Zirbenwurzen

Zirbenwurzen aus Südtirol, würzig mit dem Öl der Zirbe

Die Zirbenwurzen der Metzgerei Steiner sind luftgetrocknete Rohwürste aus Südtirol, verfeinert mit dem harzig-würzigen Öl der Zirbe. Eine Rohwurst aus Schwein und feinem Speck, sanft geräuchert und gereift, die nach den Zirbenwäldern der Alpen duftet. Ein eigenwilliger, herzhafter Geschmack mit alpiner Note.

Zirbenwurzen sind eine Südtiroler Rohwurst-Spezialität der Metzgerei Steiner, die ihren Namen der Zirbe verdankt, dem Nadelbaum der hohen Alpen, der auf über 1.500 Metern Höhe wächst und bis zu 25 Meter hoch werden kann. Zirbenöl gibt der Wurst aus Schweinefleisch und feinen Speckwürfeln ihre unverwechselbare, leicht harzige Würze. 150 Gramm luftgetrocknete Rohwurst, sanft geräuchert, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.

Harzig, würzig, herzhaft im Biss

Im Anschnitt zeigen die Zirbenwurzen ein sattes Rot mit hellen Speckstückchen und verströmen einen feinen, harzigen Duft, wie eine frisch geölte Zirbenstube in den Bergen. Der Speck glänzt zart, das Fleisch wirkt fest und gut gereift, ganz ohne Schnickschnack.

Beim ersten Bissen ist die Zirbenwurze kräftig und herzhaft, der Speck sorgt für Saftigkeit, während das Zirbenöl eine kühle, leicht harzige Note hineinträgt, die an einen Waldspaziergang erinnert. Würzig, harzig und kräftig, dabei nie parfümiert, bleibt der ehrliche Fleischgeschmack immer im Vordergrund.

Wer schon einmal in einer Zirbenstube geschlafen hat, kennt diesen ruhigen, warmen Duft, dem man in den Alpen sogar einen erholsamen Schlaf nachsagt, und findet ihn hier auf angenehme Weise wieder, ohne dass er die Wurst überlagert.

Ein Stück Alpen für die Brotzeit

Zirbenwurzen sind für alle, die das Besondere suchen, eine aromatische Bereicherung auf jeder Marende und ein guter Gesprächsstoff am Tisch, weil längst nicht jeder die harzige Zirbennote schon kennt.

Dünne Scheiben auf dem Brettl vertragen dunkles Bauernbrot, einen würzigen Bergkäse und ein Glas Roter. Wer die harzige Note mag, reicht ein Gläschen Zirbenschnaps dazu, wie man es in Südtirol hält. Neben ihr machen sich die Haussalami und ein Löffel Südtiroler Sauerkraut gut auf dem Teller.

Eine Scheibe zuerst pur lässt die harzige Zirbennote in Ruhe ankommen, bevor Brot und Käse dazutreten. Sie ist ein schönes Mitbringsel für alle, die Südtirol und den Duft seiner Wälder lieben.

Nach altem Rezept der Familie Steiner

Die Zirbenwurzen entstehen in der Manufaktur der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, die Josef Steiner in dritter Generation führt, tief verwurzelt im Antholzertal im Südtiroler Pustertal.

Schweinefleisch von ausgewählten Höfen der Umgebung, feine Speckwürfel und eine eigene Gewürzmischung mit Zirbenöl kommen hier zusammen, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit eigener Schlachtung. Die Familie hält an Tradition und kurzen Wegen fest, sodass jeder Schritt bis zum Bauern nachvollziehbar bleibt, und die kühle Bergluft gibt der Reife die nötige Ruhe.

Für seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner von der Kaminwurze bis zum Bauernspeck findest du bei uns im Sortiment.

Zirbenwurzen sind ein Naturprodukt und kommen vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Würste heraus und lagere sie kühl bei 6 bis 8 Grad, gern in ein Leinentuch gewickelt im Kühlschrank.