Rauchiger Chipotle Ketchup mit geräucherten Chilis

Der Chipotle Ketchup von Stokes ist ein rauchig-würziger Tomatenketchup mit geräucherten Chipotle-Chilis. Kein glatter Standard-Ketchup, keine reine Schärfe – ein tiefer, rauchiger Geschmack, welcher an Grillrauch und Lagerfeuer denken lässt.

Chipotle Ketchup von Stokes ist ein scharfer Tomatenketchup aus dem englischen Suffolk, gewürzt mit Chipotle – also geräucherten Jalapeños. In ihm stecken 121 g sonnengereifte italienische Tomaten je 100 g Ketchup, dazu ein Löffel Honig für die runde Süße. Glutenfrei und laktosefrei, rauchig statt bloß scharf. Die Schärfe bleibt mittel, der Rauch führt das Spiel.

Rauchig, würzig und tief statt bloß scharf

Chipotle sind reif geerntete Jalapeños, über Holzrauch getrocknet – das gibt dem Ketchup seine dunkle, rauchige Tiefe.

Zucker und Honig legen eine warme Süße darunter, der Branntweinessig setzt die Säurekante, Knoblauch und Zwiebel geben Fülle. Rauchig, würzig, samtig zieht er über die Zunge, ohne dir den Atem zu nehmen. Er mag herzhafte, kräftige Speisen und verträgt sich gut mit allem, was über Kohle und Flamme gegart wird.

Im Glas leuchtet er dunkelrot und dickflüssig, das Adobo aus den Chipotle-Schoten sorgt für Tiefe. Wer schon einmal an einem Grillfeuer gestanden hat, erkennt diesen Ton sofort wieder. Wer den fruchtig-scharfen Ton mag, greift zum Chili Ketchup, wer den Rauch sucht, ist hier richtig.

Rauchige Tiefe für Pulled Pork und Grill

Der rauchige Chipotle Ketchup passt zu Steaks, zu Burgern, Hot Dogs, zu Pommes und Bratkartoffeln.

Zu Pulled Pork, in Tacos oder Quesadillas holt er die mexikanische Note an den Tisch, und auf gegrilltem Mais oder Süßkartoffeln spielt er seine dunkle Süße aus. Unser Tipp: ein Löffel in der Barbecue-Sauce oder im Bohnentopf gibt Tiefe, wo sonst nur Schärfe wäre. Auch ein Teller Käse-Nachos oder ein deftiges Frühstück mit Eiern und Bohnen freut sich über den Rauch. In eine Mayonnaise gerührt wird er zur schnellen Chipotle-Mayo, die Wraps, Bowls und Burger aufweckt.

Neben dem Chili Ketchup ist er die rauchige Variante, und der milde Real Tomato Ketchup hält für die Kinder den Klassiker bereit. Weitere Sorten stehen im Ketchup-Regal für dich bereit.

Von Rick Sheepshanks in Suffolk gekocht

Seit 2004 kocht Stokes im englischen Suffolk in kleinen Chargen, mit ausgesuchten Zutaten und ohne künstliche Aromastoffe.

Für den Chipotle Ketchup werden die Jalapeños auf der Plantage bis zur tiefroten Reife geerntet und erst dann geräuchert – so kommt der Rauch in die Schote, bevor sie überhaupt zu Püree wird. In Rendlesham köchelt Stokes 121 g Tomaten je 100 g sanft ein, süßt mit Zucker und Honig und würzt mit Knoblauch und Zwiebel. Guter Geschmack braucht diesen Umweg, wie Rick Sheepshanks es von Anfang an hielt.

Chipotle stammt aus der mexikanischen Küche, wo geräucherte Chilis seit Langem für Tiefe sorgen – Stokes bringt diese Idee nach Suffolk. 2014 begann die Manufaktur, in über 50 Länder zu liefern, 2016 zählte man sie neben Apple und Spotify zu Britanniens Coolbrands. Nach dem Öffnen stell die Flasche mit 273 ml in den Kühlschrank und verbrauche den Ketchup in rund sechs Wochen. Mehr aus Suffolk steht im Sortiment von Stokes. Alle Achtung.