Kaminwurzen

Kaminwurzen aus Südtirol, würzig geräuchert und roh gereift

Die Kaminwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus dem Pustertal, sanft kaltgeräuchert und an der Südtiroler Bergluft gereift. Kein weiches Streichwürstchen, sondern feste, würzige Schnittwurst aus 70 Prozent Rind und Schwein, wie sie hier seit Generationen zur Marende gehört.

Kaminwurzen sind die klassische Rohwurst-Spezialität Südtirols, hier von der Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz im Pustertal. Ihren Namen tragen sie vom Kamin, über dem die Bergbauern ihre Würste einst kalt räucherten und an der Luft trockneten. 2 Stück mit rund 130 Gramm kommen bei dir an, im Naturdarm gereift, fest im Biss und würzig im Aroma – ein handliches Stück Südtirol für zwischendurch.

Würzig, rauchig, mit festem Biss

Im Anschnitt zeigen die Kaminwurzen ein dunkles, marmoriertes Rot und verströmen einen feinen Rauchduft, der an ein warmes Bauernhaus mit offenem Herd erinnert. Die Oberfläche ist trocken und leicht bereift von der Reife, wie es sich für eine echte luftgetrocknete Wurst gehört.

Beim ersten Bissen sind sie kräftig, würzig und rauchig, mit der klaren Note von gutem Rindfleisch und einer sanften Räucherung, die nie aufdringlich wird. Der Biss ist fest, aber nie trocken, denn die ruhige Reife an der kühlen Bergluft hält das Fleisch geschmeidig. Jede Wurst ist ein Naturprodukt, mal etwas fester, mal etwas weicher, und genau das macht sie ehrlich.

So schmeckt die Südtiroler Marende

Kaminwurzen sind der Inbegriff der Marende, jener herzhaften Südtiroler Brotzeit, die man zwischen den Mahlzeiten gemütlich auf ein Brettl legt.

In dünne Scheiben geschnitten, treffen sie auf würzigen Bergkäse, dunkles Bauernbrot und ein Glas Roter, mehr braucht eine gute Marende nicht. Die erste Scheibe pur zeigt Rauch und Würze am deutlichsten, noch bevor Käse und Brot dazukommen. Die Kaminwurzen mögen es deftig und vertragen sich blendend mit einem Löffel Südtiroler Sauerkraut oder einer Scheibe Südtiroler Speck.

Ganze Würste wandern gern in den Rucksack, wenn es auf den Berg geht, denn seit jeher sind Kaminwurzen der Proviant der Wanderer: haltbar, sättigend und leicht zu teilen. Magst du Abwechslung, gibt es die Wurzen bei uns auch als Speck-, Zirben- und Hirschwurzen.

Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz seit drei Generationen

Die Metzgerei Steiner führt Josef Steiner in dritter Generation, tief verwurzelt im Antholzertal im Südtiroler Pustertal, wo zum Betrieb heute mehrere Filialen und eine eigene Feinkosterei gehören.

Was als kleine Dorfmetzgerei begann, ist heute ein Familienbetrieb mit eigener Schlachtung und eigenem Wildzerlegungszentrum, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach. Josef Steiner arbeitet mit ausgewählten Bauern der Umgebung zusammen, die ihre Tiere artgerecht und mit gentechnikfreiem Futter halten, vom Hof bis zur fertigen Wurst bleibt so jeder Schritt nachvollziehbar. Die klare, kühle Luft des Antholzertals tut beim Reifen ihr Übriges.

„Wir geben alle Tage unser Bestes", heißt es aus dem Haus – und das schmeckt man. Wie gut das Handwerk hier ist, zeigte sich 2016 beim internationalen Qualitätswettbewerb der IFFA in Frankfurt: Gleich fünfmal Gold holte die Metzgerei Steiner, für Speck, Schinken und Salami aus eigener Herstellung. Alle Achtung.

Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns im Sortiment, vom Bauernspeck bis zu den Tiroler Knödeln. Die Kaminwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Zeigt sich beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Qualitätsmangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, am liebsten in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.