Risotto mit Sommertrüffeln

Cremiges Trüffelrisotto mit echten Sommertrüffeln

Risotto mit Sommertrüffeln von Casale Paradiso ist eine Fertigmischung aus italienischem Carnaroli-Reis mit echten Sommertrüffeln und Steinpilzen. In rund 16 Minuten wird daraus ein cremiges Trüffelrisotto. Kein flüchtiges Tütenaroma, sondern feines Pilzaroma aus den Abruzzen.

Risotto mit Sommertrüffeln bereitet dir in einer guten Viertelstunde ein cremiges Trüffelrisotto und ist der bequeme Weg zu einem kleinen Festessen unter der Woche. Casale Paradiso aus den Abruzzen verbindet dafür Carnaroli-Reis (98 Prozent) mit Sommertrüffel, Steinpilzen, Petersilie und Schnittlauch. Du brauchst nur Olivenöl, Brühe und etwas Geduld am Herd. Lass dich überraschen, wie viel Trüffel in einem Beutel wohnen kann.

Erdig, nussig, mit feinem Trüffelduft

Schon beim Köcheln steigt ein warmer, erdiger Trüffelduft aus dem Topf, dem sich das nussige Aroma der Steinpilze beigesellt. Erdig, nussig, fein, so kündigt sich der Teller an, bevor der erste Löffel überhaupt im Mund ist.

Am Gaumen zeigt sich das Trüffelrisotto cremig und rund, der Carnaroli-Reis bleibt bissfest und gibt jene Stärke ab, welche das Gericht so samtig macht. Sommertrüffel und Steinpilze spielen zusammen, der eine fein-erdig, der andere kräftig-waldig. Ein Hauch Knoblauch hält alles beisammen. Wer mag, zieht zum Schluss kalte Butter und frisch geriebenen Parmesan unter, dann wird es richtig schmelzig.

Zu Steak und pochiertem Ei ein kleiner Luxus

Risotto mit Sommertrüffeln passt zu allem, was ein bisschen Festtag verträgt, von Rindersteak bis zum pochierten Ei. Es ist Beilage und Hauptgericht zugleich, ganz wie der Hunger es will, und macht aus einem schlichten Mittwoch im Handumdrehen einen kleinen Anlass.

Zu einem kurz gebratenen Rindersteak oder einem Schmorbraten mit Barolo zeigt es seine eleganteste Seite, ebenso gut solo mit einer Scheibe luftgetrocknetem Parmaschinken. Ein pochiertes Ei obenauf, etwas Fontina oder Parmesan darüber, fertig ist der kleine Luxus. Dazu ein Glas Barbera, und der Abend ist gerettet.

Magst du es lieber rein pflanzlich, lässt du den Käse weg und rührst stattdessen einen Löffel gutes Olivenöl ein, das macht den Teller ebenso samtig und rund. Schau dich auch bei unseren weiteren Risotto- und Pasta-Spezialitäten um, wenn du ein italienisches Menü planst und einen Gang nach dem anderen aufträgst.

Carnaroli aus den Abruzzen, seit 1994

Hinter der Mischung steht Casale Paradiso, ein Familienbetrieb aus Chieti Scalo in den Abruzzen, den Nicola Mammarella 1994 gegründet hat. Seither dreht sich dort vieles um den guten Reis und das, was ihn würzt, so wie Nicola es von Beginn an gehalten hat.

Als Basis dient Carnaroli, der unter den italienischen Reissorten als König des Risottos gilt, weil sein Korn beim Garen viel Flüssigkeit aufnimmt und dennoch Biss behält. Casale Paradiso mischt den Reis mit getrocknetem Sommertrüffel, Steinpilzen und Kräutern und füllt das Ganze in den 300-Gramm-Beutel, gut für 2 bis 4 Teller. So sparst du dir das Schnippeln und bekommst trotzdem ein Risotto mit Charakter.

Die Zubereitung ist eine ruhige Sache: Mischung in Olivenöl andünsten, nach und nach etwa 1 Liter Brühe angießen, rühren, bis der Reis cremig ist. Du findest weitere Spezialitäten von Casale Paradiso bei uns, etwa die aromatischen Meersalze. Und wenn dir der Sinn nach Wald steht, probier als Nächstes das Risotto mit Steinpilzen. Buon appetito.