Mezze Maniche – Hartweizen Pasta

Guerrieri Mezze Maniche aus Hartweizen vom eigenen Feld

Die Mezze Maniche von Azienda Guerrieri sind kurze, gerippte Röhrennudeln aus Hartweizen, der auf den Feldern des Guts bei Piagge im Tal des Metauro wächst. Ihr Name heißt übersetzt halbe Ärmel, und jede Nudel misst 18 Millimeter in der Länge wie im Durchmesser.

Mezze Maniche sind eine kurze Pasta aus Hartweizengrieß von Azienda Guerrieri, deren Felder bei Piagge in Terre Roveresche in den Marken liegen. Gezogen und getrocknet werden sie in einer handwerklichen Pastamanufaktur im Tal des Metauro, nur wenige Kilometer vom Gut entfernt. In der 500-Gramm-Packung kommen sie zu dir nach Hause.

Svevo und Marco Aurelio vom rechten Ufer des Metauro

Auf den Feldern am rechten Ufer des Metauro baut das Gut die Hartweizensorten Svevo und Marco Aurelio an, eingebunden in eine Fruchtfolge. Nach dem Weizen wächst auf demselben Acker eine Kultur, die den Boden erneuert, bevor wieder Getreide gesät wird. Daneben baut das Gut alte Getreidesorten an, darunter den Hartweizen Senatore Cappelli. Aus der eigenen Ernte entsteht der Grieß für diese Nudeln.

Die Ackerkrume ist dort lehmig-schluffig und von kleinen Kalkknöllchen durchsetzt. Auf derselben Seite des Flusses wachsen auch die Reben des Guts. Über die Hügel streicht häufig Wind, mal vom Meer her, mal von den Bergen im Westen. Im Frühsommer wogen dort die Ähren, bevor sie golden zur Ernte stehen.

Halbe Ärmel mit rauer Oberfläche

Ihre Form, die Rillen und die raue, poröse Oberfläche bekommen die Mezze Maniche in einer Matrize aus Bronze, durch die der Teig gepresst wird. Danach trocknen die Nudeln langsam, und der Teig bekommt dabei alle Zeit, die er braucht. Der Name passt zum Aussehen, denn die Röhren sind kurz abgeschnitten, so weit wie lang und erinnern an die hochgekrempelten Ärmel eines Sommerhemds.

Bronze hinterlässt eine feinporige Haut, in deren Poren sich Ragù und Öl festsetzen. Unter dem Finger fühlt sich die Oberfläche matt und griffig an, und genau diese Rauheit hält später die Sauce. Beim langsamen Trocknen bleibt dem Weizen sein Duft erhalten, der dir aus der geöffneten Packung entgegensteigt.

Mezze Maniche mit Ragù und Gemüse aus dem Ofen

In der Küche fangen die weiten, kurzen Röhren stückige Saucen auf, und ein lange geschmortes Ragù sammelt sich in ihrem Inneren wie in kleinen Schalen. Nach 9 bis 11 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser haben sie ihren Biss. Ein Rest Kochwasser in den Röhren macht das Ragù beim Vermengen in der Pfanne geschmeidig und glänzend.

An fleischfreien Tagen übernimmt Gemüse aus dem Ofen die Rolle des Ragùs. Paprika, Aubergine und rote Zwiebel rösten dafür bei kräftiger Hitze, bis ihre Ränder dunkel werden und süß duften. Ein Löffel Pesto Calabrese von Greenomic aus Paprika, getrockneten Tomaten, Ricotta und Pecorino bindet alles, und ein paar Blätter Basilikum legen sich zum Schluss darüber.

Zum Ragù steht der Guerriero Nero 2024 auf dem Tisch, ein Rotwein aus Piagge aus Sangiovese, Montepulciano und Cabernet Sauvignon. Er hat 10 Monate im Barrique verbracht und duftet nach Kirsche und Veilchen. Die übrigen Formen aus dem Hartweizen des Guts liegen bei Azienda Guerrieri beisammen, von den Penne bis zu den Strozzapreti.