Curry Anapurna

Curry Anapurna, die beliebteste Mischung von Ingo Holland

Eine mittelscharfe Currymischung mit zarten Röstaromen, von Hand gemischt im Alten Gewürzamt. Anapurna ist der Allrounder unter den Currys von Ingo Holland, gleichermaßen zuhause in Currysoße, an Geflügel und auf der Currywurst.

Das Curry Anapurna ist die mittelscharfe Currymischung des Sternekochs Ingo Holland aus Klingenberg am Main, gemischt aus Bockshornklee, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderkörnern. Es ist die meistverkaufte Curry-Variante des Alten Gewürzamts und verdankt seinen Ruf einer feinen Balance aus Wärme, Schärfe und Röstung.

Zarte Röstaromen, mittlere Schärfe, tiefe Würze

Schon beim Öffnen der grünen Dose steigt dir der warme Duft von geröstetem Koriander und Kreuzkümmel entgegen. Sobald es im heißen Fett landet, wird das Anapurna tiefgründig, mit einer mittleren Schärfe, welche nicht brennt, sondern wärmt.

Vierzehn Gewürze stecken in dieser Mischung, von Galgant über Kardamomsaat bis zu Zimtblüten. Sie machen das Anapurna vielschichtig, ohne es kompliziert werden zu lassen: würzig, rund, langanhaltend. Ein Curry, welches sich Zeit nimmt, bis es seine ganze Tiefe zeigt.

An erster Stelle steht der Bockshornklee, und das ist kein Zufall. Seine Samen tragen genau jenen warmen, leicht ahornsüßen Duft, welchen die meisten von uns überhaupt erst als Curry erkennen, lange bevor ein Chili ins Spiel kommt. Roh schmecken sie herb, geröstet werden sie karamellig, und übergeröstet werden sie bitter.

Knoblauch und Ingwer auf den Plätzen 7 und 8 erklären, warum das Anapurna so vollständig schmeckt. In Indien beginnt fast jedes Curry mit einer feuchten Paste aus beidem, hier steckt sie getrocknet schon in der Dose. Die Senfsaat setzt einen leisen, kohlartigen Stich dazu.

Zu Geflügel und auf der Currywurst

Das Anapurna ist ein geselliger Typ, es passt zu Geflügel ebenso wie zu Lamm, zu cremigen Currysoßen ebenso wie zur schnellen Currywurst am Feierabend.

Eine Kokos-Currysoße zu gebratenem Hähnchen ist sein Stammplatz, mit etwas Reis und frischem Koriander daneben. Im Linseneintopf reicht eine Messerspitze, denn Röstaromen und Hülsenfrüchte kommen von Haus aus gut miteinander aus. Weil das Curry keine Rieselhilfen enthält, ist es sehr ergiebig, eine kleine Prise genügt für den großen Auftritt.

Gib das Pulver immer erst ins heiße Fett und erst danach die Flüssigkeit dazu. Die Aromastoffe der Gewürze sind fettlöslich und nicht wasserlöslich, in Öl oder Butterschmalz gehen sie binnen Sekunden in Lösung. 30 Sekunden bei mittlerer Hitze reichen, denn je länger das Pulver in der Pfanne bleibt, desto bitterer wird der Bockshornklee.

Auf der Currywurst gilt das Gegenteil, dort streust du das Anapurna trocken über Wurst und Sauce. Wer die Sauce selbst kocht, rührt einen Teelöffel ins Tomatenmark, welches ohnehin in Fett angeschwitzt wird. Mehr Currys aus aller Welt findest du in der Auswahl Curry und Masala von Ingo Holland.

Geröstet, gemahlen, gemischt in Klingenberg

In Indien hat jede Familie ihre eigene Currymischung, die frisch aus ganzen Gewürzen entsteht. Genau diese aufwendige Arbeit des Röstens, Mahlens, Mischens und Abstimmens nimmt dir das Alte Gewürzamt beim Anapurna ab.

Jedes Gewürz hat beim Rösten seinen eigenen Punkt, Koriander braucht länger als Kreuzkümmel, und Zimtblüten vertragen kaum Hitze. Genau darum bleibt eine Mischung aus 14 Komponenten Handarbeit. Wer den Unterschied schmecken will, mahlt sich einmal ganzen Kreuzkümmel frisch daneben.

Schon als Sternekoch wollte Holland bei Gewürzen keine Kompromisse machen. „Darum gebe ich nur ungern konkrete Anwendungshinweise“, erzählte er uns einmal – wer an den Mischungen riecht, dem kommen die Ideen von selbst. Seit seinem Tod 2022 führt Sohn Kilian die Manufaktur fort, mit derselben guten Nase.

Das Anapurna stammt aus dem Sortiment vom Alten Gewürzamt, und wenn es heller und frischer sein darf, greifst du zum Curry Jaipur. So schmeckt der Bestseller!