Schusters Shrub – Fruchtsirup auf Essigbasis aus dem Steigerwald
Schusters Shrub ist eine kleine Manufaktur im fränkischen Steigerwald, in der Hanna und Gabi Schuster fruchtige Sirupe auf Basis von Apfelessig herstellen. Aus nur 3 Zutaten entstehen Shrubs für Dressings, Limonaden und Drinks, natürlich im Geschmack, rund 3 Jahre haltbar und ganz ohne künstliche Zusätze.
Schusters Shrub ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis, der seit 2012 in einer Manufaktur in Untersteinbach im Steigerwald entsteht. Frucht, Zucker und Apfelessig, mehr braucht es nicht, damit aus reifem Obst ein vielseitiger Sirup für Salatdressings, hausgemachte Limonaden und Cocktails wird. Bei nurGutes haben wir die süßen, fruchtigen Sorten für dich ausgesucht, von der Himbeere bis zur Holunderblüte.
2012, eine Idee aus Pennsylvania
Angefangen hat alles 2012, als Hanna Schuster während eines Auslandssemesters in Pennsylvania zum ersten Mal einen Shrub probierte.
Hanna ist studierte Lebensmitteltechnologin, und der intensive, dabei ganz natürliche Geschmack des Sirups ließ sie nicht mehr los. „So viel Geschmack, und das aus nur 3 Zutaten", betont Hanna.
Zurück in Deutschland tüftelte sie so lange an eigenen Rezepturen, bis aus der Begeisterung eine kleine Manufaktur wurde, in der sie ihre Leidenschaft für Shrubs voll ausleben kann. Besonders gern zeigt sie Menschen, die einen Shrub noch nicht kennen, die ganze, weite Welt dieses Sirups.
Als Lebensmitteltechnologin hatte Hanna von Anfang an ein Gespür für das Zusammenspiel von Säure und Frucht. Aus den ersten Versuchen in der heimischen Küche wurden bald feste Rezepturen, und was als Hobby begann, füllt heute Flasche um Flasche.
Heute ist die ganze Familie mit im Boot. Gabi Schuster hat den Sirup für Glühwein erfunden, indem sie die vielen Gewürze kurzerhand in Wasser auskochte. „Ein Schuss davon in den Wein, und schon hatte ich in kürzester Zeit einen guten Glühwein", erklärt Gabi.
Schon im Sommer duftet es bei den Schusters darum nach Weihnachten, und längst wird auch dieser Sirup flaschenweise abgefüllt. Selbst die Kinder verkosten fleißig mit und testen jede neue Sorte, und bei der Lieblingssorte sind sie sich einig: Himbeere ist die Nummer eins.
Fruchtsirupe für Dressings, Limonaden und Drinks
Im Mittelpunkt stehen die fruchtigen Shrubs, Sirupe, die ein Salatdressing in 2 Minuten würzen und jedes Glas Mineralwasser in eine Limonade verwandeln.
Die Sorten lesen sich wie ein Streifzug durch Garten und Streuobstwiese: Himbeere, schwarze Johannisbeere, Holunderblüte, Rosmarin-Zitrone, rote Traube. Ein Löffel über den Salat, dazu ein gutes Olivenöl, mehr braucht eine schöne Salatsoße nicht.
In Mineralwasser wird aus demselben Sirup eine fruchtige hausgemachte Limonade, mit Sekt oder Prosecco und ein paar Minzblättern ein spritziger Aperitif. Im Sommer wandert die Himbeere ins Glas, im Herbst die Quitte, zu den Feiertagen passt die rote Traube.
So findet jede Sorte ihren Platz, auf dem Teller, im Glas, im Dessert. Die Holunderblüte gießt du zum Aperitif auf oder beträufelst damit ein Sorbet, die schwarze Johannisbeere macht sich zu Wild und Käse ebenso gut wie über Vanilleeis.
Jede Frucht bringt ihren eigenen Charakter mit, mal blumig, mal herb, mal sonnig-süß, sodass aus einem schlichten Sirup eine ganze kleine Aromenwelt wird. „Ein guter Shrub kann fast alles", so Hanna. Weitere fruchtige Sirupe für Limonaden und Cocktails findest du bei uns gleich nebenan.
Wie viele Sorten es genau sind, ändert sich mit den Jahreszeiten, denn neue Kreationen kommen regelmäßig dazu. Wir haben für dich die süßen, fruchtigen Shrubs ausgewählt, die herzhaften mit Zwiebel und anderem Gemüse lassen wir bewusst beiseite.
