Hirschwurzen

Hirschwurzen aus Südtirol, magere Wildwurst aus dem Pustertal

Die Hirschwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus 70 Prozent Südtiroler Hirschfleisch, ergänzt um etwas Schwein. Magere Wildwurst, sanft geräuchert und über Wochen an der Bergluft gereift, mit dem klaren, feinen Aroma des Wilds aus den Wäldern rund um Antholz.

Hirschwurzen sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner, gemacht aus dem mageren Fleisch von Hirschen aus heimischen Wäldern. Mit 70 Prozent Hirschanteil schmecken sie deutlich nach Wild, feiner und magerer als eine gewöhnliche Salami. Drei Stück mit rund 180 Gramm kommen vakuumiert bei dir an, die Hülle ist essbar, und jedes Stück ist ein Naturprodukt, das ruhig eigen sein darf.

Fein, mager, mit klarem Wildaroma

Im Anschnitt sind die Hirschwurzen dunkelrot und mager, mit wenig sichtbarem Fett und dem unverkennbaren, leicht herben Duft von Wild. Ein feiner Rauchhauch legt sich darüber, mehr angedeutet als aufdringlich, wie ein Spaziergang durch den herbstlichen Nadelwald.

Vom Messer weg zeigen sie sich fein und würzig, das Hirschfleisch bringt eine klare, fast wildherbe Note, die der milde Rauch behutsam umspielt. Der Biss ist fest und schlank, ganz ohne die Schwere fetter Würste, dafür mit viel Charakter. Würzig, rauchig und herzhaft, so schmeckt Wild, wenn es Zeit zum Reifen bekommt und keiner es überwürzt.

Weil das magere Wildfleisch weniger Fett trägt, fällt die Wurze etwas fester aus als eine Kaminwurze, und genau diese schlanke Festigkeit schätzen Wildliebhaber an ihr. Sie ist eine Wurst für Menschen, die den Geschmack des Waldes kennen und mögen.

Der Wildsnack für Herbst und Winter

Hirschwurzen sind der herzhafte Begleiter durch die kalte Jahreszeit, auf der Jagd, bei der Wanderung oder zur Marende am warmen Kachelofen, wenn draußen der erste Schnee liegt.

Dünn aufs Brettl geschnitten, gehören dunkles Bauernbrot, ein kräftiger Bergkäse und ein Glas Roter dazu. Wer Wild mag, kombiniert sie mit der Hirschsalami oder der feineren Rehsalami vom selben Haus zu einer kleinen Wildplatte. Ein Klecks Preiselbeeren dazu, und die herbstliche Brotzeit ist rund. Pur genossen tritt das Wildaroma am klarsten hervor, ohne dass Brot oder Käse ihm etwas nehmen.

Als Mitbringsel oder im Geschenkkorb machen die Hirschwurzen jedem Jäger und Wildliebhaber Freude, gerade zur Herbstzeit, wenn das Wild Saison hat und die Tage kürzer werden. Ein schönes Stück Natur für die Jackentasche.

Wild aus Südtiroler Wäldern, zerlegt im eigenen Haus

Die Metzgerei Steiner betreibt in Rasen-Antholz ein eigenes Wildzerlegungszentrum, geführt von Josef Steiner in dritter Generation, tief verwurzelt im Antholzertal zwischen Alpenhauptkamm und Dolomiten.

Das Hirschfleisch stammt aus den Wäldern der Region, wird im eigenen Haus zerlegt und nach altem Rezept zu Wurzen verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit der Metzgerei. Kurze Wege, klare Herkunft und ehrliches Handwerk, vom Wald bis zur fertigen Wurst bleibt alles in einer Hand. Die kühle Bergluft des Tals gibt der Reife die nötige Ruhe.

Für seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns, von der Kaminwurze bis zum Bauernspeck, alles aus derselben Hand.

Hirschwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.