BBQ Rubs aus Klingenberg statt aus Texas
Altes Gewürzamt Grillgewürze sind sieben Mischungen von Ingo Holland für Rind, Schwein und Geflügel – als trockene Rubs zum Einreiben oder Würzen nach dem Grillen. Von Hand gemischt in Klingenberg am Main, ohne Geschmacksverstärker und künstliche Aromen.
Ein Altes Gewürzamt Grillgewürz bringt Sterneküchen-Wissen an den Rost: Sieben Mischungen hat die Klingenberger Manufaktur für das Grillen komponiert, jede auf ihre Fleischsorte abgestimmt. BBQ Rub heißt das Prinzip – die trockene Würzmischung wird vor dem Grillen einmassiert und bildet beim Garen eine aromatische Kruste.
Drei BBQ Mischungen, drei Fleischsorten
Das Herzstück sind die drei BBQ Klassiker: BBQ Beef für Rind, kräftig und rauchig, BBQ Chicken mit pikanter Note für Geflügel und BBQ Pork für Schweinefleisch, Spareribs und Pulled Pork. Drei Mischungen, drei Charaktere, ein Prinzip – einreiben, ruhen lassen, grillen.
Dazu gesellt sich das Schweineglück – schon der Name ein Versprechen – für Schweinebraten und Grillfleisch aller Art. Wer es würzig-tief mag, nimmt den Steakpfeffer aus vier Pfeffersorten, welcher auch in unserer Pfeffer-Auswahl von Ingo Holland zuhause ist.
Afrika und Arabien am Grill
Über den Tellerrand grillen zwei Mischungen: Das Afrikanische Grillgewürz bringt warme, erdige Würze an Lamm und Gemüse, das Baharat ist die pikante Grillmischung der arabischen Küche – traditionell für Lamm und Rind, wunderbar aber auch auf gegrillter Aubergine.
Beide zeigen, was die Mischungen des Alten Gewürzamts auszeichnet: Sie schmecken nicht nach Einheitswürze, sondern nach ihrer Herkunft. Geröstete Gewürze, ganze Saaten, kein Füllstoff – das ist der Unterschied, welchen man auf dem Teller schmeckt.
So kommt der Rub ans Fleisch
Trocken einreiben, mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bei indirekter Hitze grillen – so entsteht die Kruste, welche Saft und Aroma im Fleisch hält. Je länger der Rub einwirkt, desto tiefer zieht die Würze ein; über Nacht im Kühlschrank ist die Kür.
Wir mögen das BBQ Pork auf langsam gegrillten Spareribs, mit nichts als einem frischen Brot dazu. Alle sieben Mischungen stammen aus der Gewürzmanufaktur Altes Gewürzamt, gegründet vom Sternekoch Ingo Holland, der sein Restaurant 2007 gegen die Gewürzmühle tauschte. Der Sommer kann kommen!
