BBQ Pork

BBQ Pork vom Alten Gewürzamt, Rub für Schwein und Ribs

BBQ Pork vom Alten Gewürzamt ist ein herzhafter Rub mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Fenchel, der beim langen Grillen eine dunkle Kruste aufbaut. Sechzehn Zutaten stehen dahinter, vom Salz an erster Stelle bis zum Majoran ganz am Ende.

BBQ Pork ist die herzhafte Grillzubereitung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gebaut auf Salz, geräuchertem und rosenscharfem Paprika und schwarzem Pfeffer, dazu reichlich Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, Fenchel und Kümmel. Der Rub reicht für etliche Runden Rippchen und Koteletts am Feuer.

Rauchig, würzig, mit feiner Schärfe

Das BBQ Pork duftet kräftig und rauchig, weil der geräucherte Paprika ihm sofort eine warme, einladende Tiefe gibt.

Zwei Paprikasorten geben der Kruste Farbe und eine feine Schärfe, Knoblauch und Zwiebeln herzhafte Würze, Zitronenschale und Rosmarin eine frische Note. Rauchig, würzig, herzhaft – dieser Rub ist auf Schwein in all seinen Formen gemünzt und dankt jede Stunde am Feuer mit mehr Tiefe.

Der geräucherte Paprika an dritter Stelle ist das Herzstück. Die Schoten werden nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet, und dieser Rauch, der aus dem Holz und nicht aus einem Fläschchen stammt, sitzt so fest im Pulver, dass er auch aus dem simpelsten Gasgrill noch Barbecue macht. Der rosenscharfe weiter hinten legt jene Schärfe dazu, die dem edelsüßen abgeht.

Fenchel, Kümmel und Senf bilden die eigentliche Schweineachse. Fenchel würzt seit jeher die italienische Porchetta, jenen gerollten Braten am Spieß, Kümmel gehört an den deutschen Krustenbraten, und der Senf steht hier als echte Zutat in der Liste. Alle drei nehmen dem Fett jene Schwere, die einen fetten Braten sonst schnell einholt.

An langsam gegrillten Spareribs

Spareribs, Pulled Pork, Koteletts und Schweinebraten nehmen die rauchige Würze besonders bereitwillig an.

Langsam gegrillte Rippchen macht der Rub über Stunden zu etwas Besonderem, mit nichts als gutem Brot dazu. Bei rund 110 Grad indirekter Hitze und der bekannten 3-2-1-Methode, also drei Stunden über dem Holz, zwei in der Folie und eine offen zu Ende, hat der Zucker in der Mischung alle Zeit, langsam zu karamellisieren, statt über der Glut zu verbrennen.

Beim großen Braten und beim Pulled Pork lohnt sich ein ordentlicher Vorlauf. Am Vorabend eingerieben, steht das Fleisch zugedeckt im Kühlschrank, das Salz zieht zuerst Saft heraus, dieser löst die Gewürze, und die Lake wandert über Nacht wieder hinein. Je größer das Stück ist, desto mehr Vorsprung solltest du dem Rub geben.

Auf dem Kotelett darf es schneller gehen, dort genügt eine gute halbe Stunde. Wer es feiner und ohne Räuchernote mag, greift zum Schweineglück, wer mehr Schärfe sucht, zum Cajun Spice. Das ganze Regal fürs offene Feuer steht bei den Grillgewürzen und BBQ Rubs.

Die mediterrane Spitze am Ende der Liste

Ein guter Rub für dieses Fleisch lebt vom geräucherten Paprika, der die Rauchnote auch ohne Smoker mitbringt. Genau solche Zutaten wählt das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt aus.

Die Reihenfolge auf dem Etikett erzählt die ganze Rezeptur, vorn Salz, Knoblauch und Zwiebeln, hinten Rosmarin, Thymian, Majoran und Zitronenschale in kleinsten Mengen. Diese mediterrane Spitze am Schluss ist der Grund, warum der Rub trotz aller Wucht nie plump schmeckt.

Gemischt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main, und weil Salz und Zucker mitspielen, mag das BBQ Pork Geduld lieber als große Hitze. Es gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und wartet dort auf den nächsten langen Grillnachmittag.