BBQ Chicken

BBQ Chicken, fruchtig-pikanter Rub für Geflügel

Eine pikante Gewürzzubereitung mit Tomate, Paprika und einem Hauch Orange. Das BBQ Chicken von Ingo Holland ist der fruchtig-würzige Rub, der Hähnchen und Geflügel vom Grill zum Genuss macht.

Das BBQ Chicken ist die pikante Grillzubereitung des Alten Gewürzamts für Geflügel. Dafür kombinierte Ingo Holland Salz, Tomatenflocken, Paprika und Pfeffer mit Bockshornklee, Fenchel, Ingwer und einem Hauch Orange, eine fruchtig-würzige Mischung, die Hähnchen wunderbar steht.

Fruchtig, pikant, mit Orangennote

Das BBQ Chicken duftet fruchtig und einladend, denn Tomatenflocken und Orange treffen auf warme Gewürze wie Kardamom und Macis.

Der Chili setzt unter der knusprigen Haut eine angenehme Schärfe, Ingwer und Fenchel bringen Frische, Kurkuma und Paprika geben Farbe. Fruchtig, pikant, aromatisch – das BBQ Chicken ist gemacht für helles Fleisch und bildet beim Grillen eine appetitlich goldene Kruste.

Die Tomate steht gleich an zweiter Stelle, und daran hängt der ganze Charakter. Getrocknet und gemahlen bringt sie mit, was sonst eine Barbecuesauce beisteuert, nämlich Frucht, Farbe und jene herzhafte Tiefe, welche gutes Geflügel erst rund macht. Nach dem Salz ist sie die größte Position der Rezeptur. Dazu Orange, deren Schale bitter genug ist, um die Süße von Tomate und Zucker auszubalancieren.

Der heimliche Feinschmecker der Mischung heißt Macis. Das ist die Muskatblüte, der leuchtend rote Samenmantel, welcher die Muskatnuss umhüllt und getrocknet feiner und heller schmeckt als die Nuss selbst. Zusammen mit Kardamom, Zimt und Nelke legt sie einen warmen Schleier über die Schärfe, ohne dabei nach Weihnachten zu klingen.

An Hähnchenschenkeln vom Grill

Das BBQ Chicken ist der Spezialist fürs Geflügel: Hähnchenschenkel, Flügel, Putenbrust und Spieße nehmen seine fruchtig-pikante Würze besonders gut an.

Hähnchenschenkel tragen es großzügig, über Nacht in Joghurt mit dem Rub mariniert und dann knusprig gegrillt. Der Joghurt ist mehr als Beiwerk, denn er hält die Gewürze am Fleisch fest und bräunt selbst mit, sodass die Haut Farbe bekommt, lange bevor der Schenkel innen fertig ist.

Und genau da liegt die Kunst beim Geflügel. Ein Schenkel braucht rund 30 bis 40 Minuten, bis der Saft klar austritt, doch Zucker und Tomate im Rub dunkeln schon nach wenigen Minuten nach. Also gar das Fleisch in der indirekten Zone und gönn ihm erst zum Schluss zwei kurze Minuten direkt über der Glut, dann bekommst du Farbe und Saft zugleich.

Im Backofen gelingt das ebenso, bei 180 Grad auf dem Blech, mit Kartoffelspalten ringsum und einer knappen Dreiviertelstunde Geduld, ehe die letzten fünf Minuten unter dem Grill die Farbe bringen. Auch Blumenkohl und Kürbis mögen den Rub, und ein Löffel davon in die Marinade für Spieße ist nie verkehrt. Was sonst noch auf Geflügel und Fleisch darf, zeigen die Rubs und Grillgewürze.

Pikant gemischt in Klingenberg

Ein gutes Geflügelgewürz braucht das richtige Maß an Frucht und Schärfe, sonst überdeckt es das zarte Fleisch. Genau dieses Gespür brachte Ingo Holland aus der Sterneküche mit.

Neunzehn Zutaten hat die Rezeptur, und ihr hinterer Teil liest sich wie ein Masala: Cumin, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Bockshornklee. Dieser Klee schmeckt getrocknet nach Ahorn und Walnuss und ist der Grund, warum dich das BBQ Chicken entfernt an die Currys und Masalas erinnert.

Alles läuft in Klingenberg am Main zusammen, wo rund 48 Mitarbeitende die Manufaktur am Laufen halten und Geschmacksverstärker keinen Platz bekommen. Das BBQ Chicken gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und teilt sich den Grill gern mit dem rauchigeren BBQ Beef. So wird das Hähnchen golden!