Curry Kashmir

Curry Kashmir, kräftig geröstet mit hohem Chilianteil

Eine kräftige, schärfere Currymischung mit langer Röstung und hohem Chilianteil. Das Curry Kashmir von Ingo Holland zeigt eine tiefe, lang anhaltende Aromatik und liebt Gemüsecurrys, Hülsenfrüchte und herzhafte Eintöpfe.

Das Curry Kashmir ist die kräftige, schärfere Currymischung von Ingo Holland aus Klingenberg, aufgebaut auf Kurkuma, Chili, Koriander und Bockshornklee. Eine intensive Röstung und ein hoher Chilianteil geben dem Kashmir seine dunkle Tiefe und eine Würze, die im Topf lange trägt.

Dunkel, tief, mit langem Atem

Das Kashmir ist der ernste, würzige Charakter unter den Currys. Die kräftige Röstung verleiht ihm dunkle, fast erdige Aromen, der hohe Chilianteil eine deutliche, aber nicht brennende Schärfe.

Im Schmortopf entfaltet es sich langsam und bleibt lange: tiefgründig, würzig, vielschichtig. Zitwerwurzel, langer Pfeffer und Schwarzkümmel geben ihm Ecken und Kanten, Macis und Zimtblüten runden es weich ab. Ein Curry mit langem Atem, das sich Schmorgerichten ebenso gewachsen zeigt wie kräftigem Gemüse.

Chili steht in der Deklaration auf Platz 2 und damit weiter vorn als in jeder anderen unserer Currymischungen. Dass die Schärfe trotzdem nicht sticht, verdankt das Kashmir dem gemahlenen Kurkuma davor. Das getrocknete Rhizom bringt Erde, eine leichte Bitterkeit und jenes tiefe Gelb, welches jede Sauce sofort einfärbt.

Die Zitwerwurzel ist die heimliche Besonderheit. Sie ist eine nahe Verwandte von Kurkuma und Ingwer, schmeckt harziger und bitterer als beide und war in Europa einmal deutlich geläufiger als heute. In keinem anderen Curry unseres Regals steckt sie, und sie gibt dem Kashmir seinen fast kampferartigen Grundton.

Auch der lange Pfeffer sitzt hier weiter vorn als in den Geschwistern, nämlich auf Platz 10. Die kleinen, zapfenförmigen Fruchtstände kamen in Europa früher in Gebrauch als die schwarze Pfefferbeere, sie schmecken süßlicher und schieben ihre Schärfe erst mit Verzögerung nach.

Im Linsen-Dal und Gemüsecurry

Das Kashmir fühlt sich in der herzhaften, vegetarischen Küche besonders wohl: Gemüsecurrys, Hülsenfrüchte, Salate, Eintöpfe sowie Reis- und Getreidegerichte.

Im roten Linsen-Dal mit Tomate und Kokosmilch findet seine Tiefe ihren Platz. Auch Ofengemüse mit Kichererbsen trägt es mühelos. Weil das Kashmir ohne Rieselhilfen auskommt, ist es sehr ergiebig, und eine kleine Menge färbt und würzt schon einen ganzen Topf.

Dass ausgerechnet Linsen so gut passen, hat einen botanischen Grund. Bockshornklee ist selbst eine Hülsenfrucht, seine Samen sitzen in Schoten wie Erbsen, und dieser leicht mehlige, nussige Ton trifft im Topf auf Verwandtschaft. Sechzehn Gewürze legen sich so über das Dal, ohne es zu erschlagen.

In Indien wandert Currypulver oft erst zum Schluss ins Gericht. Zwei Esslöffel Butterschmalz werden erhitzt, das Kashmir kommt hinein, nach 20 Sekunden duftet es, und das Ganze geht über das fertige Dal. Den milden Gegenpart dazu findest du im Curry Mumbai oder in der ganzen Curry-Auswahl.

Lange Röstung im Alten Gewürzamt

Die dunkle Tiefe des Kashmir entsteht in der Pfanne: je länger und kräftiger die Gewürze geröstet werden, desto vollmundiger und nachhaltiger wird das Aroma. Diese lange Röstung ist die Handschrift des Alten Gewürzamts.

Beim Rösten passiert dasselbe wie beim Brotbacken, denn Zucker und Eiweißbausteine der Samen verbinden sich unter Hitze zu neuen, dunklen Aromastoffen. Der Grat ist schmal, ein paar Sekunden zu viel und der Bockshornklee kippt ins Bittere. Wer einmal Samen in der trockenen Pfanne beobachtet hat, kennt den Moment, in dem aus nussig herb wird.

Ingo Holland, ausgezeichnet mit 18 Gault-Millau-Punkten, übertrug sein Küchenwissen direkt auf seine Gewürze und ließ keinerlei Kompromisse zu. Seit dem Sommer 2022 steht sein Sohn Kilian an der Spitze des Hauses. Das Curry Kashmir gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Alle Achtung vor so viel Tiefe!