Hirschsalami

Hirschsalami aus Südtirol, die Wildsalami mit Edelschimmel

Die Hirschsalami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Wildsalami aus 70 Prozent Südtiroler Hirschfleisch, mehrere Wochen unter feinem Edelschimmel gereift. Eine der feinsten Wildsalamis überhaupt, mager und würzig, mit dem klaren Aroma des Wilds aus den Wäldern rund um Rasen-Antholz.

Hirschsalami ist eine Südtiroler Wildsalami der Metzgerei Steiner, gemacht aus 70 Prozent magerem Hirschfleisch aus heimischen Wäldern und rund 28 Prozent Schwein. Der weiße Edelschimmel auf der Naturhülle und eine mehrwöchige Reife geben ihr das feine, wildherbe Aroma, das sie von einer gewöhnlichen Salami unterscheidet. 170 Gramm reine Wildwurst zum Aufschneiden, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter, geformt von Fleisch, Zeit und Bergluft.

Mager, würzig, mit feinem Wildaroma

Im Anschnitt ist die Hirschsalami dunkelrot und mager, mit wenig Fett, außen trägt sie den typischen weißen Flor des Edelschimmels. Ihr Duft ist fein und leicht herb, wie ein kühler Morgen im Wald.

Am Gaumen zeigt sich das Wild in voller Klarheit, würzig und schlank, dabei nie streng, weil die lange Reife die Aromen abrundet. Der Biss ist fest und trocken, typisch für eine gut gereifte Rohwurst. Würzig, herzhaft und kräftig, so schmeckt eine Wildsalami, die sich Zeit nehmen darf.

Weil Hirschfleisch von Natur aus mager ist, bleibt die Salami schlanker und feiner als eine reine Schweinesalami, und genau diese edle Schlankheit schätzen Wildliebhaber an ihr. Würzig, herzhaft und deftig, dabei nie fett, ist sie eine Salami mit klarer Haltung.

Für die Wildplatte und die Jause

Hirschsalami ist der feine Höhepunkt jeder Wildplatte und eine würzige Bereicherung für die herbstliche Jause, wenn das Wild Saison hat und die Tage kürzer werden.

Am schönsten schneidest du sie hauchdünn aufs dunkle Bauernbrot, dazu ein kräftiger Bergkäse und ein Glas Roter. Zusammen mit der Rehsalami und den Hirschwurzen vom selben Haus wird daraus eine kleine Wildplatte für Kenner. Probier eine Scheibe ruhig pur, dann tritt das Wildaroma am reinsten hervor.

Beachte, dass die Hülle bei der Hirschsalami nicht essbar ist, ziehe sie vor dem Aufschneiden einfach ab. Als Geschenk macht die Salami jedem Jäger und Wildfreund Freude.

Wild aus eigener Zerlegung, mit Zeit gereift

Die Hirschsalami entsteht in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die Josef Steiner in dritter Generation führt, mit eigenem Wildzerlegungszentrum im Haus.

Das Hirschfleisch stammt aus den Wäldern der Region, wird im eigenen Betrieb zerlegt und nach altem Rezept zur Salami verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit der Metzgerei. Während der mehrwöchigen Reife bildet sich der Edelschimmel, der die Salami schützt und ihr Aroma verfeinert. Kurze Wege, klare Herkunft und ehrliches Handwerk, vom Wald bis zur fertigen Salami bleibt alles in einer Hand. Die kühle Bergluft des Antholzertals gibt der Reife die nötige Ruhe.

Für seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns, von der Kaminwurze bis zum Bauernspeck.

Hirschsalami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.