Panch Phoron

Panch Phoron, fünf ganze Saaten aus Bengalen

Eine indische Gewürzmischung aus fünf ganzen Saaten zu gleichen Teilen. Das Panch Phoron von Ingo Holland duftet nach Zimt, Muskat und Lakritz und ist die klassische Würze für Hülsenfrüchte und Gemüse.

Das Panch Phoron ist die bengalische Gewürzmischung des Alten Gewürzamts, deren Name auf Hindi fünf Gewürze bedeutet. Ingo Holland mischt dafür geröstete Bockshornkleesaat, braune Senfsaat, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und Fenchelsaat zu gleichen Teilen, alle ganz und unvermahlen.

Duftet nach Zimt, Muskat und Lakritz

Das Panch Phoron duftet überraschend vielschichtig, denn die fünf Saaten bringen Noten von Zimt, Muskat, Lakritz und Anis mit.

Erst in heißem Öl oder Ghee angeröstet, geben die ganzen Körner ihr volles Aroma frei, der Fenchel wird süßlich, der Bockshornklee nussig, die Senfsaat würzig. Süßlich, nussig, würzig: Das Panch Phoron ist eine duftende Schatzkiste, die erst beim Anrösten ihren Deckel öffnet.

Wir mögen es im Linsen-Dal

Das Panch Phoron liebt die herzhafte, vegetarische Küche: Hülsenfrüchte, Kohl sowie Fladen- und Weißbrote nehmen seine duftende Würze besonders gut an.

Wir mögen es ganz klassisch im Linsen-Dal, wo die fünf Saaten zuerst in heißem Ghee aufschäumen dürfen, bevor die Linsen dazukommen. Auch über geröstetem Blumenkohl ist es ein Genuss. Wichtig: Röste die Körner immer kurz an, denn je heißer sie werden, desto voller duften sie. Verwandte indische Würze findest du in der Curry- und Masala-Auswahl oder den Länderküchen.

Ganze Saaten aus Klingenberg

Dass das Panch Phoron aus ganzen Saaten besteht, ist kein Zufall: Nur unvermahlen behalten die Körner ihr Aroma, bis du sie frisch anröstest. Genau darum füllt das Alte Gewürzamt sie ganz ab.

Ingo Holland wusste alles über die Verwendung seiner Gewürze und machte bei der Qualität nie Kompromisse. Heute führt Sohn Kilian die Manufaktur in Klingenberg fort. Das Panch Phoron gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Fünf auf einen Streich!