Steakpfeffer

Steakpfeffer mit geröstetem Knoblauch für den Grill

Eine grob gebrochene Pfeffermischung aus fünf Zutaten mit Piment und geröstetem Knoblauch. Der Steakpfeffer von Ingo Holland ist der kräftige Begleiter für Steaks, Kurzgebratenes und alles vom Grill.

Der Steakpfeffer ist die kräftige Pfeffermischung des Alten Gewürzamts, gebaut auf fünf Zutaten. Ingo Holland kombinierte schwarzen Tellicherry und Langpfeffer mit Paradieskörnern und Piment und gab eine ordentliche Portion gerösteten Knoblauch dazu, grob gebrochen für den großen Auftritt.

Kräftig, würzig, mit Röstknoblauch

Der Steakpfeffer duftet herzhaft und einladend, der geröstete Knoblauch verleiht ihm eine warme, fast schon fleischige Tiefe.

Auf dem Steak treffen vier Charaktere aufeinander, der nussige Tellicherry, der süßlich-warme Langpfeffer, die fruchtigen Paradieskörner und der würzige Piment. Kräftig, knoblauchwürzig, vollmundig – der Steakpfeffer ist gemacht für alles, was vom Rost kommt. Er bringt schon im Trockenen mit, was ein gutes Steak braucht.

Echter Pfeffer sind davon allerdings nur zwei. Tellicherry und Langpfeffer gehören zur Gattung Piper, die Paradieskörner dagegen sind ein westafrikanisches Ingwergewächs, dessen Schärfe warm und breit über die Zunge läuft, und der Piment ist die Beere eines mittelamerikanischen Myrtenbaums. Das Wort Pfeffer im Namen beschreibt hier also den Charakter und nicht den Stammbaum.

Der Langpfeffer ist das eigenwilligste Korn der fünf, denn er wächst nicht als runde Beere, sondern als kleines Ährchen aus vielen winzigen Früchten, welches sich kaum mahlen lässt und deshalb gebrochen in die Dose kommt. Sein Aroma zieht ins Süßliche, fast schon in Richtung Zimt, und genau diese Wärme macht die Mischung am Rindfleisch so rund.

Großzügig auf dem Rindersteak

Der Steakpfeffer liebt kräftiges Fleisch: Steaks, Kurzgebratenes und Grillgut nehmen seine knoblauchwürzige Kraft besonders gut an.

Drück ihn großzügig auf ein Rindersteak, aber erst nach dem scharfen Anbraten, denn auf dem glühenden Rost verbrennen Knoblauch und Pfeffer und werden bitter. Streu ihn stattdessen auf, während das Fleisch ruht, dann zieht die Würze in den austretenden Saft. Ofenkartoffeln vertragen ihn genauso gut.

Grob gebrochen bleibt der Steakpfeffer außen auf der Kruste sitzen, statt in ihr zu verschwinden, und dort knackt er später unter dem Messer. Für ein Pfeffersteak nach alter Schule drückst du ihn nach dem Braten richtig fest an, für ein Rumpsteak genügt großzügiges Streuen. Und weil 90 g eine ganze Grillsaison tragen, lohnt der grobe Bruch auch am Ofengemüse.

Salz steht nicht auf der Zutatenliste, du salzt also getrennt und behältst die Menge selbst in der Hand. Aus der Dose kommt er ohne Umweg aufs Fleisch oder wird im Mörser noch etwas kleiner gerieben. Weitere Mischungen fürs offene Feuer findest du in den Grillgewürzen und BBQ Rubs oder der Pfeffer-Auswahl.

Fünf Zutaten, eine Mischung aus Klingenberg

Ein guter Steakpfeffer steht und fällt mit dem Knoblauch, je sorgsamer er geröstet wird, desto runder und tiefer würzt er, ohne aufdringlich zu werden. Getrockneter Knoblauch bringt dabei mehr Röstton mit als frischer, weil ihm das Wasser fehlt, welches in der Pfanne sonst erst verdampfen müsste. So ein Gespür für Röstaromen kam bei Ingo Holland aus der Sterneküche.

Rund 48 Menschen mischen, mahlen und füllen heute in Klingenberg am Main ab, und die Mischungen kommen ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und künstlich hergestellte Aromen aus. Beim Steakpfeffer heißt das fünf Zutaten und sonst nichts, kein Zucker, kein Trennmittel, keine Rieselhilfe.

Weil kein Zucker darin steckt, karamellisiert auch nichts am Rand und verbrennt nicht, wie es einem süßen Rub passiert. Rauchiger wird es mit dem BBQ Beef daneben. Der Steakpfeffer gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt. Der Grill kann kommen!