Risotto mit Steinpilzen

Steinpilzrisotto mit echten Porcini in einer Viertelstunde

Risotto mit Steinpilzen von Casale Paradiso ist eine Fertigmischung aus italienischem Carnaroli-Reis mit getrockneten Steinpilzen. In rund 16 Minuten wird daraus ein cremiges Steinpilzrisotto. Kein blasses Pilzpulver, sondern kräftiges Waldaroma aus den Abruzzen.

Risotto mit Steinpilzen bereitet dir ein herbstlich-waldiges Steinpilzrisotto und ist der schnelle Weg zu einem Teller, der nach Sonntag schmeckt. Casale Paradiso aus den Abruzzen mischt dafür Carnaroli-Reis (97 Prozent) mit echten Steinpilzen, Karotte, Petersilie und Schnittlauch. Topf, Olivenöl, etwas Brühe, mehr brauchst du nicht. Und ein wenig Rührgeduld, denn die schenkt dem Reis am Ende seine Cremigkeit.

Waldig, herzhaft, schön cremig

Beim Kochen breitet sich der typisch herbe Steinpilzduft in der Küche aus, herzhaft und ein bisschen nach feuchtem Waldboden nach dem Regen. Waldig, herzhaft, cremig, dieser Dreiklang macht das Gericht zu einem stillen Wohlfühlessen.

Am Gaumen ist das Steinpilzrisotto vollmundig und cremig, der Carnaroli trägt den kräftigen Pilzgeschmack und bleibt dabei angenehm bissfest. Die Steinpilze (Boletus edulis) geben ihr dunkles, nussiges Aroma ab, Karotte und Kräuter setzen feine, frische Akzente dagegen. Ein Risotto, das den Herbst auch im Juni auf den Teller holt, wenn dir danach ist. Mit jedem Löffel wird klarer, warum getrocknete Steinpilze ihren Ruf als die aromatischsten Pilze der Küche zu Recht tragen.

Ein herzhafter Begleiter zum Schmorbraten

Risotto mit Steinpilzen passt zu kräftigen Fleischgerichten ebenso wie als sättigendes Hauptgericht für sich allein. Es mag deftige Nachbarn und behauptet sich neben ihnen mühelos.

Sein Platz ist neben einem Schmorbraten oder neben Wild, wenn die Saison läuft, und genauso gut steht es als wärmender Hauptgang für sich, mit nichts als einem Glas Rotwein dazu. Hebe zum Servieren frisch geriebenen Parmesan und eine Flocke Butter unter, das rundet den Pilzgeschmack ab. Ein paar Tropfen Trüffelöl obenauf schaden auch nicht, und wer Lust auf Wild hat, stellt ein Glas kräftigen Rotwein dazu. So wird aus dem schnellen Gericht ein behagliches Abendessen.

Pflanzlich genießt du es mit gutem Olivenöl statt Butter und Käse, ein Spritzer Zitrone hält die Pilze frisch. Planst du einen italienischen Abend, findest du dazu weitere Risotto- und Pasta-Spezialitäten bei uns im Sortiment.

Carnaroli aus den Abruzzen, seit 1994

Gemacht wird die Mischung von Casale Paradiso, einem Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, gegründet 1994 von Nicola Mammarella. Reis, Pilze und Kräuter, darum dreht sich dort das Handwerk, wie Nicola es seit über drei Jahrzehnten versteht.

Grundlage ist Carnaroli, jene Reissorte, welche unter Köchen als beste Wahl fürs Risotto gilt, weil ihr Korn viel Brühe aufnimmt und trotzdem Form und Biss hält. Casale Paradiso vermengt den Reis mit getrockneten Steinpilzen und Kräutern und füllt 300 Gramm in den Beutel, genug für 2 bis 4 Portionen. So bekommst du Risotto-Genuss ohne langes Einweichen und Putzen der Pilze.

Die Zubereitung dauert rund 16 Minuten: Mischung in Olivenöl andünsten, etwa 1 Liter Brühe nach und nach angießen, rühren, bis es cremig ist. Mehr aus dieser Küche findest du unter den Spezialitäten von Casale Paradiso. Und wer es noch eine Spur feiner mag, greift als Nächstes zum Risotto mit Sommertrüffeln aus demselben Haus. Buon appetito.