Pesto Rosso Piccante

Pesto Rosso Piccante mit getrockneten Tomaten und Chiliwürze

Das Pralina Pesto Rosso Piccante ist ein rotes Pesto aus dem Salento, gemacht aus rehydrierten getrockneten Tomaten, Tomatenpüree und einem Hauch scharfem Chili. Kein mildes Antipasti-Pesto, sondern eine würzig-scharfe Paste, die Pasta, Bruschetta und Pizza gleichermaßen Feuer verleiht.

Pesto Rosso Piccante von Pralina besteht zu gut der Hälfte aus rehydrierten getrockneten Tomaten, 51,32 Prozent, ergänzt um Tomatenpüree, Sonnenblumenöl, Olivenöl, Weinessig, Basilikum, Knoblauch, eine kleine Menge Zucker und 0,7 Prozent scharfen Chili. Anders als die feurige Arrabbiata-Sauce, deren Chili aus dem eigenen Apulien stammt, bezieht Pralina den Chili für dieses rote Pesto aus einem Anbaugebiet außerhalb der EU, eine Ausnahme im sonst regional geprägten Sortiment.

Würzig, konzentriert und mit spürbarer Schärfe

Schon beim Öffnen duftet das Pesto intensiv nach getrockneten Tomaten und Knoblauch, konzentrierter im Aroma als eine frische Tomatensauce.

Auf der Zunge zeigt sich zunächst die konzentrierte Süße der getrockneten Tomaten, mit einer leicht essigsauren Note vom Weinessig im Hintergrund. Erst danach schiebt sich die Chilischärfe nach, deutlich spürbar, aber nicht überwältigend. Würzig, konzentriert, mit spürbarer Schärfe – im Vergleich zu den milden Tomatensaucen im Pralina-Sortiment zählt dieses Pesto zu den würzigsten Produkten der Manufaktur. Dabei enthält es mit 0,7 Prozent sogar weniger Chili als die 1,3 Prozent der Arrabbiata-Sauce aus demselben Sortiment – die Schärfe wirkt trotzdem kräftiger, weil die getrockneten Tomaten den Geschmack insgesamt konzentrieren.

Die Konsistenz bleibt dabei dickflüssig und leicht stückig, typisch für ein Pesto aus getrockneten statt frischen Tomaten, ganz anders als die glatteren Sugo-Saucen desselben Herstellers.

Zu Pasta, Bruschetta und Pizza

Klassisch verrührt sich das Pesto Rosso Piccante mit warmer Pasta, ein bis zwei Esslöffel reichen für eine Portion. Auch als Basis für eine schnelle Pizza oder Focaccia funktioniert es gut.

Auf geröstetem Brot ergibt es eine würzige Bruschetta, in etwas Olivenöl aufgelöst eine schnelle Sauce für Gnocchi. Wer es milder mag, findet die Tomatensauce Basilikum oder die Kirschtomatensauce von Pralina, beide aus derselben Küche in Melpignano.

Zu gegrilltem Fleisch, Grillgemüse oder als Dip zu Fladenbrot ergänzt das Pesto ein Gericht mit seiner Schärfe, ein Löffel reicht meist schon aus. Zu einem kräftigen Rotwein aus Süditalien oder einem trockenen Weißwein passt die Würze des Pestos ebenfalls gut, die Säure hält der Schärfe die Waage.

Mit getrockneten Tomaten aus Melpignano seit 1991

Seit 1991 kocht die Manufaktur Pralina im süditalienischen Melpignano, südlich von Lecce, Saucen und Pesti aus regionalem Gemüse, ganz ohne Konservierungsstoffe. Rund 20 Mitarbeitende fertigen dort täglich, was einst als kleines Projekt einer Gruppe junger Leute unter dem Namen Officina Radici begann. Die Produktion lässt sich dabei jährlich extern zertifizieren, ein Standard, den nicht jeder Familienbetrieb dieser Größe konsequent verfolgt.

Für dieses Pesto werden getrocknete Tomaten zunächst rehydriert, bevor sie mit Tomatenpüree zu einer dickflüssigen Paste verarbeitet werden, ein zusätzlicher Produktionsschritt, den die frischen Sugo-Saucen des Sortiments nicht benötigen. So entsteht aus einer Konservierungsmethode für Tomaten wieder ein frisches Produkt.

Die Gläser aus Melpignano reisen inzwischen in mehr als 23 Länder. Wer weitere Sorten aus der Manufaktur sucht, findet das gesamte Sortiment von Pralina oder weitere Pesto-Spezialitäten im Shop.

Auf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse

Ein bis zwei Esslöffel Pesto Rosso Piccante reichen für eine Portion Pasta, kurz mit etwas Nudelwasser verrührt bindet es sich gleichmäßig an die Nudel. Auf Crostini mit etwas Ziegenfrischkäse entsteht ein schneller Snack. Im Kühlschrank hält sich das Glas nach dem Öffnen, mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, einige Tage.