Rehsalami

Rehsalami aus Südtirol, die feine Wildsalami vom Reh

Die Rehsalami der Metzgerei Steiner ist eine luftgetrocknete Wildsalami aus 70 Prozent Südtiroler Rehfleisch, mehrere Wochen unter Edelschimmel gereift. Rehfleisch gilt als das feinste Wild, und genau das schmeckt man: eine zarte, mild-würzige Salami mit dem klaren Aroma des Waldes.

Rehsalami ist eine besonders feine Südtiroler Wildsalami der Metzgerei Steiner, gemacht aus 70 Prozent Rehfleisch aus heimischen Wäldern und rund 28 Prozent Schwein. Reh ist das zarteste unter den Wildarten, milder und feiner als Hirsch, und der weiße Edelschimmel rundet das Aroma über mehrere Wochen Reife ab. 150 Gramm zarte Wildwurst zum Aufschneiden, jedes Stück ein Naturprodukt mit eigenem Charakter.

Zart, mild, mit feinem Wildton

Im Anschnitt ist sie dunkelrot und mager, außen zeigt sich der weiße Flor des Edelschimmels, ihr Duft ist fein und zurückhaltend, ohne jede Strenge, mehr Waldboden als Wildkammer.

Auf dem Brot ist sie zart und mild, das Rehfleisch bringt eine feine, kaum herbe Wildnote, die viel eleganter wirkt als bei kräftigerem Wild. Der Biss ist fest, aber geschmeidig. Würzig, herzhaft und zart, so schmeckt Reh, wenn es behutsam gereift wird und niemand es übertönt.

Wer Wild sonst zu streng findet, wird die Rehsalami mögen, denn sie nimmt die Rauheit heraus und behält nur das Feine. Zart, würzig und delikat, ist sie eine Wildsalami für den feinen Gaumen.

Die feine Note auf der Wildplatte

Rehsalami ist die elegante Wahl für die Wildplatte, für die festliche Jause und für alle, die es fein mögen, gerade in der kühlen Jahreszeit, wenn Wild auf den Tisch kommt und ein guter Rotwein daneben steht.

Hauchdünn aufs helle Bauernbrot geschnitten, verlangt sie einen milden Bergkäse und ein Glas Roter, der Frucht mitbringt. Neben der kräftigeren Hirschsalami und einer Kaminwurze gibt sie den feinen Gegenpol auf dem Brettl. Pur auf der Zunge zeigt sich die Zartheit des Rehfleischs ohne jede Ablenkung.

Beachte, dass die Hülle nicht essbar ist, ziehe sie vor dem Aufschneiden einfach ab. Als Geschenk macht die feine Wildsalami jedem Wildfreund und Feinschmecker Freude.

Reh aus Südtiroler Wäldern, fein gereift

Die Rehsalami entsteht in der Metzgerei Steiner in Rasen-Antholz, tief im Südtiroler Pustertal, die Josef Steiner in dritter Generation führt, mit eigener Schlachtung und Wildzerlegung im Haus.

Das Rehfleisch stammt aus den Wäldern der Region und wird im eigenen Betrieb zerlegt und nach altem Rezept zur Salami verarbeitet, seit dem Umbau 2006 unter einem Dach mit der Metzgerei. Der Edelschimmel schützt die Salami während der mehrwöchigen Reife und verfeinert ihr Aroma. Kurze Wege, klare Herkunft und ehrliches Handwerk, vom Wald bis zur fertigen Wurst bleibt alles in einer Hand.

Für seine Speck- und Salamispezialitäten holte das Haus 2016 bei der IFFA in Frankfurt fünfmal Gold. Alle Achtung. Weitere Südtiroler Spezialitäten der Metzgerei Steiner findest du bei uns, von den Wurzen bis zum Bauernspeck.

Rehsalami ist ein Naturprodukt und kommt vakuumiert zu dir. Ist beim Auspacken einmal Luft in der Verpackung, ist das kein Mangel, nimm die Salami heraus und lagere sie kühl, am liebsten in Fett- oder Wurstpapier gewickelt im Kühlschrank.