Moss Frizzante

Guerrieri Moss Frizzante aus früh gelesenem Bianchello

Der Moss Frizzante von Azienda Guerrieri ist ein Perlwein aus Bianchello, gewachsen an den Hängen über dem Metauro bei Piagge, im Norden der Marken. Seine feine Perlage entsteht in einer langen zweiten Gärung im Drucktank, und im Glas duftet er nach weißen Blüten.

Moss Frizzante ist der Perlwein von Azienda Guerrieri, gekeltert aus Bianchello von den Hügeln am Metauro, mit 11 Prozent Alkohol. Im Glas leuchtet er kristallin gelb, und feine Bläschen steigen darin auf.

Bianchello aus der Lese Mitte August

Für den Moss beginnt die Lese schon Mitte August, gut zwei Wochen bevor die Trauben für den stillen Bianchello Anfang September folgen. Die Reben wachsen im Kordon- und im Guyot-Schnitt, und jeder Stock trägt durchschnittlich etwa 4 Kilogramm Trauben. Es ist dieselbe Rebsorte wie im stillen Bianchello del Metauro, doch hier wird sie für einen Wein mit feiner Kohlensäure gelesen und gekeltert.

Die Hügel von Piagge liegen 12 Kilometer vom Meer entfernt. Der stetige Wind zwischen Adria und Apennin streicht auch im Hochsommer durch die Zeilen. Im Keller werden die Trauben sanft und pneumatisch gepresst, und der Most wird kühl geklärt. Vergoren wird er wie ein Weißwein, getrennt von den Schalen.

Charmat-Methode für eine feine Perlage

Nach der ersten Gärung folgt eine lange zweite Gärung nach der Charmat-Methode, bei der die Kohlensäure in einem geschlossenen Drucktank entsteht. Dort bleibt sie im Wein gelöst, bis er unter Druck in die Flasche gefüllt wird. Im Italienischen heißt dieser Schritt presa di spuma, wörtlich etwa die Aufnahme des Schaums. Die lange Zeit im Tank ist gewollt, denn sie bringt die feine Perlage hervor, die den Moss auszeichnet.

In der Nase zeigt er sich elegant mit Duft von weißen Blüten und Steinobst. Am Gaumen wirkt er frisch und ausgewogen, und die feinen Bläschen tragen die Frucht leicht über die Zunge.

Vino frizzante, der italienische Perlwein

Frizzante heißt auf Italienisch prickelnd, und vino frizzante ist im europäischen Weinrecht die italienische Bezeichnung für Perlwein. Ein Perlwein hat bei 20 Grad zwischen 1 und 2,5 bar Druck in der Flasche, ein Schaumwein mindestens 3 bar. Die Bläschen des Moss steigen deshalb zart auf und prickeln nur leicht auf der Zunge.

Gerade weil er so sanft perlt, drängt er sich bei Tisch nicht in den Vordergrund. So begleitet er ohne Mühe ein ganzes Essen, von der Vorspeise bis zum Hauptgang.

Italienischer Perlwein zu Strozzapreti mit Garnelen und Miesmuscheln

Wir kühlen den Moss auf 6 bis 8 Grad und schenken ihn zum Aperitif ein, wenn grüne Oliven mit Zitrone von Maison Ederki und etwas Brot auf dem Tisch stehen. Danach bleibt er im Glas und begleitet leicht und heiter Nudeln und Hauptgerichte mit Fisch, Krustentieren und Muscheln. Auch frittierte Zucchiniblüten oder Crostini mit Thunfischcreme gehören in diese Runde.

Strozzapreti vom selben Gut mit Garnelen, Zucchini und Zitronenschale folgen, ebenso ein Topf Miesmuscheln mit Knoblauch, Petersilie und Tomaten. Zum Hauptgang kann eine Rotbarbe aus dem Ofen oder ein Fritto misto aus Calamari und Garnelen folgen. Das übrige Sortiment vom selben Gut, vom stillen Bianchello bis zum Olivenöl, findest du bei Azienda Guerrieri.

Moss Frizzante – ein Perlwein und seine Werte

• Herkunft Italien
• Anbaugebiet Marken, Tal des Metauro
• Azienda Guerrieri, Piagge
• Marche Bianco IGT, Perlwein
• Rebsorte Bianchello
• Zweite Gärung im Drucktank (Charmat-Methode)
• 11 % vol Alkohol
• 6,5 g/l Säure
• 9,0 g/l Restzucker