Cipriani Süßgebäck, Biscotti und Panettone aus Harry's Bar
Hier findest du das Süßgebäck von Cipriani: die knusprigen Biscotti dell'Harry's Bar zum Espresso und den italienischen Weihnachtsklassiker Panettone, wahlweise handverpackt oder in der runden Metalldose. Kleines Gebäck, große Tradition aus Venedig.
Cipriani Süßgebäck versammelt die süße Seite des venezianischen Hauses: Buttergebäck zum Kaffee und der italienische Festtagskuchen Panettone. Drei Produkte, ein gemeinsamer Ursprung in der Küche von Harry's Bar.
Die süße Seite von Harry's Bar
Wer an Harry's Bar in Venedig denkt, hat meist zuerst den Bellini oder die Pasta im Kopf, selten das Gebäck. Dabei gehört auch die süße Küche seit jeher zum Haus, in Form kleiner Butter-Gebäcke zum Espresso und des klassischen Weihnachtskuchens, den Italien im Dezember auf fast jedem Tisch stehen hat.
Cipriani Süßgebäck bündelt beide Traditionen: die Biscotti dell'Harry's Bar für den Alltag, den Panettone für die Festtage. Zwei völlig unterschiedliche Gebäcke, die eines gemeinsam haben, nämlich wenige, aber gute Zutaten statt langer Zutatenlisten.
In Italien nennt man diese reduzierte Machart oft schlicht pasticceria casalinga, hausgemachtes Gebäck, im Gegensatz zur industriell gefertigten Massenware. Genau diesen Anspruch verfolgt Cipriani bei beiden Produkten, den Biscotti wie dem Panettone.
Gegründet wurde das Haus 1931 von Giuseppe Cipriani in einer Gasse nahe der Piazza San Marco in Venedig, wo bald darauf auch Gäste wie Ernest Hemingway verkehrten. Sein Sohn Arrigo Cipriani übernahm später die Führung und brachte die hauseigene Philosophie einmal so auf den Punkt: „Weniger Zutaten, bessere Qualität." Genau diese Zurückhaltung findet sich bis heute in jedem Rezept des Hauses wieder, auch im Süßgebäck.
Biscotti und zwei Panettone-Varianten im Überblick
Die Biscotti dell'Harry's Bar kommen in einer mintgrünen 200-Gramm-Dose im typischen Cipriani-Design. Es sind kleine, eckige Butter-Gebäcke, die durch die Zugabe von etwas Reismehl eine besonders knusprige Note bekommen, den flachen Shortbreads nicht unähnlich. In Harry's Bar selbst werden sie klassisch zum Espresso oder Cappuccino gereicht.
Beim Panettone bietet Cipriani zwei Verpackungsvarianten desselben Rezepts: der Panettone handverpackt mit 1 Kilogramm Gewicht, von Hand eingeschlagen im Cipriani-Design, und der Panettone in der Metalldose, ebenfalls 1 Kilogramm, in einer runden Dose, die entfernt an eine Hutschachtel erinnert und sich nach dem Verzehr weiterverwenden lässt.
Beide Panettone-Varianten teilen sich dieselbe Rezeptur: Mehl, Butter, Eier, Rosinen und natürliche Hefe, ganz bewusst ohne kandierte Früchte, die bei vielen anderen Panettone-Herstellern zum Standard gehören. Wer kandierte Orangenschale oder Zitronat nicht mag, findet hier eine reduzierte, klassischere Variante.
5 Zutaten für einen ganzen Kuchen, das ist eine bewusste Reduktion gegenüber vielen industriell gefertigten Panettone, die deutlich längere Zutatenlisten mit Emulgatoren und Aromen führen. Genau diese Kürze macht es allerdings auch anspruchsvoller in der Herstellung, denn ohne Zusatzstoffe zum Kaschieren muss jede einzelne Zutat von hoher Qualität sein.
Drei Produkte, zwei Anlässe: die Biscotti für den täglichen Espresso, der Panettone, ob handverpackt oder in der Dose, für die Weihnachtszeit und als Geschenk.
Firmensitz von Cipriani ist bis heute San Marco 1323 in Venedig, nur wenige Gehminuten von Harry's Bar entfernt. Von dort aus wird das gesamte Sortiment koordiniert, von den Nudeln über die Saucen bis zum Süßgebäck, immer nach denselben Grundsätzen der eigenen Rezeptur.
Panettone, der Weihnachtskuchen mit langer Geschichte
Der Panettone stammt ursprünglich aus Mailand, wo er seit Jahrhunderten zur Weihnachtszeit gebacken wird, luftig, hoch aufgegangen und mit einer charakteristischen Kuppelform. Traditionell braucht die Herstellung mehrere Tage, da der Teig mit natürlicher Hefe mehrfach gehen muss, bevor er gebacken wird, ein Verfahren, das dem Kuchen seine besonders lockere Struktur gibt.
Einer bekannten Legende nach geht der Name auf einen Mailänder Bäckerlehrling namens Toni zurück, der im 15. Jahrhundert, also vor rund 500 Jahren, aus den letzten Zutaten in der Backstube, Mehl, Butter, Eier und Rosinen, einen Kuchen für seinen in Not geratenen Meister buk. „Pan de Toni", Tonis Brot, wurde daraus über die Jahrhunderte der heutige Panettone. Belegt ist die Geschichte nicht, doch sie zeigt, dass wenige gute Zutaten schon damals mehr wert waren als eine lange Liste.
