Curry Goa

Curry Goa, die scharfe Mischung für Mutige

Eine sehr scharfe Currymischung, kräftig geprägt von schwarzem Pfeffer, Chili und Paprika. Das Curry Goa von Ingo Holland ist für alle, die Feuer in der Currysoße lieben und vor echter Schärfe nicht zurückschrecken.

Das Curry Goa ist die sehr scharfe Currymischung von Ingo Holland aus Klingenberg, gebaut auf schwarzem Pfeffer, Bockshornkleesaat, Chili und Kurkuma. Sie holt sich ihren Charakter von der Westküste Indiens, wo die Goa-Küche für ihre kräftige, feurige Würze bekannt ist.

Feurig, kräftig, mit anhaltender Schärfe

Das Goa nimmt kein Blatt vor den Mund. Schwarzer Pfeffer an erster Stelle und Chili an dritter sorgen für eine Schärfe, welche im Topf ordentlich anschiebt und noch nachglüht, wenn der Teller leer ist.

Doch hinter dem Feuer steckt mehr als Hitze. Sternanis, Zitronengras, Kardamom und langer Pfeffer geben der Mischung eine aromatische Tiefe, die das Goa vor reiner Schärfe bewahrt. Zwanzig Zutaten machen es würzig, komplex, kompromisslos. Wer Schärfe als Geschmack versteht, nicht als Mutprobe, ist hier richtig.

Die Schärfe hat zwei Quellen, und das schmeckst du deutlich. Das Piperin des Pfeffers wirkt sofort, breit und warm im vorderen Mund, während das Capsaicin von Chili und rosenscharfem Paprika später einsetzt, tiefer sitzt und länger bleibt. Der edelsüße Paprika dahinter steuert vor allem Farbe und eine milde Süße bei.

Sternanis findest du in keiner der sechs anderen Currymischungen unseres Regals. Die sternförmige Frucht eines immergrünen Baumes aus Südchina bringt einen warmen, lakritzartigen Ton mit, welcher langes Schmoren aushält, ohne zu verfliegen. Genau darum trägt das Goa auch Gerichte, die eine Stunde auf dem Herd stehen.

In der scharfen Currysoße

Das Goa liebt kräftige Partner, Geflügel und Lamm, gebraten oder geschmort, und vor allem eine richtig scharfe Currysoße mit Kokosmilch, welche die Hitze auffängt.

Im Hähnchencurry mit viel Knoblauch und Ingwer läuft es zu großer Form auf, ein Klecks Joghurt fängt die Schärfe wieder ein. Das Goa kommt ohne jede Rieselhilfe aus und ist darum sehr ergiebig, schon eine kleine Prise schärft kräftig nach.

Dass Joghurt und Kokosmilch hier helfen, hat einen einfachen Grund. Capsaicin löst sich nicht in Wasser, sondern in Fett, und je fetter der Begleiter, desto schneller nimmt er die Schärfe von der Zunge. Wasser verteilt sie dagegen nur weiter im Mund.

Goa stand rund 450 Jahre unter portugiesischer Herrschaft, und die Küche der Westküste würzt seither auch mit Essig, was im übrigen Indien selten ist. Ein Spritzer davon oder etwas Tamarinde stellt das Feuer erstaunlich klar und holt die Frucht des Chilis nach vorn.

Etwas milder magst du es? Dann wirf einen Blick auf das Curry Maharadja für die ganze Familie oder die gesamte Auswahl Curry und Masala. Wer die Hitze fein dosieren will, mischt beide Pulver zu gleichen Teilen, dann bleibt die Aromatik und das Feuer sinkt.

Geröstet und gemischt im Alten Gewürzamt

In Indien hat jede Region ihre eigene Currymischung. Das aufwendige Rösten, Mahlen und Abstimmen der zwanzig Gewürze nimmt dir das Alte Gewürzamt beim Goa ab, Schritt für Schritt von Hand.

Die schärfste Mischung des Hauses ist das Goa übrigens nicht, denn darüber ordnet die Manufaktur noch einen Curry Dragon ein, welchen wir nicht führen. Scharf genug bleibt es allemal, und zwischen ihm und den milden Geschwistern liegen Welten.

Ingo Holland trug seinen Michelin-Stern durchgehend von 1991 bis 2007. Erkocht hatte er ihn im Winzerstübchen, 1997 nahm er ihn mit ins Zum Alten Rentamt. Kompromisse ließ er dabei nie zu, und genau das schmeckst du in jeder Prise. Das Curry Goa gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, für noch mehr Feuer lohnt die Länderküche mit Harissa und Mole. Scharf macht glücklich!