ORO Olivenöl – natives Olivenöl extra

Guerrieri ORO Olivenöl aus Leccino und der eigenen Ölmühle

Das ORO Olivenöl von Azienda Guerrieri ist ein natives Olivenöl extra, überwiegend aus Leccino, vom Olivenhain des Guts am Metauro in den Marken. Es ist leicht bis mittel fruchtig, vorwiegend mild und süßlich und klingt angenehm bitter und scharf aus.

ORO Olivenöl ist das milde native Olivenöl extra von Azienda Guerrieri aus Piagge in der Provinz Pesaro und Urbino, abgefüllt in der Flasche zu 500 Millilitern. Olivenhain, Ernte und Ölmühle gehören zum selben Gut, und so legen die Oliven nur einen kurzen Weg vom Baum bis in den Tank zurück.

Von Hand geerntet und in zwölf Stunden gemahlen

Die Oliven für das ORO werden in den ersten zehn Novembertagen von Hand in Kisten gepflückt und spätestens 12 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle des Guts verarbeitet.

Die Bäume sind als mehrstämmige Vasen erzogen, damit Licht und Luft bis ins Innere der Krone gelangen. Jeder trägt im Schnitt etwa 25 Kilogramm Oliven, und die Leute des Guts pflücken sie von Hand. Seit der Ernte 2015 steht die eigene Ölmühle auf dem Gut.

In der Mühle trennt eine Zentrifuge das Öl vom Fruchtbrei, ohne dass Wasser hinzukommt. So bleiben Duft und Frucht intensiver im Öl. Danach ruht das ORO dunkel und ohne Sauerstoff in Tanks aus Edelstahl bei gleichmäßigen 14 bis 16 Grad.

Leccino und der milde Grundton des ORO

Leccino ist eine der vier Olivensorten im Hain des Guts, neben Raggiola, Frantoio und Ascolana Tenera, und sie gibt dem ORO seinen milden, süßlichen Grundton.

Auf einem Stück Weißbrot zeigt sich zuerst eine leichte, runde Frucht. Die Bitterkeit kommt später und bleibt angenehm, und eine feine Schärfe kitzelt am Ende im Hals. Nach den Begriffen der Ölprüfung ist es leicht bis mittel fruchtig, ein Öl also, das Speisen begleitet und sich nicht vordrängt.

Beim Probieren hilft es, einen kleinen Schluck kurz im Mund zu wärmen und etwas Luft dazuzuziehen, dann öffnet sich die Frucht. Neben dem grasigen VERDE wirkt das ORO weicher und süßer, und gerade darin liegt seine Stärke in der Küche.

Mildes Olivenöl zu Fisch, hellem Fleisch und Salat

Fisch vom Grill, gebratene Hähnchenbrust, Blattsalate und gedünstetes Gemüse behalten mit dem milden ORO ihren Eigengeschmack, weil das Öl sie begleitet, statt sie zu überdecken.

Über einen Wolfsbarsch aus dem Ofen träufelst du es erst am Tisch, dazu ein paar Körner Flor de Sal vom Alten Gewürzamt und etwas Zitrone. Im Glas begleitet der Bianchello del Metauro DOC 2024 vom selben Gut den Fisch, ein frischer Weißwein aus demselben Tal. Auf dünn geschnittenem Kalbfleisch mit Rucola und Zitrone bleibt das Öl im Hintergrund und lässt dem Fleisch den Vortritt. Für ein Carpaccio vom Thunfisch reicht ein dünner Faden mit etwas Pfeffer.

Auch beim sanften Dünsten von Zucchini oder Fenchel bringt das ORO Frucht in die Pfanne, ohne das Gemüse zu überdecken. Eine selbst gerührte Mayonnaise gelingt damit ebenfalls, weil es mild bleibt und nicht bitter hervortritt. Ofenkartoffeln mit Rosmarin bekommen mit ein paar Löffeln ORO einen weichen, fruchtigen Glanz, und ein Zitronenrisotto lässt sich zum Schluss mit einigen Tropfen statt Butter abrunden. Das kräftigere Schwesteröl und alles Weitere aus Piagge findest du bei Azienda Guerrieri.