Rotweinessig

Rotweinessig, Aceto mit 6 % Säure aus Cabernet-Trauben

Cipriani Rotweinessig ist ein Aceto di Vino Rosso aus Cabernet-Trauben des Veneto, mit 6 % Säure und einer runden, aromatischen Note. Von Arrigo Cipriani für die Küche von Harry's Bar ausgesucht, verleiht er Salaten Frische und Bratensaucen eine dunkle Farbe.

Rotweinessig von Cipriani ist ein Aceto di Vino Rosso aus Cabernet Sauvignon-Trauben des Veneto, mit 6 % Säure und einer runden, weinigen Aromatiefe. Arrigo Cipriani wählte diesen Essig gezielt aus, damit er die Küche von Harry's Bar in Venedig unterstützt, ohne sie zu übertönen.

6 % Säure, ausgewogen aus Cabernet-Trauben

Die Cabernet Sauvignon-Trauben für diesen Essig stammen aus dem Veneto, derselben Region, in der auch Venedig liegt – eine bewusste Wahl, die den regionalen Bezug zu Harry's Bar unterstreicht.

Mit 6 % Säure liegt der Essig auf dem für Weinessig üblichen Niveau, im Geschmack rund und harmonisch statt aufdringlich, mit einer Aromatiefe, die an den Rotwein erinnert, aus dem er entstanden ist.

In der Farbe dunkel und kräftig, hinterlässt der Essig in Bratensaucen eine sichtbare Tiefe, die ein heller Essig nicht liefern könnte.

Die Flasche reicht bei sparsamer Dosierung für viele Anwendungen, da schon wenige Tropfen spürbar Aroma und Farbe einbringen.

Anders als weißer Essig eignet sich der Rotweinessig besonders für Gerichte, bei denen die Farbe eine Rolle spielt – etwa dunkle Bratensaucen oder marinierte Zwiebeln, die durch den Essig einen violetten Schimmer bekommen.

Für Salate, Bratensaucen und mehr

Arrigo Cipriani wählte diesen Essig gezielt für sommerliche Salate aus, bei denen die ausgewogene Säure Blattgemüse und Tomaten unterstützt, ohne sie zu übersäuern.

In einer Bratensauce verleiht der Essig Säure und zugleich eine dunklere, kräftigere Farbe – ein kleiner Schuss zum Ablöschen der Röstaromen reicht meist schon.

Auch in einer klassischen Vinaigrette mit Olivenöl extra vergine ergänzen sich beide Cipriani-Produkte gut: das fruchtige Öl und der harmonische Essig.

Zum Ablöschen eines Risottos, etwa mit dem Risottoreis Carnaroli, bringt der Essig zusätzliche Frische, bevor die Brühe zugegeben wird.

Auch zum Einlegen von Gemüse wie Roter Bete oder Rotkohl eignet sich der Essig gut, da die Farbe des Gemüses und die des Essigs sich harmonisch ergänzen, statt sich zu widersprechen.

Ausgesucht für Harry's Bar in Venedig

1931 eröffnete Giuseppe Cipriani seine Bar nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo neben Ernest Hemingway auch die schlichte Küche des Hauses entstand, die bis heute Bestand hat.

Sein Sohn Arrigo Cipriani führte die Rezepturen fort und wählte für die Küche gezielt Zutaten aus, die sich unterordnen, statt zu dominieren – der Rotweinessig mit seinen 6 % Säure ist ein Beispiel dafür.

Wer weitere Klassiker aus derselben Küche sucht, findet Pastasaucen, Olivenöl und Risottoreis in unserer Cipriani Feinkost Auswahl.

Genusstipp

Für eine schnelle Vinaigrette drei Teile Olivenöl mit einem Teil Rotweinessig verrühren, etwas Salz dazu – mehr braucht ein guter Salat oft nicht.

So bringt ein Essig aus Cabernet-Trauben Frische auf den Teller, ohne die eigentlichen Zutaten zu übertönen.