Bio Fusilli

Bio Fusilli mit tiefen Rillen aus Apulien

Cipriani Bio Fusilli sind gedrehte Spiralnudeln aus derselben apulischen Hartweizenmischung wie die anderen Cipriani-Pastaformen, über Bronze-Formen gepresst und langsam getrocknet. Kein glatter Fabriknudel, sondern die Harry's-Bar-Rezeptur in Spiralform.

Bio Fusilli von Cipriani drehen sich in engen Spiralen um die eigene Achse, gepresst aus einer von Arrigo Cipriani ausgewählten Mischung bester apulischer Hartweizensorten. Die tiefen Rillen, welche die Bronze-Form beim Pressen hinterlässt, fangen Sauce und Öl in jeder Windung auf – ideal für alles, was sich sonst vom Teller schieben würde.

Spiralig gedreht, randvoll mit Rillen

Die enge Windung der Fusilli entsteht direkt beim Pressen durch die Bronze-Form – Pasta-Kenner sprechen vom Verfahren al bronzo – und bleibt durch die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur erhalten.

Am Gaumen zeigt sich die Fusilli angenehm vollmundig, mit deutlichem Biss und demselben leicht nussigen Hartweizenaroma wie die übrigen Formen aus dem Haus. Die Rillen zwischen den Windungen halten selbst dünnflüssige Saucen fest, wo eine glatte Nudel längst leer wäre, und liefern damit in jedem Bissen ein kleines Stück Sauce mit.

Je enger die Windung, desto mehr Oberfläche bietet die Nudel der Sauce – ein einfacher, aber wirkungsvoller Unterschied zu Pastaformen mit glatter Außenseite, der sich besonders bei dünnflüssigen Saucen und Vinaigretten bemerkbar macht.

Von Pesto bis zum kalten Nudelsalat

Wenige Nudelformen binden Pesto so zuverlässig wie die Fusilli, deren Rillen die Kräuterpaste regelrecht festhalten, statt sie abrutschen zu lassen.

Zu einem Basilikum Pesto aus demselben Haus verbindet sich die Fusilli besonders gut, ebenso zu Tomaten, Oliven und Mozzarella im kalten Nudelsalat für den Sommer. Auch mit etwas Olivenöl extra vergine und frischen Kräutern reicht wenig für ein rundes Ergebnis.

Für Kinder eignet sich die Spiralform oft besonders gut, da sie sich leichter aufgabeln lässt als lange Nudeln – ein kleiner praktischer Nebeneffekt der Form, der beim Familienessen durchaus zählt.

Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Gemüse macht die Fusilli eine gute Figur, da sich die kleinen Spiralen leicht mit auf die Gabel nehmen lassen, ohne dass am Tellerrand etwas liegen bleibt.

Eine Windung, viel Handwerk

Wie jede Cipriani-Pastaform entsteht auch die Fusilli in einem kleinen Familienbetrieb nach den Rezepturen aus Harry's Bar.

Harry's Bar liegt bis heute nur wenige Gehminuten vom Firmensitz Cipriani entfernt, San Marco 1323 in Venedig, und gilt als der Ursprungsort fast des gesamten Cipriani-Sortiments: von der Fusilli über den Rotweinessig bis zum Bellini reichen die Wurzeln der Rezepturen bis in diese eine Küche zurück.

1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, ein Ort, den bald auch Ernest Hemingway zu seinen Stammadressen zählte. Die Rezepturen für Pasta, Saucen und Reis, die dort über Jahrzehnte entstanden, führt die Familie bis heute fort – auch bei einer vermeintlich einfachen Form wie der Fusilli zählt für Arrigo Cipriani, Sohn des Gründers, vor allem die Qualität der Hartweizensorten, nicht die äußere Form.

Wer neben der Fusilli auch andere Pastaformen sucht, findet in der Cipriani Hartweizennudeln Kollektion Spaghetti, Penne und Rigatoni – alle aus derselben Mischung – und in der Cipriani Food Kollektion das gesamte Sortiment des Hauses.

Genusstipp

Für den kalten Nudelsalat lohnt es sich, die Fusilli sofort nach dem Abgießen mit etwas Olivenöl zu vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, bevor die restlichen Zutaten dazukommen.

Warm serviert mit Pesto braucht die Fusilli kaum mehr als ein paar Minuten Kochzeit und ein gutes Öl – so schmeckt italienisches Handwerk auch an einem gewöhnlichen Dienstagabend.

Bio Kontrollnummer: IT-BIO-009 Agricultura Italia