Thymian gefriergetrocknet

Thymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt, grün und würzig

Thymian gefriergetrocknet vom Alten Gewürzamt sind ganze Blättchen, denen bei tiefer Kälte das Wasser entzogen wurde. Farbe und Aroma bleiben dabei so lebendig, dass ein Teelöffel davon einen Fond ähnlich prägt wie frisch gezupfte Zweige aus dem Garten.

Thymian gefriergetrocknet ist ein Einzelkraut vom Alten Gewürzamt aus Klingenberg am Main, abgefüllt in einer Dose mit 10 Gramm Inhalt. Sein Leitaroma heißt Thymol und schmeckt würzig und warm, mit einer feinen Bitterkeit im Rücken, die kräftige Gerichte gut vertragen.

Würzige Blättchen mit warmer Bitterkeit

Aus der Dose steigt ein frischer, krautiger Duft auf, und unter der Haut eines Ofenhähnchens wird daraus die feine Herbe, die sich harmonisch ins Gericht fügt. Von der Provence bis in den Schmortopf ist dieses Kraut überall zu Hause. Geflügel, das eben aus dem Ofen kommt, trägt den Duft noch minutenlang weiter.

Das Trocknen bei Kälte lässt die Blattstruktur als poröses Gerüst zurück. In warmer Flüssigkeit saugt sich das Blatt darum binnen Sekunden wieder voll und wirkt dann fast wie eben gezupft, weshalb sein Platz dort ist, wo Feuchtigkeit herrscht: im Fond, in der Sauce, im Öl über dem Ofengemüse.

Botanisch gehört das Kraut zu den Lippenblütlern wie Salbei, Majoran und Rosmarin, und seine Gattung zählt rund dreihundert Arten, von denen nur eine Handvoll in der Küche landet. Die Blättchen sind dabei kaum größer als ein Reiskorn.

Im Coq au Vin und am Ofenhähnchen

Sein Platz ist der langsam geschmorte Coq au Vin, wo er sein Aroma über Stunden abgibt. Ofengemüse, Geflügel, Bohneneintopf und mediterrane Saucen nehmen die würzige Frische ebenso bereitwillig auf. Auch eine Tomatensauce, die eine Stunde ziehen darf, holt sich daraus ihre Tiefe. Was das Alte Gewürzamt hier abfüllt, übersteht jede dieser Garzeiten ohne Verlust.

Als hartes Kraut mit festen, ledrigen Blättern verträgt der Thymian Hitze und Zeit, und je länger der Topf leise vor sich hin zieht, desto tiefer sitzt die Würze am Ende im Fleisch. Zarte Kräuter wie Petersilie kämen bei dieser Behandlung nicht mit.

Das Kräutersträußchen der französischen Küche bindet man klassisch aus Thymian, Lorbeer und Petersilienstielen, hier genügt ein gestrichener Teelöffel für vier Portionen und niemand muss am Ende Bindfaden herausfischen. Wie ein kräftigerer Partner klingt, zeigt der Rosmarin, und in Gesellschaft hörst du ihn in den Kräutern der Provence.

Zehn Gramm, die eine Dose füllen

Nach dem Trocknen fehlt dem Kraut fast alles Wasser und damit fast alles Gewicht, weshalb diese kleine Menge die Dose bis zum Rand ausfüllt. Im Alten Gewürzamt wird sie unzerkleinert abgefüllt, damit die Blättchen ganz bleiben. Das ist die aufwendigere Variante, dafür bleibt vom Aroma deutlich mehr übrig.

Halte die Dose dunkel und geschlossen, denn das poröse Blatt nimmt Feuchtigkeit aus der Luft ebenso bereitwillig auf wie später die Sauce. Ein Löffel, der frisch aus dem Topf kommt, hat darin nichts verloren, und der Platz über dem Herd ist der schlechteste in der ganzen Küche. Wer das beherzigt, hat von dieser kleinen Menge ein ganzes Jahr lang etwas.

Der Thymian aus dem Alten Gewürzamt steht im Sortiment des Hauses und bei den Einzelgewürzen und Kräutern neben Blättern, Nadeln und Samen, die denselben schonenden Weg genommen haben.