Spaghetti n.7 – Hartweizen Pasta

Guerrieri Spaghetti n.7 mit zwei Millimetern Durchmesser

Die Spaghetti n.7 von Azienda Guerrieri sind lange, runde Nudeln, deren Hartweizen das Gut selbst im Tal des Metauro in den Marken erntet. Die Zahl im Namen steht für zwei Millimeter Durchmesser, und jeder Strang misst 190 Millimeter und ist zu einem Bogen gefaltet.

Spaghetti n.7 sind eine Langpasta aus Hartweizengrieß von Azienda Guerrieri aus Piagge, einem Ortsteil von Terre Roveresche im Hinterland der Adria. Rund 12 Kilometer trennen das Gut vom Meer, und eine handwerkliche Manufaktur im selben Tal formt aus dem Grieß der eigenen Ernte diese Nudeln.

Was die Nummer 7 auf der Packung bedeutet

Bei Azienda Guerrieri steht die Nummer 7 für Spaghetti mit zwei Millimetern Durchmesser, und jeder Hersteller in Italien ordnet seine Zahlen selbst. Eine gemeinsame Norm für die Nummerierung von Spaghetti gibt es nicht. Dieselbe Ziffer kann bei einer anderen Pasta also eine dünnere oder dickere Nudel bezeichnen, und beim Vergleich zählt deshalb der Durchmesser.

Der Name Spaghetti kommt von spago, dem italienischen Wort für Schnur, und meint also kleine Schnüre. Zwei Millimeter ergeben einen runden, griffigen Strang, der sich mit der Gabel gut aufwickeln lässt. Er trägt eine Sauce aus Öl genauso wie eine aus Tomaten oder aus Meeresfrüchten.

Spaghetti n.7 vom Bronzezug bis al dente

Ihre matte, raue Haut verdanken die Spaghetti n.7 einer Matrize aus Bronze, und die anschließende langsame Trocknung erhält dem Weizen Duft, Farbe und Biss. Diese beiden Schritte übernimmt die Manufaktur, bevor die Nudeln zu 500 Gramm verpackt werden. Die raue Oberfläche spürst du schon trocken zwischen den Fingern.

Ins Wasser kommen die Spaghetti erst, wenn es kräftig sprudelt und gut gesalzen ist, und in der ersten Minute wird einmal umgerührt. Nach 11 bis 12 Minuten sind sie al dente, und beim Abgießen lohnt sich eine Tasse vom Kochwasser. Ein Schuss davon verbindet in der Pfanne Öl und Wasser zu einer sämigen Sauce mit feinem Glanz.

Spaghetti mit Knoblauch, Tomaten und Venusmuscheln

Für Spaghetti aglio, olio e peperoncino reichen Knoblauch, Olivenöl und Chili, und gerade bei so wenigen Zutaten schmeckt man den Weizen dieser Nudel deutlich heraus. Die Mischung Aglio olio e Peperoncino von Greenomic bringt Petersilie, Knoblauch, scharfe Peperoni und Salz aus Sizilien mit. In warmem Öl entfaltet sie ihr Aroma, bevor die Nudeln aus dem Topf dazukommen. Frischer Knoblauch darf im Öl nur leicht golden werden, weil er sonst bitter schmeckt.

An anderen Tagen bekommt die Nudel eine schnelle Sauce aus Kirschtomatensauce von Pralina, in der Pfanne mit einem Löffel Kochwasser gebunden. Ein paar Blätter Basilikum, kurz vor dem Servieren zerrupft, geben der Tomate einen sommerlichen Duft. An der Adria landen Venusmuscheln mit Knoblauch und Petersilie auf den Spaghetti, und der Sud der geöffneten Muscheln wird selbst zur Sauce. Petersilie kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit ihr Grün frisch und leuchtend bleibt.

Zu den Muscheln steht der Guerriero Bianco 2024 aus den Weinbergen des Guts im Glas, ein Weißwein aus Bianchello und Verdicchio, der bei 14 Grad ausgeschenkt wird. Kurze Formen wie Penne Rigate und Strozzapreti aus demselben Weizen liegen bei Azienda Guerrieri bereit.