Cipriani setzt bei seiner Version bewusst auf Zurückhaltung: keine kandierten Früchte, keine unnötigen Zusätze, dafür Mehl, Butter, Eier, Rosinen und natürliche Hefe in einem sorgfältig austarierten Verhältnis. Diese Reduktion auf wenige, gute Zutaten zieht sich, wie beim Bellini und den Pastasaucen des Hauses, durch das gesamte Cipriani-Sortiment.
Als Getränk zum Panettone empfiehlt sich klassisch Tee oder Kaffee, aber auch ein Glas Prosecco passt gut dazu, gerade zum Jahreswechsel. Wer den Bellini aus unserer Cipriani Aperitivo & Getränke Kollektion probiert hat, wird die Kombination mit dem saftigen Kuchen zu schätzen wissen.
Ein Detail aus der Praxis: Damit der Panettone möglichst lange saftig bleibt, empfiehlt es sich, ihn bis zum Servieren im Beutel zu lassen, statt ihn schon Tage vorher auszupacken. Die Kruste trocknet sonst schneller aus als der lockere Kern.
Biscotti dell'Harry's Bar, klein aber mit Charakter
Reismehl ist bei Buttergebäck kein Zufall: Es enthält kein Gluten aus Weizenkleber und macht den Teig dadurch mürber und knuspriger als reines Weizenmehl, ein Trick, den viele italienische Bäckereien seit Generationen nutzen. Bei den Biscotti dell'Harry's Bar sorgt genau diese Beimischung für den charakteristischen, leicht sandigen Biss.
Anders als der Panettone, der als saisonaler Festtagskuchen vor allem im Winter gefragt ist, funktionieren die Biscotti das ganze Jahr über. Ein Vorrat in der Küche lohnt sich also unabhängig von der Jahreszeit, während beim Panettone die Vorweihnachtszeit der naheliegende Moment zum Nachbestellen ist.
Die eckige, flache Form erinnert an klassische Shortbreads, unterscheidet sich geschmacklich aber durch die italienische Rezeptur, reine Butter statt Margarine, wenig Zucker, dafür konzentrierter Buttergeschmack. Zum Espresso am Vormittag oder als kleine Aufmerksamkeit zum Nachmittagskaffee eignen sie sich gleichermaßen.
Die 200-Gramm-Dose ist bewusst kompakt gehalten, für den täglichen Gebrauch gedacht statt für die große Vorratshaltung. Wer öfter Gäste zum Kaffee empfängt, tut gut daran, gleich zwei Dosen zu bestellen.
Auch die Dose selbst hat einen praktischen Nutzen über den Verzehr hinaus: Im mintgrünen Cipriani-Design lässt sie sich danach gut für Nähzeug, kleine Werkzeuge oder als zweite Keksdose weiterverwenden, ein kleiner Nebeneffekt, den man erst bemerkt, wenn die letzten Biscotti schon gegessen sind.
Süßgebäck richtig servieren und verschenken
Als Gastgeschenk oder Mitbringsel eignet sich vor allem der Panettone in der Metalldose besonders gut, da die Dose selbst schon einen wertigen Eindruck macht und sich danach als Aufbewahrungsdose für Kekse oder Kleinkram weiterverwenden lässt. Der handverpackte Panettone ist die etwas unkompliziertere, gleich gute Alternative für den eigenen Tisch.
Zum Anschneiden gilt beim Panettone eine kleine Faustregel: nicht in dünne Scheiben wie bei einem normalen Kuchen, sondern in Tortenstücke von oben nach unten, damit die lockere Struktur nicht zusammengedrückt wird. Ein scharfes, langes Messer erleichtert den sauberen Schnitt durch die hohe Kuppel.
Serviert wird der Panettone am besten bei Zimmertemperatur, also rund 60 Minuten vor dem Anschnitt aus einer kühlen Speisekammer geholt, statt direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch zu kommen. So entfaltet sich das Aroma von Butter und Hefe deutlich vollständiger als im gekühlten Zustand.
Die Biscotti wiederum lassen sich gut portionsweise verschenken, etwa zusammen mit einer Packung Kaffee oder einer kleinen Auswahl aus unserer Cipriani Feinkost Kollektion, für ein kleines italienisches Frühstücksset.
Wer beide Panettone-Varianten nebeneinander sieht, fragt sich schnell, welche die passendere ist. Faustregel: Geht der Panettone auf Reisen, etwa als Mitbringsel zu Verwandten, schützt die stabile Metalldose den empfindlichen Kuchen besser vor dem Zusammendrücken im Koffer oder in der Tasche als die handverpackte Variante.
Cipriani Süßgebäck für die Kaffeepause und die Festtage
Zwei Gebäcke, ein Haus, ein gemeinsamer Anspruch: wenige, gute Zutaten statt langer Zutatenlisten. Ob als tägliche Begleitung zum Espresso oder als festlicher Höhepunkt zum Jahresende, beide tragen dieselbe Handschrift aus Harry's Bar in sich.
Wer noch mehr aus diesem Haus entdecken möchte, findet in der Cipriani Food Kollektion die komplette Auswahl, von den Eiernudeln über die Feinkost bis zum Bellini. Und wer eine ganze Genusswelt jenseits von Cipriani sucht, wird in unserer Auswahl italienische Spezialitäten fündig.
Ein Stück Panettone, eine Tasse Kaffee, ein paar Biscotti dazu: mehr braucht es nicht für einen kleinen Moment Venedig zuhause.
