Sugo alla Napoletana

Sugo alla Napoletana aus der Familienküche der Abruzzen

Das Sugo alla Napoletana von Don Antonio ist eine tischfertige Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum aus den Abruzzen. Kein industrielles Fertigprodukt, sondern die klassische Pommarola, wie sie in Neapel seit Generationen gekocht wird.

Sugo alla Napoletana ist jene Tomatensauce, die in Neapel Pommarola heißt und als Grundlage für den italienischen Pasta-Klassiker schlechthin dient. Don Antonio kocht sie aus vollreifen Abruzzen-Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Basilikum, verfeinert mit einer Prise schwarzem Pfeffer. Abgefüllt in der historischen Milchflasche, wie sie einst durch die Höfe der Abruzzen wanderte, schmeckt sie, als hätte gerade erst jemand den Kochlöffel beiseitegelegt und die Fensterläden gegen die Mittagssonne geschlossen.

Fruchtig, würzig, mit feiner Pfefferschärfe

Die Sauce duftet nach süßen Tomaten, gedünsteten Zwiebeln und frischem Basilikum, während schwarzer Pfeffer eine leise Schärfe setzt: erdig, sonnig, unverkennbar mediterran.

Fruchtig und rund zugleich schmeckt das Sugo – die Zwiebeln geben ihm Tiefe, der Knoblauch Kraft, das Basilikum Frische. Es kommt ganz ohne Verdicker und zugesetzten Zucker aus, nur mit dem, was die Francavillese-Tomate von Natur aus mitbringt: eine Klarheit, welche man einer sonnengereiften Frucht sofort anschmeckt. Kleine Tomatenstücke sorgen zudem für Biss statt für glatte Cremigkeit.

Die Francavillese-Tomate, die dafür verwendet wird, wächst in kleinen Parzellen im Hügelland hinter der Küste und trägt ein kräftiges Rot, wenig Kerne und ein fleischiges Innenleben. Süße und Säure halten sich in ihr die Waage – genau jene Balance, die einen Sugo weder fad noch aufdringlich schmecken lässt.

Zu Spaghetti, Pizza und Tomatensuppe

Das Sugo eignet sich als Basis für Spaghetti alla Napoletana, als Sugo unter dem Pizzateig, als Basis für eine schnelle Tomatensuppe oder als Grundlage für ein Fleisch-Ragout.

Besonders gut schmeckt es zu Spaghetti n.7 von Azienda Guerrieri, al dente gekocht, mit reichlich Sauce vermengt und etwas geriebenem Käse darüber – dazu ein Stück Brot, um den Rest aufzutunken. Mit etwas Hackfleisch verlängert, wird aus ihm ein Ragout, mit Gemüse weitergekocht ein Ratatouille. Vegan, glutenfrei und laktosefrei ist es zudem eine verlässliche Wahl, wenn am Tisch unterschiedliche Ernährungsweisen zusammenkommen. Weitere Sorten der Reihe findest du in der Don-Antonio-Kollektion, dazu passende Nudelsoßen für jeden Geschmack.

Casina Rossa in den Hügeln der Abruzzen

Namensgeber ist der echte Don Antonio, ein Bauer aus Roccascalegna, der in den 1960er Jahren mit seiner Frau Antonia begann, die Ernte des eigenen Hofs in Gläsern haltbar zu machen.

Sein Sohn Nicola führt den Betrieb seit 1999 gemeinsam mit seiner Frau Paola und den beiden Söhnen Marco und Andrea weiter. Weil die Nachfrage nach den Sughi Don Antonio stetig wuchs, baute die Familie 2018 eine eigene Produktionsstätte allein für die Saucen. Die Francavillese-Tomate dafür wächst auf den Feldern rund um Roccascalegna in der Provinz Chieti und wird im August von Hand geerntet, wenn sie ihre volle Süße erreicht hat.

Auf den eigenen Feldern rund um den Hof wachsen neben Tomaten auch Auberginen und Zwiebeln für die Antipasti der Familie, dazu liefern die hofeigenen Olivenbäume das Olivenöl, das in jedem Glas Don Antonio mitschwingt. Sogar Safran, das teure rote Gold, zieht in höheren Lagen der Abruzzen – von Hand gepflückt, jede Blüte einzeln.

Was 1960 in Gläsern auf dem Markt von Roccascalegna begann, steht heute in Küchen auf drei Kontinenten – von Australien über die Schweiz bis nach Japan schätzen Feinschmecker die Sughi der Familie de Laurentiis.