BBQ Beef

BBQ Beef, der rauchige Rub für Rind vom Grill

Eine kräftige Gewürzzubereitung mit drei Pfeffersorten und geräuchertem Salz. Das BBQ Beef von Ingo Holland ist der rauchige Rub, der Rindersteaks und Burgern echtes Barbecue-Feeling gibt.

Das BBQ Beef ist die kräftige Grillzubereitung des Alten Gewürzamts für Rindfleisch. Ingo Holland baute den Rub auf Salz, schwarzem, grünem und langem Pfeffer auf, ergänzt um Piment, Chili, Koriander und Nelken, und ein Teil geräuchertes Salz sorgt für echtes BBQ-Feeling.

Rauchig, pfeffrig, kräftig

Das BBQ Beef duftet herzhaft und rauchig, das geräucherte Salz bringt sofort die Stimmung eines amerikanischen Smokers mit.

Auf dem Steak treffen gleich drei Pfeffersorten aufeinander, dazu die Wärme von Piment und Nelken und eine feine Schärfe von Chili. Rauchig, pfeffrig, kräftig – das BBQ Beef ist gemacht für das große Stück Rind und bildet beim Grillen eine herrlich würzige Kruste.

Das Pfeffertrio ist der eigentliche Kern der Mischung. Schwarzer Pfeffer liefert die vertraute, gerade Schärfe, langer Pfeffer ist botanisch gar keine einzelne Beere, sondern ein ganzer Fruchtstand, welcher süßlich und fast schokoladig nachklingt, und grüner Pfeffer wird unreif geerntet und schonend getrocknet, weshalb er hell und krautig bleibt. Drei Verwandte, drei Temperamente, ein Rub.

Piment und Nelken sind die stillen Mitspieler dahinter. Der Piment ist die getrocknete Beere eines mittelamerikanischen Myrtengewächses und schmeckt tatsächlich nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, weshalb ihn die englische Küche allspice getauft hat. Die Gewürznelke wiederum ist eine getrocknete Blütenknospe, welche sparsam dosiert gehört, sonst übernimmt sie auf dem Fleisch das Kommando.

Als Rub auf dem Rindersteak

Das BBQ Beef ist der Spezialist fürs Rind: Steaks, Burger, Short Ribs und Brisket vertragen seine kräftige Pfefferwürze mühelos.

Großzügig in ein Rindersteak einmassiert, baut es eine knusprige, würzige Kruste. Eine halbe Stunde vorher genügt beim Steak völlig, denn das Salz zieht rasch ein; je dicker das Stück Fleisch, desto früher darf der Rub darauf. Bei Brisket und Short Ribs rechnest du besser in Stunden als in Minuten.

Beim Burger dagegen streust du den Rub erst auf die fertig geformte Scheibe, denn Salz im rohen Hack löst das Eiweiß an und macht die Masse bindig wie Bratwurstbrät. Auf dem heißen Rost hat das BBQ Beef dann keine zwei Minuten je Seite, und diese kurze, harte Hitze mag es.

Der Zucker steht weit hinten in der Zutatenliste, arbeitet aber sichtbar mit. Über offener Glut karamellisiert er in Sekunden und wird bitter, über indirekter Hitze baut er genau jene dunkle Kruste, welche ein großes Stück Rind erst rund macht. Also kurz scharf angrillen, dann in die kühlere Zone schieben. Was sonst noch aufs Grillgut darf, steht bei den Grillgewürzen fürs Barbecue.

Echtes BBQ aus Klingenberg

Ein guter Rub lebt vom geräucherten Salz, das die Rauchnote ohne Smoker auf den Teller bringt. Genau solche Zutaten sucht das Alte Gewürzamt mit Sorgfalt zusammen.

Salz führt die Liste der zwölf Zutaten an, also greifst du beim eingeriebenen Steak besser nicht mehr zum Salzstreuer. Die Zwiebeln an dritter Position sind kein Füllstoff, sondern geben dem Rub die herzhafte Grundlage, auf welcher der Pfeffer erst richtig steht. Eine Rieselhilfe sucht man auf dem Etikett vergeblich, Farbstoffe und Geschmacksverstärker ebenso.

Ingo Holland gründete die Manufaktur 2001, sechs Jahre bevor er sein Restaurant in jüngere Hände gab, heute mischt Sohn Kilian in Klingenberg weiter. Das BBQ Beef gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, versteht sich glänzend mit dem Steakpfeffer und schickt dich sonst zu den einzelnen Pfeffersorten. Feuer frei fürs Rind!