Mezze Maniche – Hartweizen Pasta

Mezze Maniche mit rauer Bronzeoberfläche aus den Marken

Die Mezze Maniche von Azienda Guerrieri entstehen aus Hartweizen, der ausschließlich auf den eigenen Hügeln der Marken wächst. Im Verfahren al bronzo durch die Matrize gezogen und langsam getrocknet, mit rauer Oberfläche, an der Saucen haften bleiben. Kein zugekauftes Getreide, sondern durchgehend eigene Ernte vom eigenen Feld.

Mezze Maniche – Hartweizen Pasta von Azienda Guerrieri ist eine kurze Röhrennudel aus reinem Hartweizengrieß, gewachsen auf den 200 Hektar der Familie Guerrieri entlang der Ufer des Metauro in den Marken. Seit rund 1800 bewirtschaftet die Familie diese Hügel, heute in der 6. Generation von Luca Guerrieri, seinem Vater Alberto und seiner Schwester Maria Giulia geführt. In der Packung mit 500 g stecken nur 2 Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser.

Rau genug, um jede Sauce zu halten

Durch die Bronzematrizen – im Verfahren „al bronzo" – bekommt die Mezze Maniche eine feinporige, raue Oberfläche, an der sich Saucen und Öl deutlich besser festsetzen als an glattgezogener Industriepasta. Sie hält fest, was andere Pasta abrutschen lässt.

Langsam getrocknet, bewahrt sie die Struktur der Stärke – Farbe, Duft und Biss bleiben erhalten, die Nudel bleibt bissfest, nussig, mit leichtem Weizengeschmack. Die Marken zählen nach Apulien und Sizilien zur drittgrößten Hartweizen-Anbauregion Italiens, ein Vorteil, den man beim Kochen schmeckt: kurze Garzeit, fester Biss, kein Verkleben im Topf.

In 9 Minuten kochst du sie al dente, und selbst wenn du sie eine Minute länger im Topf vergisst, verliert sie nicht gleich den Biss – ein kleiner Trost für hektische Küchenabende.

Der Hartweizen wird auf dem eigenen Hof geerntet, gereinigt und zur Mühle gebracht, ohne dass fremdes Getreide dazwischenkommt. Das gibt der Familie Guerrieri die volle Kontrolle über Reifegrad und Proteingehalt des Korns – und damit über den Biss, der am Ende auf dem Teller landet.

Kräftige Saucen finden hier Halt

Die kurze Röhrenform der Mezze Maniche fängt kräftige, stückige Saucen auf – Ragù, Wurst-Sugo oder geröstetes Gemüse setzen sich in der Rille fest und bleiben dort, bis die Gabel kommt.

Probier sie mal schlicht mit Guerrieri ORO Olivenöl und frisch geriebenem Pecorino – mehr braucht es oft nicht. Sie passt wunderbar auch zu Tomatensugo mit Oliven oder zu einem herzhaften Ragù alla Marchigiana. Dazu im Glas ein Colli Pesaresi Sangiovese von derselben Hofstelle – ein rundes Marken-Menü, bei dem alles vom selben Hof stammt.

Magst du es milder, greif zum Guerrieri VERDE Olivenöl und etwas Zitronenschale – die Mezze Maniche verträgt sich mit beiden Öl-Charakteren gleich gut.

Sechste Generation an den Ufern des Metauro

Seit rund 1800 bewirtschaftet die Familie Guerrieri ihre Hügel bei Piagge in der Gemeinde Terre Roveresche, heute in 6. Generation.

„Wir sind vor allem echte Landwirte – nicht bloß Winzer, Ölbauern oder Getreideproduzenten", sagt Luca Guerrieri, der den Hof gemeinsam mit seinem Vater Alberto und seiner Schwester Maria Giulia führt. Diese Haltung zeigt sich auch in der Pasta: Der Hartweizen wächst auf denselben 200 Hektar, auf denen auch die Reben und Olivenbäume der Familie stehen – volle Kontrolle vom Feld bis zur Packung.

Auf den Feldern setzt die Familie auf natürliche Methoden gegen Schädlinge statt auf breite Chemie, dazu Solarstrom für die Betriebsgebäude und schonende Erntemethoden. Die Herkunft ist damit keine Behauptung auf der Packung, sondern ein Weg, den man von der Aussaat bis zur Nudel zurückverfolgen kann.

Wer die ganze Bandbreite der Hofstelle entdecken möchte, findet in der Pasta-Auswahl von Azienda Guerrieri auch die Variante aus altem Senatore-Cappelli-Weizen, einer alten Getreidesorte, die vor der Industrialisierung der Landwirtschaft in ganz Italien verbreitet war. Ehrliche Pasta – mehr braucht es nicht.