Drei Zutaten, vier Wochen Geduld
Hinter jeder Flasche steckt ein altes Verfahren: Die Früchte werden in Apfelessig eingelegt und ziehen 4 bis 6 Wochen lang aus.
Je nach Frucht geht Hanna unterschiedlich vor. Zitrusfrüchte kommen in Scheiben geschnitten ins Fass, harte Quitten werden klein gehäckselt, die weicheren Beeren wandern als ganze Frucht hinein, weil der Essig hier auch ohne Zerkleinern gut eindringt.
Es geht darum, die Oberfläche der Früchte so zu vergrößern, dass möglichst viele ihrer Aromen vom Essig herausgelöst werden. Nach der Mazeration werden die Früchte ausgepresst, damit auch der letzte aromatische Rest in den Fruchtessig übergeht, das ausgelaugte Obst wandert anschließend auf den Kompost.
Im dritten Schritt wird der Fruchtessig mit Zucker abgeschmeckt, bis das Verhältnis von Säure und Süße genau stimmt. So macht man Obst schon seit über 200 Jahren haltbar.
Heiß abgefüllt hält sich jeder Shrub danach rund 3 Jahre, ganz ohne künstliche Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe. Natürlich, haltbar, vielseitig, mehr Anspruch braucht ein guter Sirup nicht. Und genau diese Sorgfalt schmeckt man in jedem Löffel.
Zum Schluss kommt das Etikett von Hand auf die Flasche, und dann kann der Shrub seine Reise antreten, in dein Glas, deinen Salat oder dein Dessert. So einfach die Zutatenliste ist, so viel Handarbeit steckt in jeder einzelnen Flasche.
Eine gläserne Manufaktur im Steigerwald
Gearbeitet wird in einer gläsernen Manufaktur in Untersteinbach, mitten im Steigerwald, wo Gäste den Schusters bei einer Genussführung über die Schulter schauen dürfen.
Du kannst zusehen, wie die Sirupe abgefüllt werden, neue Kreationen verkosten und ein paar Flaschen deines Lieblings-Shrubs gleich mitnehmen. Es ist ein Familienbetrieb im besten Sinne, mit kurzen Wegen, offenen Türen und viel Handarbeit.
Wer einmal dabei war, versteht schnell, warum hier jede Flasche ihre eigene kleine Geschichte hat. Der Steigerwald ringsum liefert die schöne Kulisse, und viele Früchte aus der Region landen später im Fass.
Auf Messen und Wochenmärkten stehen die Schusters oft selbst hinter dem Stand und lassen probieren, denn nichts überzeugt so sehr wie der erste Löffel. Diese Nähe zu den Menschen, die ihre Sirupe mögen, ist Hanna und Gabi besonders wichtig.
Sogar die New York Times hat den Shrubs einen eigenen Artikel gewidmet und ihren Charakter und ihre Vielfalt gelobt, schließlich gelingen aus 3 schlichten Zutaten beinahe unendlich viele Varianten. Bei nurGutes, seit 2002 dein Versand für ehrliche Spezialitäten, haben wir die Manufaktur darum gern ins Sortiment geholt.
Wir mögen die Himbeere in der Limonade
Wenn du Schusters Shrub neu für dich entdeckst, fang bei der Himbeere an, der erklärten Nummer eins der Familie.
1 bis 2 Esslöffel auf eiskaltes Mineralwasser, ein paar Minzblätter dazu, und die Limonade schmeckt nach Sommer. Die Holunderblüte trinken wir gern mit Prosecco als spritzigen Aperitif, die Rosmarin-Zitrone passt wunderbar in ein Salatdressing mit gutem Öl, und die schwarze Johannisbeere gehört für uns über jedes Vanilleeis.
Saftig, fruchtig, vielseitig, so ein Shrub macht in der Küche schnell Karriere. Auch beim Kochen ist er ein feiner Begleiter, ein Spritzer in die Soße, ein Löffel an die Marinade, schon bekommt das Gericht eine fruchtig-frische Note. Als kleines Mitbringsel macht eine Flasche immer Freude, und für die Kinder wird die Himbeer-Limonade zum Festtagsgetränk ganz ohne Alkohol.
Wer fruchtige Begleiter ohne Alkohol sucht, wird auch bei den Säften und Nektaren von Alain Milliat fündig. Probier dich einfach durch die Sorten von Schusters Shrub und lass dich überraschen, wie viel aus 3 Zutaten werden kann.
