Bio Penne

Bio Penne mit schräger Röhrenform aus Apulien

Cipriani Bio Penne sind kurze, schräg geschnittene Röhrennudeln aus derselben apulischen Hartweizenmischung wie die übrigen Cipriani-Pastaformen, über Bronze-Formen gepresst und langsam getrocknet. Kein glatt gezogener Massenartikel, sondern das Rezept aus Harry's Bar in Venedig, nur in anderer Form.

Bio Penne von Cipriani sind die kurze, röhrenförmige Antwort auf die Spaghetti aus demselben Haus: schräg geschnittene Enden, ein Hohlraum in der Mitte, gepresst aus derselben von Arrigo Cipriani ausgewählten apulischen Hartweizenmischung. Die raue Bronze-Oberfläche sorgt dafür, dass sich auch stückige Saucen gut in der Röhre festsetzen.

Kernig im Biss, offen für stückige Saucen

Der Hohlraum der Penne nimmt Sauce von innen und außen auf, während die raue, im Verfahren al bronzo gepresste Oberfläche zusätzlich für Halt sorgt.

Die schräg geschnittenen Enden sind kein Zufall: Sie entstehen beim Zerschneiden des gepressten Nudelstrangs und sorgen zusätzlich zur rauen Oberfläche dafür, dass Sauce an mehr Stellen Halt findet als an einer glatt geschnittenen Röhre.

Am Gaumen zeigt sich die Penne angenehm kernig, mit deutlichem Biss und demselben leicht nussigen Hartweizenaroma wie die übrigen Cipriani-Pastaformen. Ihre schräg geschnittenen Enden und der Hohlraum machen sie zur verlässlichen Partnerin für Saucen mit Stückchen: Gemüse, Speck, kleine Fleischbröckchen finden darin genug Halt, um beim Aufgabeln nicht vom Teller zu rutschen.

Je gröber die Sauce, desto besser eignet sich die Röhrenform – anders als bei glatten Langnudeln bleibt hier auch ein größeres Stück Gemüse oder Wurst zuverlässig am Löffel.

Von Arrabbiata bis zum Ofenauflauf

Klassisch begleitet die Penne eine scharfe Arrabbiata oder eine würzige Sauce mit Speck, ebenso gut macht sie sich im Ofenauflauf mit Béchamel und Käse.

In der Pfanne verbindet sie sich gut mit einer würzigen Pastasauce Sansovina oder einer klassischen Tomatensauce aus der Tomatensugo Passata, im Ofen hält sie auch nach dem Backen ihre Form und wird nicht matschig. Wer die gesamte Bandbreite an italienischer Feinkost sucht, wird in der Cipriani Feinkost Auswahl fündig.

Kalt und mit etwas Olivenöl sowie ein paar Kräutern angemacht, wird aus übrig gebliebenen Penne schnell ein Nudelsalat für den nächsten Tag.

Auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als Basis für einen warmen Ofenauflauf mit Mozzarella eignet sich die Penne gut, da sie beim Backen nicht so schnell durchweicht wie feinere Nudelformen.

Gleiche Manufaktur, andere Form

Wie die Spaghetti entstehen auch die Penne im kleinen Familienbetrieb, der die Rezepturen aus Harry's Bar bis heute bewahrt.

Harry's Bar liegt bis heute nur wenige Gehminuten vom Firmensitz Cipriani entfernt, San Marco 1323 in Venedig – 1931 von Giuseppe Cipriani gegründet, zählte das Restaurant schon bald Ernest Hemingway zu seinen Stammgästen. Die Auswahl der Getreidesorten liegt seit Jahrzehnten in der Hand von Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, der die Philosophie des Hauses einmal knapp zusammenfasste: „Einfachheit ist das Schwierigste, was es gibt." Bei einer Pasta aus nur einer Zutat und Wasser zeigt sich das besonders deutlich.

Wer neben der Penne auch andere Formen probieren möchte, findet in der Cipriani Hartweizennudeln Kollektion Spaghetti, Fusilli und Rigatoni aus derselben Mischung – und in der Cipriani Food Kollektion das gesamte Sortiment des Hauses.

Genusstipp

Eine gute Menge geriebener Pecorino und etwas Pastawasser reichen oft schon, um aus der Penne mit Sauce ein rundes Gericht zu machen, ganz ohne viele Zutaten. So schmeckt Einfachheit, die trotzdem Charakter hat.

Bio Kontrollnummer: IT-BIO-009 Agricultura Italia