Kirschtomatensauce

Kirschtomatensauce aus dem Salento mit fruchtiger Süße

Die Pralina Kirschtomatensauce ist ein Sugo di Pomodorini alla Salentina aus dem Salento, eingekocht aus Tomatenpüree und ganzen Kirschtomaten, verfeinert mit Basilikum und Oregano. Keine industrielle Fertigsauce mit Verdickungsmitteln, sondern ein einfaches Rezept mit natürlicher Fruchtsüße.

Kirschtomatensauce von Pralina besteht zu 54 Prozent aus Tomatenpüree und 34 Prozent aus ganzen Kirschtomaten aus Italien, ergänzt um natives Olivenöl extra, Zwiebel, Salz, Basilikum, eine kleine Menge Zucker und Oregano. Die ganzen Kirschtomatenstücke bleiben beim Einkochen erhalten und geben der Sauce Biss, während das Tomatenpüree für die samtige Grundlage sorgt. Der Hauch Zucker rundet die natürliche Süße der Kirschtomaten ab, ohne die Sauce süßlich wirken zu lassen.

Süß, fruchtig und mit Biss

Schon beim Öffnen duftet die Sauce nach warmen Kirschtomaten, Basilikum und einem Hauch Oregano, deutlich fruchtiger als eine klassische Tomatensauce.

Der erste Löffel schmeckt süß und rund, die kleinen Tomatenstücke sorgen für Biss zwischen den glatten Anteilen der Sauce. Basilikum und Oregano ergänzen sich, ohne sich gegenseitig zu übertönen, und der Zucker bleibt im Hintergrund, spürbar nur als leichte Rundung der Süße. Süß, fruchtig, mit Biss – im Vergleich zur milden Basilikumsauce und zur würzigen Ricotta-Variante ist die Kirschtomatensauce im Pralina-Sortiment die fruchtig-süßeste.

Kirschtomaten reifen im Salento unter viel Sonne heran und bringen von Natur aus mehr Süße und weniger Säure mit als große Fleischtomaten, ein Grund, warum sie sich für ein Rezept wie dieses besonders eignen. Beim Einkochen behalten sie zudem mehr von ihrer Struktur als weiche Fleischtomaten, was der fertigen Sauce ihre angenehme Stückigkeit gibt.

Zu Pasta, Pizza und Ofengemüse

Klassisch begleitet die Kirschtomatensauce Spaghetti oder Penne, kurz erwärmt und mit etwas Parmesan bestreut. Auch zu Gnocchi oder als Basis für eine schnelle Pizza funktioniert sie gut, gerade weil die natürliche Süße der Tomaten den Belag nicht dominiert.

Auf geröstetem Brot oder als Basis für einen Auflauf mit Mozzarella entfaltet sie ihre fruchtige Süße ebenfalls. Wer es würziger mag, findet die schärfere Tomatensauce Arrabbiata oder die würzige Tomatensauce Ricotta aus derselben Küche in Melpignano.

Zu gebratenem Gemüse wie Zucchini oder Aubergine passt sie ebenso, die Süße der Kirschtomaten gleicht die Röstaromen des Gemüses gut aus. Ein leichter, fruchtiger Rosé aus Süditalien begleitet ein Gericht mit dieser Sauce gut, ohne die milde Süße zu überdecken.

Von Officina Radici zur Manufaktur Pralina

1991 begann in Melpignano im Salento eine Gruppe junger Leute, überwiegend Frauen, unter dem Namen Officina Radici mit dem Kochen einfacher Gemüsesaucen. Aus dieser Keimzelle ist die Manufaktur Pralina entstanden, die den Namen bis heute trägt.

Rund 20 Mitarbeitende verarbeiten in Melpignano täglich mehrere Tonnen Gemüse zu Saucen, Pesto, Cremes und Suppen, stets ganz ohne Konservierungsstoffe. Die Kirschtomaten für dieses Rezept stammen dabei bevorzugt aus dem eigenen Salento, wo sie im Sommer bei besonders vielen Sonnenstunden heranreifen.

Die Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder, verpackt in handliche 180 Gramm. Wer weitere Sorten sucht, findet das gesamte Sortiment von Pralina oder weitere Nudelsoßen italienischer Herkunft.

Nie aufkochen, sonst geht die Süße

Kurz erwärmt, nie aufgekocht, bleibt die fruchtige Süße der Kirschtomatensauce erhalten. Etwas frisch gehacktes Basilikum obendrauf und ein Schuss natives Olivenöl runden das Gericht ab. Für Kinder eignet sich die milde Süße besonders gut, ganz ohne Schärfe, die sonst manches Sugo begleitet. Im Kühlschrank hält sich die Sauce nach dem Öffnen einige Tage.