Struktur erhalten bleibt. Verwandte Würze findest du im Zatar der gleichen Länderküchen.

Ägyptisch inspiriert, gemischt in Klingenberg

Damit das Ducca seinen vollen Nussgeschmack entwickelt, müssen Sesam und Kichererbsen sorgfältig geröstet werden. Genau diese Handarbeit leistet das Alte Gewürzamt in Klingenberg.

Ingo Holland brachte als ehemaliger Sternekoch ein feines Gespür für solche Mischungen mit und machte bei der Qualität nie Abstriche. Heute führt Sohn Kilian die Manufaktur fort. Das Ducca gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Probier es mal als Dip, du wirst es lieben!